啤酒中的至尊-修道院啤酒(下)

九月的荷比英之旅鑽了好幾家小酒館，過足了酒癮。

先科普幾個術語。

有關修道院啤酒的來歷請參見《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》。

跟教會沾邊的啤酒有幾種叫法。在北美比較多見的是abbey beer，其名字更像修道院啤酒，但卻是啤酒商打著修道院的牌子生產，牌子、出產都比較多。 trappist beer才是真正的修道院啤酒，實際上是嚴修熙篤會教士釀造的，品牌、出產都很少，一共只有十四個牌子。人們平常也用僧侶啤酒monk beer形容這兩種啤酒。 

不管怎麼說，修道院啤酒基本上是Ale上層發酵、酒花多、富含果味、很多需要窖藏，所以成本、售價都比較高。

另外，修道院啤酒經常以雙料 （雙倍 Dubbel）、三料（三倍 TRIPEL）和四料（四倍 QUADRUPEL，簡寫為Quad）分類。

Dubbel的酒體為多為深琥珀色或者棕色的，酒精度在6－8%左右，譬如維斯馬力Dubbel、奇美紅蓋Chimay Red 和羅什福爾6號 Rochefort 6。

TRIPEL的顏色比Dubbel淺，金色居多但也有從淡白到深金的變化，酒精含量在8－10%之間，如維斯馬力TRIPEL、奇美白蓋等。

Quad的顏色是最深的，深紅、深褐、深棕都有，酒精度在10－13%之間，最有名的西思篤12號是啤酒愛好者心目中的王冠，其它如St. Bernardus Abt 12、羅什福爾10號也是 Quad。

言歸正傳，下面逐一介紹這14家正宗修道院啤酒。先介紹的9家在弗蘭德地區【注1】，見下圖；這個現象跟法國大革命及宗教革命有關。

這些嚴修熙篤會修道院很多原來都在法國北部，因為在那裡教會有徵稅的權利，稅率高達10%、稱「什一稅」，修道院吃穿不愁、但是民怨很大。18世紀末的法國大革命廢除了教會的這個特權，其後通過《教士公民組織法》廢除了原有的宗教體系，修士和修女要麼宣誓效忠於法律、國家和國王要麼回歸平民生活。在這種背景下，修道院財務上入不敷出、而「宣誓」有違很多修士的信仰，於是他們選擇出逃到相對寬鬆、不歸法國管轄的弗蘭德避難；維斯馬力、奇美、特拉普、聖德和蒙迪凱特都是這種情況。

弗蘭德地區修道院啤酒地圖

一、西思篤 Westvleteren 

1838年，聖西斯科特修道院Abdij Sint-Sixtus（位於比利時西弗蘭德省 West-Flanders）的修士開始釀造三種西思篤，分別標註為6號、8號和12號，1999年Blond頂替了原來的6號。

西思篤在線預訂網址：https://www.trappistwestvleteren.be/en/beer-sales

二、維思馬力 Westmalle 

Westmalle所屬的Abdij der Trappisten van Westmalle修道院建於1794年，位於安特衛普Antwerp郊區，原屬本篤會，1836年轉為熙篤會並於同年12月釀造出第一款Trappist啤酒。

維思馬力有兩種常規產品：Tripel和Dubbel；大概因為維思馬力靠近荷蘭邊界，在阿姆斯特丹兩種我都喝到了，在Sonneveld喝的是Tripel，在Hoppe喝了Dubbel。我個人比較喜歡Tripel，顏色、口味都像極了香蕉，除了略微的辛辣。 順便說一下，這兩家小酒館（荷蘭比利時的小酒館都叫Cafe）都很不錯，值得推薦。Cafe Sonneveld 位於高端社區Jordaan的運河邊上，離Anne Frank House，在Patio上吃飯可以看到Westerchurch，景味俱佳，在旅行顧問Tripadvisor上排名第九；Café Hoppe 離我住的地方只有數分鐘之遙，是阿姆斯特丹最古老的酒吧之一，1670年即在Spui廣場開門營業；Spui廣場一帶是阿姆斯特丹人休閑的地方，還有數家著名印尼餐館如Kantjil & De Tijger，值得一泡。 維思馬力在LCBO可能有售。

三、奇美 Chimay 

奇美隸屬於斯高蒙特聖母修道院 Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay 在比利時南部奇美市，建立於1850年。1862年開始批量釀造啤酒，如今已經是銷量最大的Trappist，北美包括LCBO有售。

奇美有三種常規產品，根據瓶蓋顏色區分紅白藍三款，口味依次加重。

紅蓋是最初的奇美產品，750ml裝紅蓋是奇美的元初款，叫做Première，酒體為紅銅色，有輕微的杏仁味，酒精度7%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，12個月內飲用最佳。

白蓋始於1966年，屬Triple，酒體為金色，有啤酒花的微苦和輕微的葡萄乾味，酒精度8%，最佳飲用溫度6-8攝氏度，越新的口味越佳，但時間要求低於紅蓋。

藍蓋始於1948年，最初是作為聖誕啤酒釀造，結果非常受歡迎。酒體為深棕色，酒精度9%，最佳飲用溫度10-12攝氏度，可長時間儲藏，是唯一瓶身帶釀造年份的啤酒。

la Bourse的藍蓋和青口	紅蓋Première	藍蓋

我在布魯塞爾的Restaurant de la Bourse 喝了奇美藍蓋，除了Quad特有的果味，比較特殊的是喝下去時能感受到泡沫的burst。la Bourse是家不錯的比利時風味餐廳，青口mussels廣受好評。

