家庭製作小吃系列（1）——油條 （ZT)

 

用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）
高筋麵粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
鹽　 1/2tsb
　　 　糖　　　 1/2tsb　
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）
（喜歡更酥脆的口感，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
1： 將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至１０分鐘左右；
2：加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜（如圖1）；
4：次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；（如圖2）

 

 

 

5：炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。（如圖3）

貼心提示：
1：炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2： 麵條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
3：建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
4：麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用Baking Powder(Soda)代替（現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道)；
6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；
7：如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片，中間划2刀，還可以炸成油餅；
8：油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。