又到「菊黃蟹肥」時,在南洋美食中螃蟹料理功不可沒,在新加坡讓人津津樂道的有這樣幾種:辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、鹹蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和來自福建的地方名產凍蟹等。
假如以性格來描述一道菜的話,之前介紹的辣椒螃蟹就屬於性格張揚型的,(辣椒螃蟹的帖子在這裡:點擊)從一看到它「驚艷」的色澤,到吃進嘴巴里那種酸、辣、鮮的混合衝擊,讓食客完全被它所征服,至到舔完最後一點湯汁。但是,黑胡椒螃蟹的性格就屬於含蓄內斂型的,它其貌不揚,看上去毫不起眼。但是,吃到嘴裡的時候,食客會深深地被它的鮮、嫩、辣所吸引。它給食客一個回想的空間,絕不咄咄逼人。所以,很多人會更喜歡黑胡椒螃蟹。我剛來新加坡的時候, 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引,其實它的料理過程,跟我們家鄉的烹煮方式相似。
先看看其貌不揚的螃蟹先生吧:
主要食材如下,見圖1:
1、斯里蘭卡肉蟹 2隻 700克左右 宰殺、洗凈、拍碎大鉗,去鰓、去內臟並控干水分
2、2茶匙黃油(BUTTER)
3、洋蔥半個,姜、大蒜頭,若干,全部剁碎
4、蔥、香菜切段備用
5、若干咖喱葉(CURRY LEAVE)可以不加,因為咖喱葉與黃油的味道很配,所以一般本地喜歡加咖喱葉
6、紅色朝天椒 2隻 (自己可以隨意增減) 洗凈、切碎
7、2茶匙醬青(生抽)
8、1茶匙蝦醬膏 見圖3
9、1茶匙黑胡椒粉 見圖2
10、 1/2茶匙白鬍椒粉(可以不加)見圖2
11、2茶匙 醬油(老抽)
12、2茶匙耗油 (OYSTER OIL)
13、 1茶匙白糖
做法:
1、熱鍋入菜油,大約是半杯的量(需多油),把切好的螃蟹分批略炸(見圖4),約5分鐘,至螃蟹9成熟,完全變色,盛盤見圖5。
2、 取一小碗,把 材料第6到13,混合在一起,並加入2湯匙水,攪勻,見圖6.
3、另起鍋,入黃油(BUTTER)見圖7, 入材料第3切碎的洋蔥、生薑、大蒜,略翻炒,爆香,見圖8。
4、入步驟2中的所有調味料,中火略煮1分鐘左右。
5、大火,入螃蟹,略翻炒,轉中火,入咖喱葉,收汁,見圖9,放一些蔥、香菜點綴起盤。
補充:
1、雖然經過了油炸,但是螃蟹的肉質卻很鮮嫩多汁,因為殼厚,螃蟹的肉質並不油膩。
2、因為我想之後拼成原形,所以,螃蟹的身體部分未劈段。
3、比較了油炸和之前炒得肉質,油炸之後的螃蟹肉質更美味。
4、假如您找不到蝦醬膏,我看到有人是用熱水浸泡干蝦米,然後剁碎來取代的。另外,我想了很久不解的是,為什麼當地人就是不用澱粉最後來勾芡呢?我想不通。下次我自己亂做的話,我會用勾芡。
5、之前有網友提到BLUE CRAB, 我想只要螃蟹是多肉質的,您都可以試試。
現在才發現,忘記拿塊螃蟹腿肉,拍張照了,已經全被消滅光了。有點遺憾吧。
最後再來看看其貌不揚的黑胡椒螃蟹: