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年前年後應國內媒體之邀寫了幾篇關於過年的小文，今年中國的大大小小各種媒體都在提倡傳統過年的儀式感，因為缺失了才想到彌補，這就是當下中國的狀態。
不同的人對於過年有不同的記憶點和感觸。我記憶中每逢過年，大人早早的就會告誡孩子們有些話不能說，有些事不能做，特別的日子還有一些特別的忌諱和講究。那時候過年是一種嚴密的流程。進入臘月就開始按班就步，有條不紊的開始各種準備——要祭灶、熏臘肉香腸、磨豆腐、打年糕、蒸饅頭、掃房子、置辦年貨、貼「福」字、貼年畫、剪窗花、貼對聯、貼門神、貼掛錢、一直忙活到除夕，開始過大年！除夕晚上全家要先在祖宗牌位前磕頭拜年，然後才按長幼依次入席，一家人圍坐在飯桌前，如何動筷子也有講究。一家老小吃完年夜飯，圍坐在一起除夕守歲，穿著新衣服的小孩們則點燈籠、放鞭炮。最後晚輩要給長輩磕頭拜年，這時長輩要給未成年的小輩壓歲錢。正月里全家出動串親走友，相互拜年，請客送禮、逛廟會、看花燈，整個中國新年上上下下、前前後後、老老少少都會洋溢著濃郁的快樂。
據說我小時候就嘴饞，只要有好吃的就會很開心。因此在我這個吃貨的兒時記憶中過年的儀式感很多都已經有點模糊，但是關於吃的記憶，關於花色繁多的年夜飯卻記憶猶新。小時候處在物質貧乏的年代，雖然家中條件還算不錯，沒有缺吃少穿的，但是平日里吃的東西也是花樣不多，就是早上喝一瓶玻璃瓶裝的牛奶，都可以讓鄰居的孩子們羨慕不已。因此年夜飯那些花色繁多的菜肴成為我一年中最期待的事情。而我很幸運有一個特別能幹的媽媽，不管在什麼時候，總是能夠用手頭有限的資源，變出一桌講究的豐盛的有寓意的年夜飯。
時隔多年，移居海外，因為有媽媽在，所以年夜飯的傳統依舊不變。媽媽早早的就會開始準備這頓寓意滿滿的年夜飯！十個紅亮的硃砂高腳碗是母親抱在懷裡一路從中國捧到美國的，只是在大年三十晚上才擺出來。十個碗里裝十種食物，根據年景有點小變動，但是八九不離十，都是又好吃又好看又有好寓意的食物。我現在一一介紹給朋友們，希望您們也能喜歡！
1.涼拌西芹（喜氣洋洋）
干瑤柱泡發，加入秘制調料和排骨一起蒸熟。撈出瑤柱，分成小細條備用。西芹切段和豆腐乾清水煮熟，加入瑤柱絲涼拌即可。因為西芹音同喜慶，所以涼拌西芹是素來就有的，只是小時候裡面沒有乾貝，會有小肉絲之類的葷菜。
2.素燒鵝（耳聰目明）
金針菇、香菇和豆腐乾切絲加入調料炒熟備用。取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起后，將下層再刷上調味料備用 。將包好的豆腐包入油鍋微微煎到兩面微黃出鍋。最後放到蒸鍋上蒸十幾分鐘就可以切段裝碗。
3.魚排（年年有餘）
鱈魚切片加入調料入味備用。雞蛋加麵粉打均勻，腌制二十五分鐘的魚排在蛋糊裡面裹一層，然後熱鍋溫油逐片下入，先煎至兩面微黃撈起， 等油溫升高再下入煎炸至酥脆，顏色金黃撈起。
4.橘子（大吉大利）
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5.麻心糯米包（甜甜蜜蜜）
將黑芝麻炒熟，放到石臼裏手工搗碎，中途加入適量豬油和白糖，慢慢搗成黑芝麻餡備用。將糯米洗凈，用清水泡10個小時。將泡好的糯米瀝干水份上鍋大火15分鐘蒸熟，加入做好的麻心，攪拌均勻。豆腐皮噴水柔軟對半分開，取攪拌好的麻心糯米飯放到豆腐皮上，仔細包成條狀。入蒸鍋蒸二十分鐘，拿出涼透，入熱鍋溫油兩邊煎到微黃即可。
6魚餅（黃金白銀）
將新鮮海魚去骨去皮，取魚肉，加入肥肉、澱粉、豆腐等加入調料手工反覆粘搗，最後打成長條，放入油鍋炸至金黃色，撈出再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統手工製作魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。
7.長生果（健康長壽）
花生
8.鰻魚乾（長年有魚）
