倍可親

新加坡黑胡椒螃蟹

作者:碧藍天  於 2013-9-3 08:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:碧藍天廚房|通用分類:私房小菜|已有15評論

   又到「菊黃蟹肥」時,在南洋美食中螃蟹料理功不可沒,在新加坡讓人津津樂道的有這樣幾種:辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、鹹蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和來自福建的地方名產凍蟹等。

      假如以性格來描述一道菜的話,之前介紹的辣椒螃蟹就屬於性格張揚型的,(辣椒螃蟹的帖子在這裡:點擊)從一看到它「驚艷」的色澤,到吃進嘴巴里那種酸、辣、鮮的混合衝擊,讓食客完全被它所征服,至到舔完最後一點湯汁。但是,黑胡椒螃蟹的性格就屬於含蓄內斂型的,它其貌不揚,看上去毫不起眼。但是,吃到嘴裡的時候,食客會深深地被它的鮮、嫩、辣所吸引。它給食客一個回想的空間,絕不咄咄逼人。所以,很多人會更喜歡黑胡椒螃蟹。我剛來新加坡的時候, 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引,其實它的料理過程,跟我們家鄉的烹煮方式相似。



      先看看其貌不揚的螃蟹先生吧:


 



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主要食材如下,見圖1:



 


1-pepper crab


 


1、斯里蘭卡肉蟹 2隻 700克左右     宰殺、洗凈、拍碎大鉗,去鰓、去內臟並控干水分

2、2茶匙黃油(BUTTER)

3、洋蔥半個,姜、大蒜頭,若干,全部剁碎

4、蔥、香菜切段備用

5、若干咖喱葉(CURRY LEAVE)可以不加,因為咖喱葉與黃油的味道很配,所以一般本地喜歡加咖喱葉

6、紅色朝天椒 2隻  (自己可以隨意增減)   洗凈、切碎

7、2茶匙醬青(生抽)

8、1茶匙蝦醬膏 見圖3

9、1茶匙黑胡椒粉 見圖2

10、 1/2茶匙白鬍椒粉(可以不加)見圖2

11、2茶匙 醬油(老抽)

12、2茶匙耗油  (OYSTER  OIL)

13、 1茶匙白糖

 


做法:

1、熱鍋入菜油,大約是半杯的量(需多油),把切好的螃蟹分批略炸(見圖4),約5分鐘,至螃蟹9成熟,完全變色,盛盤見圖5。

2 取一小碗,把 材料第613,混合在一起,並加入2湯匙水,攪勻,見圖6.

3、另起鍋,入黃油(BUTTER)見圖7, 入材料第3切碎的洋蔥、生薑、大蒜,略翻炒,爆香,見圖8。

4、入步驟2中的所有調味料,中火略煮1分鐘左右。

5、大火,入螃蟹,略翻炒,轉中火,入咖喱葉,收汁,見圖9,放一些蔥、香菜點綴起盤。

 

補充:


1、雖然經過了油炸,但是螃蟹的肉質卻很鮮嫩多汁,因為殼厚,螃蟹的肉質並不油膩。


2、因為我想之後拼成原形,所以,螃蟹的身體部分未劈段。

3、比較了油炸和之前炒得肉質,油炸之後的螃蟹肉質更美味。

4、假如您找不到蝦醬膏,我看到有人是用熱水浸泡干蝦米,然後剁碎來取代的。另外,我想了很久不解的是,為什麼當地人就是不用澱粉最後來勾芡呢?我想不通。下次我自己亂做的話,我會用勾芡。

5、之前有網友提到BLUE  CRAB 我想只要螃蟹是多肉質的,您都可以試試。

現在才發現,忘記拿塊螃蟹腿肉,拍張照了,已經全被消滅光了。有點遺憾吧。


 


最後再來看看其貌不揚的黑胡椒螃蟹:


 



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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 fanlaifuqu 2013-9-3 08:07
鮮美!
回復 懶懶貓 2013-9-3 08:23
看著很入味,改天偶跟著學、試試看……

謝啦!
回復 shen fuen 2013-9-3 08:47
入味
回復 徐福男兒 2013-9-3 09:35
好東西!不過覺得螃蟹最好的吃法還是清蒸,保持原汁原味,沒有調料的過多干擾。
回復 tea2011 2013-9-3 10:09
靈〜〜
回復 xqw63 2013-9-3 11:22
肯定好吃,現在就向領導彙報
回復 碧藍天 2013-9-3 12:43
fanlaifuqu: 鮮美!
感謝!
回復 碧藍天 2013-9-3 12:43
懶懶貓: 看著很入味,改天偶跟著學、試試看……

謝啦!
謝謝。預祝成功!
回復 碧藍天 2013-9-3 12:43
shen fuen: 入味
謝謝。
回復 碧藍天 2013-9-3 12:46
徐福男兒: 好東西!不過覺得螃蟹最好的吃法還是清蒸,保持原汁原味,沒有調料的過多干擾。
呵呵呵....也是。
回復 碧藍天 2013-9-3 12:47
tea2011: 靈〜〜
謝謝。
回復 碧藍天 2013-9-3 12:48
xqw63: 肯定好吃,現在就向領導彙報
俺家來客人,一定要整幾道螃蟹給客人們嘗嘗。這兒的螃蟹肉質紮實,都跟大饅頭似的。
回復 我愛月季 2013-9-3 20:30
相當有食慾。
回復 xqw63 2013-9-3 21:22
碧藍天: 俺家來客人,一定要整幾道螃蟹給客人們嘗嘗。這兒的螃蟹肉質紮實,都跟大饅頭似的。
羨慕哦
回復 碧藍天 2013-9-3 23:00
我愛月季: 相當有食慾。
感謝!

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