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南方人的我包「韭菜香菇豬肉餃子」

作者：都市小人物2  於 2012-3-15 21:11 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有43評論

關鍵詞：

   作為南方人的我會包餃子嗎？很多朋友不相信我會包餃子，其實，學會包餃子是在我初中的時候，去學農的那一段時間裡，跟廚房的師傅學的。70年代的我們，上學的時間裡，會有那麼一段時間是要去郊外的農場學農。當時，由於在一次插田的勞動中，被螞蟥巴在腳上，嚇得我在水田裡亂蹦亂跳，把農民的秧地踩得一塌糊塗，成了破壞份子了老師見我如此狼狽，如此害怕。於是調我到廚房做幫手。就是在這樣的機會裡，我學會了包餃子。當時，師傅做的是：鍋貼。我想，包餃子也許就是這樣的手法吧。所以，一直以來，我都是這樣包餃子滴。只是餃子餡經常變換著。今天包的餃子放了：香菇，雞蛋，韭菜和豬肉。
 
韭菜香菇豬肉餃子
食材：豬肉末，現成的餃子皮，雞蛋，水發香菇，韭菜
腌肉餡料：生粉，胡椒粉，鹽，麻油，少許生抽，少許雞精
做法：
1）將買回來的肉末輕輕的用水沖洗一下去血水。
2）然後將肉末放到一個盆里放腌肉料下去縱橫攪拌（我沒有順時針攪拌，因為順時針攪拌肉起勁，做出來的餃子餡太實，我喜歡吃比較鬆散的餃子餡，呵呵，個人喜歡）
3）將水發香菇剁碎。
4）將清洗乾淨的韭菜也切碎。
5）將香菇和韭菜一起放到調好的肉末里，輕輕的攪拌均勻（不可以長時間攪拌，因為韭菜會出水，如果韭菜出水了，餃子餡就會很稀，不好包餃子）
6）將調好味道的餃子餡用有小點放微波爐打熟，試一試味道是否合適。
7）準備一碗水，開始包餃子了：取一片餃子皮，舀一勺餡放到餃子皮上，用手粘一點兒水擦餃子皮的一邊，然後左右對摺成花邊型就可以了（是不是很容易哦）
8）我喜歡一次做多些，這樣想吃的時候就方便很多了。
9）將做好的餃子放到一隻大碟上（大碟先鋪上一成保鮮膜，這樣，速凍的餃子就你會粘在碟子上了）
10）將餃子放到雪櫃速凍層。第二天拿出來裝包就可以了（想吃的時候拿出來煮熟就可以了）
11）煮餃子：煮鍋燒開水，然後放餃子下去，期間加兩次水，餃子浮起來了，就證明熟了。
12）蘸餃子的醬料：可以用醋，生抽，麻油，辣椒混合。呵呵，個人喜歡啦。。
我喜歡原湯原味的湯餃子，加點兒生抽，醋到原湯里再加點兒辣椒，哇！酸辣湯餃子很鮮美哦
 
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發表評論 評論 (43 個評論)

回復 在美一方 2012-3-15 21:21
你這個餃子皮不錯，我買的都沒有這麼好
回復 在美一方 2012-3-15 21:22
我有時候也做湯餃子，煮到快熟了加些菜
回復 往事並不如煙 2012-3-15 21:24
看你包的餃子, 讓我猜猜你的體態, 身材比較''敦實'' 1米59至1米62左右吧. 如果猜錯了, 請不要生氣呀. 開玩笑的.  
回復 在美一方 2012-3-15 21:25
往事並不如煙: 看你包的餃子, 讓我猜猜你的體態, 身材比較''敦實'' 1米59至1米62左右吧. 如果猜錯了, 請不要生氣呀. 開玩笑的.   
  
回復 wcat 2012-3-15 21:25
好吃！
回復 wcat 2012-3-15 21:26
往事並不如煙: 看你包的餃子, 讓我猜猜你的體態, 身材比較''敦實'' 1米59至1米62左右吧. 如果猜錯了, 請不要生氣呀. 開玩笑的.   
她有個跳舞的照片在這兒。
回復 往事並不如煙 2012-3-15 21:31
在美一方:   
  
回復 往事並不如煙 2012-3-15 21:31
wcat: 她有個跳舞的照片在這兒。
是嗎,在哪裡---
回復 wcat 2012-3-15 21:34
她有一關於跳舞的文章，也可能是由都市小人物發的。你自己找吧。
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:51
在美一方: 你這個餃子皮不錯，我買的都沒有這麼好
這家公司做的餃子皮比較薄，口感很好
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:52
在美一方: 我有時候也做湯餃子，煮到快熟了加些菜
有時候我也是這樣加些青菜
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:53
往事並不如煙: 看你包的餃子, 讓我猜猜你的體態, 身材比較''敦實'' 1米59至1米62左右吧. 如果猜錯了, 請不要生氣呀. 開玩笑的.   
如此神算，那路大師？   
回復 在美一方 2012-3-15 21:53
都市小人物2: 有時候我也是這樣加些青菜
是啊，簡單，一碗裡面什麼都有了，還香，過癮
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:53
wcat: 好吃！
謝謝小花貓，今天在雪地里鍛煉呀   
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:54
往事並不如煙: 是嗎,在哪裡---
  
回復 都市小人物2 2012-3-15 21:54
在美一方: 是啊，簡單，一碗裡面什麼都有了，還香，過癮
懶人餐   
回復 wcat 2012-3-15 21:56
都市小人物2: 謝謝小花貓，今天在雪地里鍛煉呀    
這是在跳格子
回復 往事並不如煙 2012-3-15 21:56
都市小人物2: 如此神算，那路大師？    
看餃子, 胡亂猜的---
回復 在美一方 2012-3-15 22:16
都市小人物2: 懶人餐    
麻煩的是，一有他人摻和，咱就不能這麼幹了  
回復 liuxiaoyu 2012-3-15 22:23
在美一方: 我有時候也做湯餃子，煮到快熟了加些菜
我喜歡吃煎餃
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