進入臘月，媽媽都會自製淡鰻魚鯗。挑選新鮮海鰻，從背脊部入刀剖開，用乾淨濕抹布擦凈鰻魚表面的血水污漬，忌用水沖洗，然後掛通風遮陽處自然風乾即可。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白，蒸熟批片中間可夾肉片，再蘸以醬油醋等調料食用。因「鯗」與「想」字在家鄉話中同音，俗信吃了「鯗」會令人善於動腦筋，聰明伶俐。
9.醬油肉（紅紅火火）
亦稱「臘肉」，將新鮮的瘦豬肉放入醬油，另加其他調味料浸泡若干時刻，再曬乾蒸熟食用。最好是刮西北風大太陽時，幾天風乾，味道更佳。因為醬油肉蒸熟后其表皮呈紅褐色，因此過年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火。小時候在家鄉時，只要看到大街小巷的屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就會知道要過年了。
10.蘿蔔涼拌海蜇（白白凈凈）
海蜇提前浸泡，去掉鹹味。再用涼開水清洗乾淨，擠干水分。白蘿蔔洗凈，切細絲，用鹽腌制10分鐘，控干水分。放鹽，雞精，胡椒粉澆上熱油，攪拌均勻即可。因為蘿蔔海蜇色澤都是白色，所以希望孩子們吃了這道菜，一個個白白凈凈可愛喜人。
十全十美大團圓。這就是我們家年夜飯上的十碗冷盤，冷盤頂端放置一片雕花紅菜(胡蘿蔔)，寓意「紅到頭」。
這樣的十個碗，十個菜，從我小時候就一直延續到現在，從中國到美國，一直沒有改變。不知道這樣算不算中國傳統的儀式感的年夜飯，但是我自己是非常歡喜和喜歡的！
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發表評論 評論 (47 個評論)
- 回復 劉小雨
- 哈哈，大平兄，我剛剛想和你打招呼呢，上次你不是好奇我們家年夜飯的十個碗里是什麼菜嗎？所以這次特特的拍了，發出來給你看看，希望你喜歡哈！
北京的大平: 我饞的不行了。好一個年夜飯，不是一般的誘人。南國風味兒。素鵝，醬油肉，魚排，糯米糕....。我這隻有口水.....。
祝您和家人新的一年十全十美
- 回復 北京的大平
- 我知道你是專為我做的，謝謝。你們的廚藝水平真多不錯，還充滿著中國傳統的內容和美好的期盼。 祝你們雞年平安，吉祥如意，幸福快樂！
劉小雨: 哈哈，大平兄，我剛剛想和你打招呼呢，上次你不是好奇我們家年夜飯的十個碗里是什麼菜嗎？所以這次特特的拍了，發出來給你看看，希望你喜歡哈！
祝您和家人新的
- 回復 劉小雨
北京的大平: 我知道你是專為我做的，謝謝。你們的廚藝水平真多不錯，還充滿著中國傳統的內容與期盼。 祝你們雞年平安，吉祥如意，幸福快樂！
很開心你喜歡！還有十個主菜，下次整理好發上來。可惜我自己廚藝不佳，學我媽媽的手藝十不到一二 
- 回復 劉小雨
- 哈哈，祝老總永遠這樣開心，健康，如意~~~~總之十全十美啦！
總裁判: 沒來得及喊我，直接一家子就忙了盤吃起來，害得我，我兩瓶波爾多名牌酒老是手裡提著不放，年三十被人家盯著看也犯傻，儘管自己覺得還蠻自信的。
- 回復 北京的大平
- 怎麼聽著像「楊白勞」 呀。如果能有「喜兒」陪著你，邊喝邊唱一段「紅頭繩，你也不白活一回。
總裁判: 一個人喝過點，不過也不悶；呡呡，哭哭，哭哭，再呡呡，這年頭也緊跟著過去了。
人生么，就是這樣，回過來翻翻聖經：「天地也終將廢去」。
- 回復 總裁判
- 您並未領會我的苦衷，居然去聯想到白毛女。既然大過年的，咱哥倆說句大白話，當時我看中的不是跳喜兒的，也不是跳瓊花的，最使我難以啟齒的動機之間的那個女的，是張玉鳳同志。主席真是洞察一切，識大局，也識女人，偉大！主席樣樣偉大（這6個字的版權是李志綏的）！
北京的大平: 怎麼聽著像「楊白勞」 呀。如果能有「喜兒」陪著你，邊喝邊唱一段「紅頭繩，你也不白活一回。
- 回復 北京的大平
- 可玉鳳姐心裡早有人了，他的男人可不好惹.....。
總裁判: 您並未領會我的苦衷，居然去聯想到白毛女。既然大過年的，咱哥倆說句大白話，當時我看中的不是跳喜兒的，也不是跳瓊花的，最使我難以啟齒的動機之間的那個女的，
- 回復 fanlaifuqu
- 藝術家的年夜飯就是不一樣！
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