外地人管天津人叫衛嘴子,一種說法是天津人能說會道,一種說法是嘴饞貪吃,我屬於後者。天津人有兩句俚語,一曰:「借錢吃魚蝦,不算胡亂花」;二曰:「噹噹(指過去人們用物到當鋪當錢)吃海貨,不算不會過」。雖然說得有些誇張,但說明當地人們對吃海產品的習慣與酷愛。
我也愛吃海貨,但同時還有一好 ,那就是喜吃臭豆腐。我說的不是現在年輕人喜愛的那種南方的油炸豆腐,而是我們北方用以佐飯的那種,這其中北京王致和的豆腐最為有名。記得兒時無數次拿起一張媽媽剛烙好的一張熱餅或剛出鍋的饅頭,加上兩塊臭豆腐一溜煙跑出衚衕,哪人多那熱鬧往哪鑽,生怕別人不知道我吃的是什麼。每每換來的是鄙視的眼神和惡毒的言語。可我卻泰然處之,吃的哪叫一個香。可現在這口福對我來說已成一種奢望,在這裡吃不著,就是回國在家吃也要躲著女兒,要不就會招來:老爸你真臭不可聞的警句。你可知道這小小的豆腐為啥聞起來臭 吃起來香: 因為豆腐在製作過程中繁殖了那種產生蛋白酶的黴菌,將蛋白質水解變成氨基酸,使食物變得美味可口;氨基酸中有一種含有硫元素的,被酶徹底分解而釋放出硫化氫的氣體,形成食物的臭氣,所以聞起來臭,吃起來挺香。:臭豆腐不但不含病菌,反而有多種人體所需要的氨基酸,是一種高蛋白、高鈣質、低脂肪的營養食品!豆腐經過食用黴菌發酵后,B族維生素大為增加,對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在,故對癌症還有預防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵后的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程,引起老年性痴獃。常吃臭豆腐還可預防老年性痴獃。這臭東西好處多多,你不妨也試一試,讓我們一同遺臭萬年。