關於近日美國法庭對星巴克的判決

         近日，微信朋友圈被「美國洛杉磯法官裁定，咖啡店業者得在加州販售的咖啡產品上標示癌症警語，主因是店家販售的咖啡中，含有致癌物丙烯醯胺(acrylamide)」這一新聞刷屏。我這個咖啡迷也一下子被朋友們的問題所包圍。這個確實對國內的咖啡迷或咖啡愛好者來說，是當頭一棒。

  其實，事出有因，也不必過於驚恐。

  首先來看看一位咖啡迷的簡單總結：關於美國加州法院判決，包括星巴克等販售咖啡公司，需加註警語：丙烯醯胺(acrylamide)恐致癌。這個判決內容與原因我還沒看到。不過，在此有一份由歐洲食品安全局於2015年發布的關於丙烯醯胺的說明，若以雄性小鼠哈氏腺腫瘤，與雌性大鼠乳腺腫瘤增加10%發病率為基準，制定基準可信下限劑量10%(Benchmark Dose Lower Confidence Limit, BMDL10)，為0.17 mg/kg-bw/day，換算成70公斤成人的話，則為11.9 mg/day=11900 ug/day。若是每人每天攝取量越接近這數量，則罹癌機率越高。回過頭來看咖啡，每160毫升咖啡含有0.45ug的丙烯醯胺（若是即溶咖啡則含量會更高）。所以，11900/0.45=26444杯/day。也就是說，要喝兩萬六千杯，會增加罹癌機率10%。更何況人類與老鼠的代謝能力不同，也不消說咖啡其他對人體的正面影響。我應該有喝2.6杯每天，應該增加罹癌風險0.001%。

  再來看看專業人士的意見：台灣林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說：「丙烯醯胺被世界衛生組織WHO列為2A級致癌物，也就是經動物實驗證實有致癌風險，但在人身上沒有證據」；他解釋：「包括咖啡、澱粉（薯條、洋芋片）在製作過程中，烹調方式若超過120度，就易產生丙烯醯胺，隨著時間愈久、溫度愈高，產生的量也愈多」。

  顏宗海說：「只要適量、符合每日最大安全容許量TDI，咖啡絕對可以喝！以WHO指出的2A級致癌物來看，丙烯醯胺的TDI是2.6，以一個60公斤體重的成人來說，每天不要攝取超過60乘2.6=156微克，都不會有問題。」

但顏宗海也強調，丙烯醯胺是烘培過程中的產物，而非額外加進去的添加物，等於說是每家咖啡店、每天做出的咖啡，內含的丙烯醯胺量都不同。

咱們再對比一下美國人的喝咖啡習慣。我們在哥倫比亞喝咖啡通常是12克的咖啡粉沖140克的90°熱水。而在星巴克至少是一倍的量做一個他們的小杯。

還有，再看看星巴克已經烘焙好的咖啡豆，那個黑啊，我在國內看到了豆子直接扭頭就走，根本沒有喝的慾望。

後來還是聽朋友說的有單品咖啡，價格一樣，但買的時候要跟服務員說清楚，有不同國別的。但試過之後，還是覺得他們的烘焙方法有點過頭。而且哥倫比亞也是在賣跟國內一樣包裝的哥倫比亞星巴克咖啡。那天去試過，可能水質的問題，比國內的稍微口感好一點，但確是不能跟「歡」比。怪不得都說「星巴克是賣美國的文化，而不是賣咖啡」。

像美國人那種大杯喝法，再加上「星巴克」烤太焦的豆子，我覺得這個警告還是有一定意義的。如果我們國內的檢驗部門能有這種防範意識的百分之幾，咱們也不用那麼擔心了。

所以說，喝咖啡盡量喝淺度烘焙和中度烘焙的，還是保險一點。口味不要那麼重。就算重口味的，不大量飲用也是沒問題的。

其實，咖啡本身未含丙烯醯胺，而是在過高溫度、太久的烘培過程中產生的，且多項研究證實，只要每天「咖啡因」不超過300毫克（約3杯中杯咖啡）的量，對人體反而更有益處。

  研究咖啡到出書的乳癌防治基金會董事長張金堅說：「近年來，包括英國醫學期刊《刺胳針》、美國《內科學年鑒》等國際權威醫學雜誌，都有研究指出，咖啡本身的成分不僅不會致癌，甚至還對肝癌、大腸癌、部分的乳癌型別具有益處。」

  張金堅說：「根據飲食指南，我國和歐盟一樣，認為每日咖啡因的攝取不應超過300毫克，約是3-4杯的中杯咖啡量，原則上，只要不超過這個量，應該不會有問題。甚至有研究指出，每日喝3-4杯咖啡者，身體得到的益處，甚至比每天只喝1-2杯者來的好，民眾真的不需過度恐慌。」

朋友的《每日咖啡資訊》也建議各位咖友，喝淺烘焙的咖啡豆製作的咖啡，會減少丙烯醯胺的攝取量，比如各種手沖單品咖啡。

說句題外話，要是我們把國內市場上的茶葉也檢測一下，農藥殘留的數據恐怕也會讓大家大吃一驚。所以，該喝，喝；該吃，吃。啥東西都不要過分就行，做人也一樣。

                           哥倫比亞 波哥大

                                                                                31/03/2018

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