餐館里最恐怖的3種素菜 洗過「油鍋澡」（轉載）

　　「肉差不多了，再點些素菜吧。」在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康，「素菜我要地三鮮」，「我要干煸豆角」……這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎?

　　「洗過『油鍋澡』，再健康的素菜也變得不健康了。」營養師表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。

　　過油茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋「洗禮」，維生素c差不多也消耗殆盡了。

　　干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

　　營養師表示，點素菜要遵照「兩少兩多」原則。「少放點油，少加點鹽。「兩多」則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。這三種常見的素菜我們在點的時候需要多加註意，而且還需要我們甚至選擇的食物就是以下的幾種有害物質，我們來看一下有害物質的排行。

油條

　　油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神經細胞產生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的可導致"老年性痴獃"等可怕疾病。

　　解物：豆漿

　　如果你在食用油條時，佐以豆漿，那麼就在無意中保護了自己。因為豆漿中富含卵磷脂。科學家發現給老年性痴獃患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

　　相關：吃油條影響神經系統發育

　　油條在加工過程中，需加入明礬和蘇打等含有鋁的膨化添加劑，而研究表明，過多攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則增加患老年痴獃的風險。此外，過量的硫酸鋁也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

　　按照世衛組織的要求，一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過50毫克。國家相關食品標準規定，食品中鋁含量不能超過100mg/Kg。由此估算，正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。

　　但問題是，對於鋁含量的添加，總有部分加工者不嚴格按國家規定生產，導致油條鋁含量超標的事件屢有發生，使得油條越來越稱為危險食品的代名詞。所以，吃油條還應謹慎，吃過油條就不要再吃含鋁量大的食品如粉絲。吃的時候搭配蔬菜和粗糧，可干擾鋁的吸收。此外，兒童神經系統正處於發育時期，要少吃。鋁對胎兒的神經系統發育可能造成影響，孕婦要少吃。老人新陳代謝的能力下降，更少吃為妙。

酸菜魚

　　酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡;此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用后易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石;而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。

　　解物：

　　獼猴桃。科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C 。

臘肉

　　這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期腌制在一起，產生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

　　解物：

　　綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。

火鍋

　　對於那些原本容易上火，或經常複發口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會加重癥狀，增加複發機會，長期反覆，還會誘發食道癌變。其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的"卟啉"物質，經過消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風病。

　　解物：

　　柚子。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個柚子，就能有助於滋陰去火，健脾消食。

　　街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火碳烤后所含的苯比芘，進入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。

　　解物：

　　烤白薯。如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪里食用烤肉製品后，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

　　不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在製作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。