前幾日,美國人列出了七大最噁心的亞洲食物,位居榜首的竟然是中國的皮蛋。
皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。同時這些鹼性物質會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
摘自網路
儘管咱平時也不常吃皮蛋,但還是想為皮蛋平反,美國人憑啥如此武斷呀?說多吃皮蛋不健康,同意;但不至於噁心吧,更不應該是最最噁心呀。
今天特地去超市買了無鉛皮蛋,做了皮蛋粥。用雞湯乾貝熬煮的粥,加入調了味的肉碎,最後加入皮蛋,蔥花。鮮得來,誰敢說噁心?
皮蛋碎肉粥
筍絲燒大黃魚
雞湯里燙煮的花椰菜
黑芝麻核桃碎花捲