冰皮月餅,你可以在家自己做,製作過程也不會太複雜。有興趣的朋友就跟著我試試吧。冰皮月餅,關鍵就在這冰皮上,不能太硬也不能太軟,這是我經過多次嘗試后,改進的冰皮配方的比例,糯軟適中、不甜膩,就算放置冰箱后24小時后,也不影響口感。
冰皮基本原料:糯米粉、澄粉、粟米粉、粟米油、煉乳、水
操作過程:
1)三種粉的比例3:2:1。為方便,我從頭到尾就用一種量匙,一大茶匙(1tbsp 約15ml)。糯米粉9tbsp,澄粉6tbsp,粟米粉3tbsp,混合均勻。
2)加入2tbsp油,攪勻。
3)加入3tbsp煉乳,攪勻。
4)以下圖一我用的是杏仁露5tbsp/以下圖二我用的是枸杞汁5tbsp,拌勻。
5)加水5tbsp,攪拌順滑。(如果沒有第4步驟,水就加10tbsp)
6)隔水蒸,先調好時間,約7-8分鐘後用筷子上下攪拌一下,再蒸7-8分鐘。看到無液體狀了,就可以關火了。
7)用耐高溫的食品袋,裡面倒點油,揉搓后把蒸熟的粉團裝進去。用隔熱手套,把粉團反覆揉捻幾下,光滑柔順就行了。食品袋打個結,待涼後放進冰箱冷藏。
8)數小時后從冰箱取出,為了更容易操作,我不將粉團從食品袋裡拿出來,直接就在袋外面,用手輕輕一捻,根據你需要的粉團大小分割。再用手掌按一下,就是薄薄的皮了。
9)然後從食品袋裡拿出薄皮,包餡,做成湯圓狀,先放進熟粉(用少量糯米粉,微波1-2分鐘)里輕輕滾一下,再放進模具,按壓,敲出。
到這裡,冰皮月餅就完成了。至於餡,自己喜歡吧。我是純素的,綠豆仁加核桃、葵花籽仁、葡萄乾,素油。
改天我再試試用綠茶粉做冰皮,裡面放鹹蛋黃,顏色應該挺不錯的。呵呵
圖一 杏仁露冰皮月餅
圖二 枸杞汁冰皮月餅