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冷藏發酵的麵包

作者：yuki-1217  於 2010-7-7 23:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:我的廚房|通用分類:私房小菜|已有37評論

關鍵詞：

 
    每周我都會做至少兩次的麵包，一般都是晚上做好，第二天早上當早餐。從晚上7點半開始揉面到烘焙出爐最少也需要三個小時的時間，還要等麵包冷卻后才能收進密封盒，所以想早睡也沒辦法。但是如果用冷藏發酵的方法來做的話，就可以分兩晚來完成麵包製作了。
 
    昨夜，我就做了，今天拿來秀一下。
   
    方子：綠豆、薏米、芡實打成的米糊（約100ML）代替水，雞蛋1個，油2大匙，糖2大匙，鹽1小匙。全麥麵粉100克，麵包粉160克，酵母1.5小匙。
 
    做法：麵包機揉面了10分鐘后，加入適量芝麻，繼續再揉面30分鐘后取出，放入滴了少許油的塑料袋裡，紮緊，放進冰箱冷藏12小時以上。
 
     放入冰箱前的麵糰
    
 
     
       今晚，從冰箱里取出已發酵了19個小時的麵糰 
   
 
    一般冷藏發酵的麵糰不會比室溫發酵來得大，但做出來的麵包超柔軟的，就算放兩天也不會太干。
 
     取出來的麵糰經過排氣后，切割成所需等分，蓋上保鮮膜再中間發酵15分鐘。
 
    
 
    之後再排氣，整形，成形。繼續發酵40分鐘。我今天做的是
五股辮子麵包。
 
    
 
    預熱烤箱，在膨脹的麵包上輕輕刷上一層蛋液。攝氏180度，
20分鐘出爐。
 
    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 世外閑人 2010-7-7 23:11
麵包高手，健康營養！
回復 yuki-1217 2010-7-7 23:12
世外閑人: 麵包高手，健康營養！
朋友真是快手啊！
回復 世外閑人 2010-7-7 23:20
yuki-1217: 朋友真是快手啊！
看到有吃的趕緊闖進了。
回復 早安太陽 2010-7-7 23:56
早安，美麗的Yuki麵包女士
回復 8288 2010-7-8 00:29
回復 jjsummer95 2010-7-8 00:39
我沒有麵包機
回復 羽化成蝶 2010-7-8 00:41
手揉成嗎?
回復 平凡往事 2010-7-8 02:38
沒熟，不能吃啊
回復 綠水潭 2010-7-8 03:04
開店吧，yuki.
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:35
綠水潭: 開店吧，yuki.
我這三腳毛水準只能哄潭子的~~~
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:39
平凡往事: 沒熟，不能吃啊
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:42
羽化成蝶: 手揉成嗎?
當然可以! 只是費力啊~~我是能省力就省力了~~~
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:45
jjsummer95: 我沒有麵包機
那也簡單,揉面的過程用你的玉手來完成就可以了~~~
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:46
8288:
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:48
早安太陽: 早安，美麗的Yuki麵包女士
早安寶貝,你也換形象啦~~
回復 yuki-1217 2010-7-8 10:59
世外閑人: 看到有吃的趕緊闖進了。
有食慾就是福氣啊!
回復 早安太陽 2010-7-8 11:53
yuki-1217: 早安寶貝,你也換形象啦~~
掙分哩
回復 yuki-1217 2010-7-8 11:59
早安太陽: 掙分哩
咱倆還一個摸子呢~~
回復 早安太陽 2010-7-8 12:02
yuki-1217: 咱倆還一個摸子呢~~
回復 Giada 2010-7-8 14:22
發酵以後怎麼沒把塑料袋掙破？
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