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厄瓜多之行(二)——殺豬

作者:愚人之見  於 2011-8-20 03:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:門外漢 門外看|通用分類:原創文學

厄瓜多之行(二)——殺豬

 

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 全委華人文聯 庾志堅7/08/2010 $ $ $ $

 

這裡的朋友除了生產廠房外,還有好幾個農場。裡面除了種有大量香蕉、辣椒和熱帶水果外,還有雞、鵝、鴨、魚及養豬場。昨天晚飯時大家就商量明天宰頭豬來吃,而一個六十來歲來自北京的黃教授自動請纓,據他說年輕時在上山下鄉的農場殺過豬。大家都以為他開玩笑,並沒有在意。

今天一大早準備出發時,問老黃是否真的要去殺豬,他馬上換了衣服跟我們上了車。

農場很近,二十分鐘左右的車程。門衛把門打開,我們就順著崎嶇的小路往裡走。兩邊都栽種了大量的香蕉和其他的熱帶水果,還有好幾個魚塘,雞、鵝、鴨成群結隊地戲耍。有兩個豬場在小路的兩邊,一邊是種豬和小豬仔,另一邊是青壯年的豬。

動手前,看守農場的小伙問誰來殺,是他們或我們?老黃說:我來。說罷,叫小伙找來蓋房用的鐵條,用打磨機磨成不太鋒利的形狀。我們和小伙都納悶,這老黃磨這個東西幹嗎?完了還叫小伙的兒子把自行車的打氣筒拿來。這又是為何?帶著這些疑問,我們開始了看老黃殺豬。

水在燒,小伙和老黃去挑豬。當老黃和小伙把豬選好趕來時,水也差不多開了。

由於條件簡陋,沒有專門殺豬的設施,只好用運泥的手推車來當鑊,把豬躺著放在鑊上。殺豬刀已經準備好,並磨鋒利了。兩個小伙把豬抓穩,老黃就開始動手了。

只見老黃用手摁住豬下巴,刀放在相當於豬脖子的地方比劃比劃,大概是琢磨豬心臟的位置。然後,貼近豬脖子,「唰」地一下捅了進去。血就如打開了水龍頭一樣噴了出來。我用裝有鹽水的大鍋把血接住,他們把豬提起來一點,好讓血流得更順暢些。這個過程還算利索,老黃還真沒有把這殺豬的把式給忘了。

豬已經不動了,血也流幹了。老黃讓小夥子們把豬放下,用刀在一個後腿上開了個小口。然後,用預先準備好的鐵條從小口往裡捅,在小夥子們的幫助下,鐵條慢慢地到達了豬的胸部。

把鐵條抽出來,再轉向令外一個方向。如是者幾個來回,把老豬的肚皮全給捅鬆了。然後,老黃把打氣筒放到後腿開口的地方,往裡打氣,豬肚皮慢慢地漲了起來。等豬肚皮漲得差不多了,老黃把後腿的小口用繩子紮好,輪到下一個程序——拔毛。

水已經燒開,但拔毛還不能用開水,得用九十來度的。把開水過到小推車上,水溫也就下去了一點,可以直接把豬往小推車上放。

且慢,這麼燙的水怎麼用手退毛?老黃趕緊找了幾塊石頭片給小伙們,用石頭片來退。老黃說:最好用蓋房子用的瓦片,這些石頭片不夠鋒利。而吹漲的豬用開水燙過後確實比較好退毛,連殺過豬的小夥子們也覺得有道理,表示下次知道該怎麼做了。

剛才的疑團被一一解開,老黃還真有一手。只是沒有殺豬的設施,小夥子們手腳也不夠快(也不是職業殺手),所以毛也沒有退得很乾凈。

老黃說:應該做個檯子,旁邊起個爐頭燒水,再配置個大鑊。這樣就可以一邊泡,一邊退毛,熟練后就可以退得又快又乾淨。

回來后,大家都對老黃另眼相看。這六十多歲的老頭並沒有吹牛,還真有一手。

                                                                                                 

 

 

 

 

                                                                         ——完——


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