我愛我粥

潮汕人喜喝粥，善喝粥，區區一碗粥，可以變幻出無盡花樣來。

早年間，潮州地區人多地少，若不幸再趕上兵荒馬亂，家家都是無隔夜之糧。吃一頓大米飯的奢侈程度，不亞於我們今天到新瑞華吃紅燒乳鴿。為了節省糧食，粥（別名稀飯）成了家常便飯，每天三頓，周而復始。為了解決粥米太稀，還會往粥里放些紅薯或芋頭之類的根莖作物，聊以果腹。直至今天，在一些比較正宗的潮州菜館，還有紅薯粥這一款，聊供酒醉飯飽的食客憶苦思甜，作為不忘階級苦，牢記血淚仇之類的革命傳統教育。

喝白粥講究佐菜。潮州人喝粥的佐菜種類繁多，不勝枚舉。最平民化的有：酸咸泡菜，黑橄欖菜，菜脯（蘿蔔乾），腐乳等。其特點就是夠鹹味，讓平淡無味的白粥容易下咽。較為中產階級的佐菜則有：菜脯煎蛋，滷水豆腐，滷水蛋，豬皮凍，生腌花蟹或賴尿蝦等。其特點還是夠鹹味，但有了一點蛋白質的內容。到了上流社會的水平，就有：滷水鵝肝，鵝掌翼，鵝腸，各種海魚用蒸籠蒸熟風乾，吃的時候佐以普寧豆醬。其特點--------還是夠鹹味！但是在鹹味中透出滷水的五香，或海鮮的原汁原味。這種吃法，現在已經演化成為潮州人宵夜的主題。在潮州地區的深夜或凌晨，街邊的大排檔永遠是燈火輝煌。各種佐粥小菜不下三十種，羅列在長台上任君選擇，另一邊則是明爐砂鍋，跳動著歡快的白粥。

如果你嫌白粥不夠味，這好辦。有專門烹制香味粥品的攤檔來滿足你的味蕾。佐料有瘦肉，牛肉丸，魚丸，生蚝，豬肝，淡菜，鮮蝦等，隨你自由組合。這種粥不是用明爐沙鍋硬熬出來的，而是用先煮好的乾飯在開水裡泡開，兌上豬骨頭熬出來的濃湯。肉料也在這濃湯中灼熟放在米飯上頭，加上薑絲，蔥花，冬菜，香菜，胡椒粉。其鮮美味道令人垂唾。

其實，只要你發揮你的想象力，天下各種美味，均可入粥：象拔蚌，新鮮鮑魚，魷魚絲，蜆，游水魚等，不一而足。

吃這種以粥品為主體的宵夜還有一大好處，那就是不用擔心發胖。因為它清爽可口，易於消化。，既解口腹之患，又無增肥之虞。本人腰圍十年如一日，全拜粥品宵夜之賜。我愛粥之心，日月可鑒。可以說：

「不可一日無此君！」

• [10/23]霜葉紅於二月花
• [10/23]我見鬼去了！
• [10/24]男女確實不平等
• [10/24]再論男女的不平等
• [10/24]致命的咖啡
• [10/24] 我愛我粥
• [10/24]豪氣干雲話吃蚝
• [10/24]論附庸風雅的必要性
• [10/24]寵物狗守則
• [10/25]香港文化是一杯鴛鴦奶茶
• [10/25]我飛行在卡薩諾瓦的漫漫情路上（回國小記1）
• [10/25]「巴黎春天」夏日裡的秋光（回國小記2）
• [10/25]現代醫學成全了人類的苟延殘喘（回國小記3）

• 查看：[楊立勇的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]