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【美食】鮮奶油蛋糕

作者：青蓮。  於 2012-12-30 12:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:西式點心|通用分類:私房小菜|已有39評論

關鍵詞：蛋糕, 的, 鮮奶油

好久沒有做蛋糕了，這次做蛋糕純粹是因為家裡的一盒淡奶油快過期了，已經丟過幾次了，不想再丟了，於是就有了下面的兩款蛋糕。簡易的鮮奶油蛋糕主要分兩個部分：

（1）威風蛋糕體

（《孟老師美味蛋糕卷》中配方，烤盤尺寸 36厘米 x 26厘米）

A）蛋黃糊

原料：蛋黃 85克； 細砂糖 25克； 色拉油 45克； 鮮奶 45克； 低筋麵粉 85克（過篩）.

做法：將蛋黃，細砂糖，色拉油，鮮奶混合，用攪拌機拌均后，加入低筋麵粉，再攪打均勻備用。

B）蛋白霜：

原料：蛋白170克； 細砂糖 85克。

做法：用攪拌機打發蛋白，分三次加入糖，直至蛋白變成蛋白霜。

然後將A）蛋黃糊和B）蛋白霜 分兩次輕柔混合均勻，倒入鋪有紙的烤盤中，表面抹平並微震出氣泡 340°C 烤12分鐘左右，出爐即是威風蛋糕體，待冷卻后修整成多片長方塊蛋糕片。

 

（2）裝飾
動物性淡奶油一盒，細砂糖適量，用攪拌機（電動打蛋機）打發成鮮奶油霜，將鮮奶油霜塗抹在蛋糕片之間和周圍。蛋糕周圍抹上核桃等碎粒，裱花擠出自己喜歡的圖案，放上橘子片即可。
 

 
 
若要做下面咖啡色的淡奶油霜，只有在淡奶油打發之前加入可可粉即可
 

這個2013字樣沒寫好，手有點發顫，數字的空間排列也有誤差，前松后緊，數學沒學好..........

 

 
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發表評論 評論 (39 個評論)

回復 淡水 2012-12-30 13:05
好能幹！
回復 青蓮。 2012-12-30 13:12
淡水: 好能幹！
嘴饞的結果   ，祝新年快樂！
回復 LUG 2012-12-30 14:46
祝新年快樂！
回復 fressack 2012-12-30 21:09
哇 真賢惠啊！喜歡這款奶油蛋糕！看著就餓了
回復 mini66 2012-12-30 23:02
也考過蛋糕，但不知為甚在烤爐里看著漂亮的蛋糕，拿出來以後就眼看著縮，就是烤不出來又松又軟的蛋糕
回復 manjing 2012-12-31 00:30
請問，攪拌機是電動打蛋器嗎。我用普通blender，大概十五分鐘，蛋白泡沫只生成薄薄一層，所以蛋糕都跟pi一樣。
回復 manjing 2012-12-31 00:31
低筋和高筋麵粉如何區別，我買的是for all purpose的麵粉。可以嗎。
回復 青蓮。 2012-12-31 00:47
LUG: 祝新年快樂！
也祝新年快樂！
回復 青蓮。 2012-12-31 00:48
fressack: 哇 真賢惠啊！喜歡這款奶油蛋糕！看著就餓了
謝謝，祝新年快樂！
回復 青蓮。 2012-12-31 00:58
mini66: 也考過蛋糕，但不知為甚在烤爐里看著漂亮的蛋糕，拿出來以後就眼看著縮，就是烤不出來又松又軟的蛋糕
威風蛋糕稍微回縮是正常，但縮了太多有多方面的原因，比如配方，溫度，蛋白霜的製作。配方溫度等不是一成不變的，可做適當調整，蛋清一定要打法到不能流動為止，蛋白霜和蛋黃糊混合時要分多次，並輕柔，避免消泡，同時也要馬上放入已預熱好的烤箱中烤。多做幾次也許會有改進的，祝你成功！
回復 青蓮。 2012-12-31 01:01
manjing: 請問，攪拌機是電動打蛋器嗎。我用普通blender，大概十五分鐘，蛋白泡沫只生成薄薄一層，所以蛋糕都跟pi一樣。
是電動打蛋機，不是普通的blender。蛋白打發時不能有蛋黃，水和油混進去，要純蛋白，糖分幾次加。
回復 秋收冬藏 2012-12-31 01:04
看著饞，只能飽眼福。
回復 青蓮。 2012-12-31 01:05
manjing: 低筋和高筋麵粉如何區別，我買的是for all purpose的麵粉。可以嗎。
低筋麵粉是專門做蛋糕的 cake flour ，高筋麵粉是專門做麵包用的。All purpose 麵粉是介於兩者之間，如果要用也可以，但沒有低筋麵粉做出的蛋糕柔軟細膩。
回復 青蓮。 2012-12-31 01:06
秋收冬藏: 看著饞，只能飽眼福。
   謝謝喜歡，祝你新年快樂！
回復 秋收冬藏 2012-12-31 01:08
青蓮。:    謝謝喜歡，祝你新年快樂！
也祝你全家新年安樂。
回復 manjing 2012-12-31 01:30
青蓮。: 低筋麵粉是專門做蛋糕的 cake flour ，高筋麵粉是專門做麵包用的。All purpose 麵粉是介於兩者之間，如果要用也可以，但沒有低筋麵粉做出的蛋糕柔軟細膩。 ...
oh
回復 manjing 2012-12-31 01:30
青蓮。: 是電動打蛋機，不是普通的blender。蛋白打發時不能有蛋黃，水和油混進去，要純蛋白，糖分幾次加。
難怪了。。。謝謝。
回復 羽化成蝶 2012-12-31 01:49
看上去做法很簡單，但從沒實踐過，也許，someday，該試試？
回復 bluedreamhd 2012-12-31 03:18
巧手藝，好吃
回復 Laile 2012-12-31 04:12
饞S人了
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