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自己釀造豆豉醬油

作者：寇一仁  於 2013-12-1 22:25 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有31評論


自從2001年，北美和大陸因為醬油能不能水解生產大打了一次口水仗以後，我們家就不敢再買醬油了！（南非基本上都是大陸的醬油！）可生活不能沒有醬油！後來我就想起來；當年我家下放在山村裡的時候老農家家戶戶都會做的豆豉！而我們打小吃的醬油里最好的就是「豆豉醬油」！所以就憑著記憶，經過幾次試驗，還真的就讓我給「整出來了」！

先是種曲準備；第一種，把半斤麵粉炒炒熟，放涼后和一塊豆腐（大概400g）拌在一起，讓它潮潮濕濕的，放到一個「絕對沒有蒼蠅」的地方，五天後就有了青綠色的霉就是了！！第二種，直接就用豆腐放進一個紙盒子里去，上下左右都放上竹葉，也是五天，這是白色的霉，但是有臭味兒！不過這並不代表醬油會有臭味兒！只是屋子裡沒法獃人了！可我一般用第一種辦法！

第二步是煮豆子；把豆子煮到「越爛越好」。再放涼了！

第三步是接種；把曲子拌進豆子里去。太潮濕了就加一點「炒熟的麵粉」（---生的會讓醬油變酸！）放進蒸鍋（是借用！），然後壓壓平-（--是壓平不是壓實！），用給金魚打氣的氣泵（4w的！）往裡打氣！上層是放豆子，下層是氣泵的出氣口！蓋好蓋子！連續打氣一周！豆子就有霉了！白色帶一點點青綠色是最好的！有一點點泛黃也是正常的！！

第四步是用豆子兩倍的涼開水化開不低於豆子30%的鹽，（你要想醬油有顏色，此時就加一些紅糖進去！我是用自己家裡自產的紅玫瑰花瓣加上紅桔子皮作為上色用！）把霉豆子打碎，一起放進大水缸里去！壓一塊玻璃在口上，然後就開始暴晒！咱這兒一年有八九個月都是夏天，真是曬醬油的絕好地方！一般怎麼的也得有五六個月才行！而且得是夏天才行！我也試過冬天做，可是後來發現是「酸的」！。可見得關鍵的東西不僅僅是太陽還有溫度！！！

後面你可以直接就連醬油帶豆豉一塊使，也可以把豆豉弄出來！我是先弄出第一次的醬油這個是家裡做菜的醬油，然後加水和鹽用豆漿機打，再放進去一個絲瓜瓤子，在絲瓜瓤子在中間用養魚的水泵抽出來二茬醬油，當作自己家做臘腸的醬油使用！剩下的渣子就種了竹子！

這個醬油千萬要注意保存，因為是「真的純天然的」，所以很容易發霉變質！我一般是煮開后直接裝瓶子，密封好！瓶子小一點好！一旦打開了就在三五天之內吃完！反正是自己家的，用多少就整出來多少！不用一下子一缸都出了！味道是；特別地----鮮！香！最好是做魚和豆腐，美！！！

所有過程千萬記住了：「絕對沒有蒼蠅」！！要不的就會生蛆！！

生活其實就這麼簡單！只是千萬別忘記了；熱愛！用心去愛！！

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發表評論 評論 (31 個評論)

回復 看得開 2013-12-2 00:51
這是白色的霉，但是有臭味兒！~~不敢吃。   
回復 tsueict 2013-12-2 02:19
Thanks for the introduction.
Yes, 種曲, 接種 to the appropriate culture substrates and quality control are the key points to final success. Encouraged experience.   
回復 寇一仁 2013-12-2 02:35
告訴你，醬油坊里更加差！再說曬好的醬油是絕對沒有臭味兒的！早在暴晒的過程中揮發了！
回復 寇一仁 2013-12-2 02:50
tsueict: Thanks for the introduction.
Yes, 種曲, 接種 to the appropriate culture substrates and quality control are the key points to final success. Encourage ...
謝謝你的提醒！生命安全是第一位的！
回復 寇一仁 2013-12-2 02:53
看得開: 這是白色的霉，但是有臭味兒！~~不敢吃。       
臭豆腐你吃過沒？ 自己做的總比買來的「知根知底」的！再說了醬油是不會有臭味兒的！ 所以我先做「 種曲」， 種曲好，就沒事兒！
回復 8288 2013-12-2 03:52
圖片呢?
回復 fanlaifuqu 2013-12-2 06:18
拿到村裡賣吧！
回復 看得開 2013-12-2 07:49
寇一仁: 臭豆腐你吃過沒？ 自己做的總比買來的「知根知底」的！再說了醬油是不會有臭味兒的！ 所以我先做「 種曲」， 種曲好，就沒事兒！ ...
   沒吃過臭豆腐.
回復 寇一仁 2013-12-2 10:49
看得開:    沒吃過臭豆腐.
臘肉，臘魚，臘腸呢？
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-2 11:06
祝寇一仁醬油大賣~~
回復 寇一仁 2013-12-2 11:16
8288: 圖片呢?
不好意思，我比較笨，還不會上圖片！
回復 寇一仁 2013-12-2 11:17
fanlaifuqu: 拿到村裡賣吧！
這次就免費了！
回復 寇一仁 2013-12-2 11:27
卿心依舊溫柔: 祝寇一仁醬油大賣~~
你還別說，總有一天大陸的所有食品都不能吃，那時候咱就往大陸賣醬油！你就是大陸地區的總代理了！     
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-2 12:18
寇一仁: 你還別說，總有一天大陸的所有食品都不能吃，那時候咱就往大陸賣醬油！你就是大陸地區的總代理了！           ...
改正，我來自地球赤道上的馬來西亞，但是大陸及馬來西亞的總代理權我都要！     
回復 8288 2013-12-2 12:19
寇一仁: 不好意思，我比較笨，還不會上圖片！
你的電池怎麼樣發了這麼多你有看到嗎?
回復 寇一仁 2013-12-2 13:12
8288: 你的電池怎麼樣發了這麼多你有看到嗎?
r本本是的，電池不是的！
回復 寇一仁 2013-12-2 13:17
卿心依舊溫柔: 改正，我來自地球赤道上的馬來西亞，但是大陸及馬來西亞的總代理權我都要！        
行！亞洲地區就你了！
回復 寇一仁 2013-12-2 13:19
卿心依舊溫柔: 改正，我來自地球赤道上的馬來西亞，但是大陸及馬來西亞的總代理權我都要！        
行！亞洲地區就你了！
回復 8288 2013-12-2 13:23
寇一仁: r本本是的，電池不是的！
這型號本本就是用這電池的有什麼不同你可以查看本本電池上的型號發上來
回復 寇一仁 2013-12-2 20:02
8288: 這型號本本就是用這電池的有什麼不同你可以查看本本電池上的型號發上來
它同y510,y710,y730,是同樣的電池！我從網上複製過來：15303, 3000 Y510a Series, IdeaPad Y510 7758, IdeaPad Y510 Series, IdeaPad Y530 20009, IdeaPad Y530 4051, IdeaPad Y530 Series, IdeaPad Y530a, IdeaPad Y710 4054, IdeaPad Y710 Series, IdeaPad Y730 4053, IdeaPad Y730 Series, IdeaPad Y730a
待機時間
2.5-3.5h
電池重量
360g
電池容量
4400mAh
電池電壓
10.8v
電芯數量
6Cellhttp://i01.c.aliimg.com/img/ibank/2011/984/744/351447489_1773876766.jpg
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