清炒蛤蜊，再逛逛新加坡的 FOOD CENTRE

                     清炒蛤蜊，再逛逛新加坡的 FOOD CENTRE

    蛤蜊，在東南亞地區，又叫「啦啦」或者他們寫成「剌剌」。Sambal（叄巴醬）或者辣椒炒啦啦是東南亞的名菜之一。可以我受不了那辣的鼻涕眼淚一大把的辣勁兒。我喜歡那個鮮煞人的滋味，坦白來講，我覺的還是清炒最好。大把的辣椒反而蓋住了蛤蜊本身的美味，在我眼裡有點畫蛇添足。

    我愛用兩種不同的酒炒蛤蜊：白葡萄酒或者是花雕酒。兩種不同的方式，烹飪出的蛤蜊口味不一樣。我很難講那種更好。白葡萄酒烹蛤蜊，湯汁味道清甜；花雕酒炒蛤蜊，湯汁味道醇厚。講到如何清洗蛤蜊，加點鹽水浸泡是一個方法。可是，新鮮買回來的蛤蜊，最好趁早吃掉。因為泡的時間越久，蛤蜊越容易死掉。而且，我的經驗是，浸泡一兩個小時是最好的。泡的時間越長，炒的時候越需要多加鹽，而且鮮味也遜一些。不過，多衝洗幾遍是一定要做的。

食材：

蛤蜊（1.5公斤）洗凈，濾干

薑片，蔥，大蒜頭切好待用

方法：熱鍋加油，爆香姜蔥大蒜頭，大火，入蛤蜊，翻炒，然後入白葡萄酒或者花雕酒，不蓋鍋蓋，保持大火，略翻炒，大約是2分鐘，見到大多數（約80%)的蛤蜊大開口笑了，就可以轉小火，另加蔥花或者DILL 成盤。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了，咱們的蛤蜊也老了可以練牙了。

  看看它們的摸樣：

白葡萄酒加一點DILL 香草做的：

用花雕酒炒的：

    有的書上寫：蛤蜊吃了會使人血液加快，增加興奮感。我之前倒是沒覺的。可是自從看了這句話以後，我倒真覺吃了蛤蜊血液流動加快了。哈哈...然後，出去逛逛啦。

先給大家介紹一下新加坡的這個小販中心，坐落在亞歷山大路，頗有點歷史了。我記的6年前來的時候，這裡人頭攢動，熱鬧的不行。這次來，吃了一驚，因為已經冷清多了。先看看照片：

    那個鐵爐不是用來燒烤鴨的，是用來燒紙製品的。不說，大家也會猜到了。虔誠的人們每逢陰曆初一十五，會吃齋。到了「大日子」，比如觀音和土地公的生日，要更隆重一些。馬上陰曆7月要到了，到時候，到處是燒紙錢的，還有唱歌台的，這就是所謂的「七月歌台」。

裡面的攤位。主要的美食有：海南雞飯、燒鴨飯/面、紅亀和當地的一些糕點、雜菜飯、香港點心、沙煲飯、牛肉（雜）湯、肉骨茶、海鮮煮炒（多為晚上開檔）、甜品等等。

我們喝了點飲料，是我最愛的AVOCADO 和吃了點沙煲牛筋和牛雜湯，瞧瞧：

    這攤的沙煲，湯汁很鮮甜。這兩位姐妹攤主在湯汁里放了一些藥材，味道超贊！而且牛筋和牛肚都很柔軟。看看附近的食客都是吃這攤的。小燒鍋下有點火，被風扇吹的四處招搖，所以，吃的時候最好等火焰熄滅了才動手。