九月香港(十五)這碗雲吞面應該不代表香港飲食製作水平

這位是誰呢?有點象林子祥小鬍子的香港阿叔,我不認識他的,在茶餐廳吃雲吞面時,是同坐一桌的一位香港阿叔,毛遂自薦讓俺拍照,俺問,俺能否將照片放上網,香港阿叔幽默地說,那豈不有機會做明星.........呵呵。

在上環逛街,中午一時,肚有點餓,隨便在德輔道中走進新釗記茶餐廳.........

今次到香港,早出晚歸,吃飯基本在快餐店解決,今天也不例外,聽說到香港,不入茶餐廳,等於不了解香港飲食文化,入茶餐廳應品嘗最基本的粵式雲吞面,在粵語區域,雲吞面是廣東地道小吃的一種,最能體驗粵式店鋪的餐飲製作水平。

一碗上乘的雲吞面，面條最重要,地道的面條要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋,必須是竹升打的銀絲面,這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆; 二是雲吞,關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球及三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味,也是一口咬下「卜卜脆」,感覺彈牙的; 三是湯,用柴魚蝦殼大地魚和豬骨熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。

中午時分,在上環旺地,此店客人不十分滿座。

坐滿三分二座位。

不算太貴,一客中飯加飲品,才36元港幣。

鮮蝦雲吞面才25元港幣,比起廣州,大約翻番,廣州街邊小食店一碗雲吞面賣10-12元人民幣。

員工服務態度簡直不敢恭維,那位下ORDER的服務員阿叔,臉無表情,臉部完全不面向我,還不耐煩聽我問的問題,自始至終望著街外而答我.....

下單后,十幾分鐘才上來,賣相還可以,整碗雲吞面有五粒雲吞，粒粒都可以吃出鮮甜蝦味，而且大小適中，但面條本身不十分爽口，湯也不太好,估計下了不少味精,因吃完之後，好口渴。最欣賞的是它配上一兩條時菜,雖然說起來好像很簡單，但不是很多地方在雲吞面中配青菜的，也許是想逼顧客另外叫菜，但覺得配上兩條菜，不會令成本增加很多，卻讓這碗簡單的雲吞面有貼心的感覺，何樂而不為呢？

同坐一桌的一位香港阿叔。

熱情表演,展示長長的麵條。

照完一張又一張........

俺這碗雲吞面,是當日中午飯了,最欣賞的是它配上一兩條時菜。

俺三番市老叔父,點的是魚蛋面。估計魚蛋也是批發回來的行貨,不會是在店鋪內自己打造的。

所有午餐價格在35-50元港幣之間。

收款櫃檯的收款阿嬸,也是朩口朩臉,機械地工作。

後來回澳洲後上網一搜,原來新釗記是連鎖店,在香港有二三十間之多,那麼,通常連鎖店為了降低成本,用料必用行貨,加工多用機械,加工好的成品或半成品,送到各連鎖店煮熟即賣。

這碗雲吞面,除了幾個雲吞免強合格,麵條與湯的出品,不如廣州最大眾化的小麵店,唯一驚喜的是那條青菜。但員工服務態度太差,令人不太舒服。

中午吃完雲吞面,再閑逛了一會兒,坐地鐵去上水,會了一位親戚,並一齊吃晚飯,再登上火車,過羅湖海關,再轉乘和諧號動車回廣州,過程不詳盡表述,但俺還要贊一下:現在粵港交通真方便,俺從上水火車站回到廣州家中,包括過羅湖海關,總共才兩小時,認真給力!

九月香港系列博文到此為止,全部完成,多謝欣賞!

九月香港:因家族有事需要俺去香港辦理,於是俺獨自從廣州闖香港,其實今次辦事只需一兩個小時,但貧玩的俺提前兩天去香港,今次可叫香港走單騎。

說明:為能顯示照片景觀的真實性,本輯照片未經PS處理,亦沒時間剪裁,只將75%像素縮減后直接上傳。