一個男人的廚房

一個男人的廚房

我非君子，也不想做君子，孔老先生說了『君子遠庖廚』，使人『望君卻步』。雖然這話更可能是無奈之言吧。兵荒馬亂之中周遊七國，那時三步一哨，五步一崗的麥當勞還未曾開張，想不做君子都困難。現代人已經胸無大志了，七天可以週遊世界完畢，老先生恐怕還沒走到下一個縣城。真要宣講，上網開個博客，滑鼠一點，圖文並茂，觀者無計。君子屬於遠古，小人當道如今，老先生捶胸頓足也沒用的。

小人之道也就是柴米油鹽之道，經世治國大道理放在一邊，滿腦子想的就是如何把小日子過得好一點。今天晚餐桌上的出品要比誰選上總統更要緊，喝什麼牌子的紅酒比加州年度預算更為貼身，國會大廈林肯紀念堂走一圈看看也罷了，自家廚房卻要是天天報到的。人權自由在小人的眼中就是吃的權利和選擇吃什麼的自由。話也許說得過頭一點，但翻翻君子們制定出來的林林總總的獨立宣言，人權宣言，社會主義，民生主義，轉彎抹角也差不多就是這個意思。

其實君子們也要吃的，只是進食之際還不忘殫精竭慮操心國民大計，所以史上有『廚房內閣』之說。不過廚房內閣的菜肯定不好吃，政治和美味本來相生相剋，不是半生不熟就是少油缺鹽的，因此胃納虛受，口乾舌澀，脾阻腸梗俱是君子們的常見病症，可憐的君子們，子非魚，安知魚之樂？子非小人，安知小人口腹之悅？

我家也有廚房內閣，你看十二平方米的國土，大小幹部各就其位，菜刀砧板是國防部正副部長，沒說的。油瓶鹽罐是能源部長官，冰箱是屬財政部的，微波爐是海軍陸戰隊，專門救急的。灶頭？當然是民生部的，碗筷盤碟是各級現管，直接把政府福利送到民眾小人手上的。

有了內閣就得有政策，鑒於我家三個民眾都是男性，我，兒子，狗，都善食肉，所以此篇廚房內閣的施政報告中有豬肉政策，牛肉政策，蝦政策，雞肉政策。至於蔬菜計劃，靚湯計劃，佐餐酒計劃，甜食計劃，都是小政策，輔佐大政策的。

豬肉政策；中國人天生與豬肉結下不解之緣，『家』字就是屋頂底下有豬肉，吃飽躺下，萬事圓滿。蘇軾老人教導我們，五花肉，三杯酒，火候到時味自美。紅燒肉百葉結，選肥瘦適中的五花肉，切成寸方，先煎一下去油，至色轉金黃之時撈起，放些冰塊讓之冷卻，再入砂鍋加老薑，料酒，醬油，大料，桂皮，慢火燉上兩個時辰，放入百葉結燒滾，再加冰糖，起鍋后撒上蔥絲。此餚渾然天成，濃香撲鼻，肥而不膩，色澤亮麗。家有男性成員，此餚不可不備。

如對肥肉心存疑懼，可選用帶軟骨的肋條，煎透，置砂鍋中放姜塊，南乳，酒，大料，慢火兩個時辰，滾時加兩匙番茄沙司。置盤上再撒上蔥絲芫末，此餚鮮紅透亮，糟香濃郁，食來骨肉亦酥，實為佐酒下飯之佳品。

腌篤鮮，鹹肉與鮮肉，啊，歷史與現今的碰撞。鹹肉用滾水煮透，換水，加鮮肉或切段肋條，生薑，料酒，滾沸後轉小火，至湯色轉濃白，再入鮮筍，百葉結，起鍋前扔個蔥結。色澤奶白，嫣紅翠綠，香透鼻囪，嘗之鹹肉韌，鮮肉酥，筍鮮脆，結軟柔，食客警惕，此餚鮮美之極以致有脫眉之虞。

牛肉政策；耗油牛肉，選牛肩或牛腰肉，趁未全化凍之前切片，用料酒，食鹽，耗油，腌兩個時辰至味透，猛火爆香蒜蓉，入牛肉急炒至六分熟，盛起瀝干，再置牛肉與滾刀切之蘆筍同炒三分鐘即可裝盤上桌。此餚肉軟筍脆，葷素得宜。

茄汁牛尾，此餚為冬日佳饌，大鍋牛尾煮透撇清浮沫，加料酒，生薑，胡蘿蔔，芹菜粒，一個洋蔥切碎，入平底油鍋爆炒，加大量番茄沙司，少量糖。置炒過的洋蔥番茄醬入湯鍋，轉小火，慢篤四至五個時辰，常攪動不使粘底。揭蓋之時只見色如紅亮稠濃，喜氣洋洋，骨酥筋軟，配上新鮮脆皮麵包，一家老小大塊朵頤。