四、羅什福爾 Rochefort 

羅什福爾修道院的全名為Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy，位於比利時Namur省的羅什福爾。這是家非常老的修道院，但十八世紀末比法戰爭期間被毀，後來安和的修士在此重新建寺，而奇美的修士則幫其保存配方甚至幫忙建造酒廠。 Rochefort有三款產品：R10、R8、R6，酒精度分別為11.3％、9.2％、7.5%；一種說法是Rochefort啤酒在出廠前，將啤酒分別窖藏 10周、8周和6周。 其中R10在評價上只輸給西思篤。 羅什福爾在LCBO有售。

五、安和 Achel 

六、歐佛 Orval 

歐佛只有一款產品，在釀造階段及儲藏時均使用啤酒花，酒精含量 6.2%。

我在布魯塞爾中心火車站的La Madeleine cafe 喝了歐佛，雖然酒花味稍重，卻沒有突兀感、非常好喝。

七、特拉普 La Trappe 

八、聖德 Zundert 

「Abdij Maria Toevlucht」修道院1900年在特拉普修道院的幫助下建成，其所在的聖德鎮（Zundert，又稱津德爾特）是梵高的出生地，緊鄰比利時。

修道院一直通過農耕和畜牧來維持自給自足，但是進入21世紀后難以為繼。2013年，修士們將乳酪農場改建為酒廠，開始出產聖德啤酒。第一款啤酒為8號（Tripel），2018年增加了10號（Quad）。

聖德啤酒搭上近幾年正統修道院的新浪潮，也就是在傳統上尋求創新，它並非典型的Tripel（比利時修道院三倍啤酒）風味，也不容易單純地分類，反倒比較像酒體更為強勁的比利時淡色麥酒，卻有的草本以及香料氣息。酒精濃度為8%，採用頂層發酵的聖德，在瓶內進行了二次發酵，以發展更豐富、更多層次的變化，適飲溫度為10～14°C，此外，它也是很好的佐餐酒，適合搭配各式的餐點。

RateBeer 評分：8號 89分，10號 97分。

這八種啤酒都在比利時或荷蘭，在RateBeer評價很高，評分都高於90分、大部分高於97分、有幾款甚至是滿分。

九、蒙迪凱特 Mont des Cats 

十、安格斯翟爾 Engelszell 

安格斯翟爾屬於Stift Engelszell修道院。1293年，德國帕紹地區主教在奧地利北部多瑙河岸邊安格斯翟爾Engelszell小鎮建立了這家熙篤會修道院；1699年復活節一場災難性的火災使得修道院被毀；1786年，奧皇約瑟夫二世解散修道院；直到1925年，一群德籍修士將這裡變成嚴修熙篤修道院。

修士的生活來源大多來自其農產品，2009年他們的乳酪首先獲得了ITA認證，2012年其啤酒獲得認證，目前有兩款產品，其中的酒精度10.5%的Gregorius在RateBeer獲得了95的高分。

十一、滕特草地 Tynt Meadow

十二、 三聖泉 Tre Fontane 

十三、 卡德納 Cardeña  

卡德納Cardeña是修道院啤酒的新軍，不過出產啤酒的修道院El monasterio de San Pedro de Cardeña卻是西班牙最老的修道院，建於九世紀，位於中世紀名城布爾戈斯Burgos東邊，屬於世界文化遺產聖地牙哥朝聖之路El Camino de Santiago。

修道院出產這款卡德納啤酒屬於比利時Ale，呈淡琥珀色，具有焦糖、黃油及果味微香，微甜中帶苦味，泡沫豐富均勻。品嘗者認為其味道獨特微怪異但不難喝，在RateBeer上的評分為71。

十四、斯賓塞 Spencer 

從Ratebeer評分看，得分低的三種修道院啤酒位於法國、西班牙和義大利。總的來說，西班牙、義大利等地中海沿岸國家擅長紅酒，但是沒有什麼好啤酒；西班牙、義大利以北的法國盛產紅酒、干邑和雅文邑白蘭地；再北的比利時、德國、捷克、荷蘭等國則以啤酒見長，特別是緊鄰法國的弗蘭德地區借鑒法國酒釀造工藝，香型、風味各異，啤酒因而得以登上大雅之堂。

注

【注1】弗蘭德地區始於中世紀的佛蘭德公國（荷蘭語：Graafschap Vlaanderen、法語：Comté de Flandre），領土包括現在比利時東佛蘭德省和西佛蘭德省、法國的諾爾省以及荷蘭的澤蘭省南部。

【注2】卡諾莎的瑪蒂爾達、有時被稱為「大伯爵夫人」（Matilde di Canossa，La Gran Contessa，1046 – 1115）是12世紀義大利北部最有權勢的女性和統治者，在教皇續任權斗中支持教皇格雷戈里七世，權術手腕高超、而且能征善戰，因而統治了托斯卡納以北的廣闊領土。1111年，神聖羅馬帝國皇帝亨利五世封她為（義大利的）皇帝代理和義大利副王。

參考

《啤酒中的至尊-修道院啤酒 上》

《布魯日小館》

• [08/29]重建倫敦
• [09/02]啤酒中的至尊-修道院啤酒(上)
• [10/06]加拿大是不是接收了太多難民？
• [10/09]本屆大選投誰的票？
• [10/29]布魯日小館
• [11/04] 啤酒中的至尊-修道院啤酒(下)
• [11/15]基督的愛和基督徒的恨 - 阿姆斯特丹觀察
• [11/25]香港區議會選舉：泛民大獲全勝、建制派慘敗！
• [12/06]運河、自行車和紅燈區-阿姆斯特丹觀察(2)
• [12/12](慎入)紅燈區、大麻店、唐人街-阿姆斯特丹觀察(3)
• [12/19]追蹤梵高 - 回家
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