醬牛鍵，取牛鍵入湯鍋煮透，加生薑花椒八角老抽五香粉月桂皮慢火燉上兩到三個時辰，加冰糖，半個時辰后歇火，入冰箱冷卻后再取出切片。可下飯佐酒，夾在麵包里做三明治，或中午時分下碗牛肉麵也是很舒適的一餐。

蝦政策；有腦袋的人做官，無腦袋的人打工，我們的廚房內閣也擇別對待，有腦袋的蝦做油爆蝦，無腦袋的做蒜蓉蝦，清炒蝦，蝦球色拉。取有腦袋蝦剪須破腸，滾油三汆，入生抽，少量鹽，糖，蔥段入鍋，待汁轉濃，倒入已炸脆之蝦，色澤金紅，頭尾俱脆，鮮甜皆備，活色生香。

蒜蓉蝦，取無頭之蝦去殼，留尾端，中火煎熟，再取平底鍋入上好牛油，撒下大量切碎的蒜蓉，蔥花，荽菜末，加半盎司白蘭地，倒蝦入鍋翻均即可。此餚粉紅翠綠，濃郁如君子，風流如佳人，為餐桌上一道亮麗之景。

蝦球色拉，煎熟，加奶黃醬，少量煉乳，切塊水果，幾滴白葡萄酒，拌均裝盤上桌。此餚觀之有如冰山雪蓮，嘗之比肩洛陽牡丹，極為女士們所喜。

小小的附註；我家小狗對我之蝦政策不屑一顧，呲之以鼻，情願吃干狗糧也。

雞政策；此物可謂『舊時王榭堂前雞，飛入尋常百姓家』。舊時隔三差五吃雞的皆是有錢人家，我還記得七十年代只有過年時才見雞餚上桌之際，哪想過有朝一日竟然有吃厭之時？說不得也，人是個厭多憎少，難以侍候的傢伙。

芙蓉雞片，外面一般都做得太膩，我做這道菜的心得是取雞胸肉切片，用酒，鹽腌上四十分鐘，保證味道滲入，起鍋快炒至七分，盛出。再炒熟青紅椒片，或用蘆筍，再加入雞片翻炒一二，盛盤上桌。此餚葷素相得益彰，雅淡適口，如小家碧玉，淡眉如秋水，玉肌伴清風，纖纖素手捧上奼紅怡翠。

醉雞，中等大小雞抹薄鹽瀝干蒸熟，切塊後置廣口深罐之中，倒入黃酒，或糟鹵，花椒，放置冰箱中六至八個小時，視所需口味定時。此餚宜冷食，宜佐酒，宜下粥，夜半牌局方散，舉箸小酌，笑談兵家輸贏之安慰劑也。

法式雞柳，取雞胸肉片薄用酒腌漬二十分鐘，黃油煎香，置烤爐內保溫。另取平底鍋黃油煎脆蒜茸，加法式奶油（或可用牛奶加芡粉加乾酪粉）少量豌豆，香荽碎末，半盎司白蘭地吊味。濃汁既成淋在烤爐取出的雞柳之上。此餚如巴黎少女，嬌媚中兼具風情，溫柔地挑逗你的味覺。

最後給懶人提供一道湯菜，香菇雞湯。整雞化凍后扔入湯鍋，幾片生薑，滾后撇沫，加一罐啤酒，幾枚泡開的香菇，轉小火燉上兩至三個時辰，再放鹽，加蔥段。湯色清如甘泉，雞肉酥爛如糜，剩湯菜可加粉絲白菜，最後還可用湯汁下面，足以懶人食上個三五餐。符合少做事多動嘴的無上原則。

如人生七十，一日三餐，年計千餐，整個人生也不過七八萬餐而已。除去匆忙之餐，將就之餐，應酬之餐，食不下咽之餐，僅求果腹之餐，不明就裡之餐，鴻門之餐，敬酒不吃吃罰酒之餐，剩下安安定定為自己而餐的可謂少之又少。而時光倏忽，還有什麼理由不為自己好好地準備一餐適口舒心的餐食呢？其實照我看來，食材並不重要，土豆皮都可做出美味來，重要的是那一份對食物的虔敬，任何東西都可由腦筋和巧手做出美味來。專業廚子雖好，但自家廚房更為貼心。生計生計，人生在世就是在廚房裡一計一計結算出來的。

我欣賞那句廣告詞：I am eating. Don』t bother me.