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人間美味：教你做黃澄澄的鮮雞湯

作者：紅妹子  於 2013-11-13 06:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有75評論

關鍵詞：雞湯

雞湯，雞肉，雞的一身都是寶，雞生下來就遭人重視，家庭中喜愛的一菜。怎麼做怎麼吃，什麼部位有你選，挑中滿意的回家整來吃。德國肉菜來得太容易，仔雞吃膩了吃上了下過蛋的小母雞，成年雞肉頭緊少脂肪骨頭硬，這樣的雞燉湯絕美。

德國叫這種本地雞為「Suppenhuhn"湯雞，也就是典型的做湯用雞。估計餐館里用它比例多，調製雞湯配菜，他們往往是整隻一燉，一口大鍋里燉上一二三隻熬一大鍋雞湯，燉出來的湯真的是黃亮鮮香，好東西。

整雞解凍，清洗乾淨皮毛肚子，無頭尾內臟雞爪的雞很容易打理。1100克一隻裝，家庭用料正好。

剪去屁股的雞等著開斬，緊緻的個身，白白凈凈的看上去就喜歡

看到蛋米沒？人類最殘忍
中間一刀開，再分開部位斬，一定用刀尾哦，這樣不會損壞你刀口子，否則你切菜不順利就自找麻煩了
主料：雞
輔料：生薑

斬件后的雞塊下鍋，我習慣把雞皮朝下，這樣雞皮會更香
對了，交代一下，不粘鍋切記！
炒整雞我是不用放油的，雞本身的油脂就夠了，多出的油還可盛出來用作其他素菜用

炒啊炒，翻啊翻，料酒下去，
生薑下去，
皮肉縮水了，差不多可以放鹽了
出油了，廚房香死人了...
這種雞隔段會買來一隻燉湯，家人都很喜歡喝湯吃肉，尤其天冷了，需要點熱湯暖乎身子
說到與老德同鍋，他早已習慣了咱們這一口，他把骨頭握在手上啃吃起來還更過癮，孩子們爭相效仿，當然兩隻雞腿最行銷，翅根也被他們當成了「雞腿」：咦，這隻雞怎麼四條腿啊

差不多了，可以放水下去，進行燉制環節，一次性加入水最好，喜湯的稍微多放點水，喜歡濃郁的少放點
我想：如果你這時喜歡，可以把它們倒入砂鍋慢燉，效果一定是超級好。整雞砂鍋燉我倒還沒試過
不過我一直在鍋里完成這個步驟

慢火燉制了一個多小時后的雞湯收汁了，黃澄澄的發亮啊！
這時候拾一粒嘗嘗：哇，雞皮脆脆的香，雞肉可以輕鬆咬開，不油不膩；喝一口雞湯，美！鮮美！！

吃時磨點胡椒便可，我是不放什麼精的，雞蛋蘑菇海鮮同理。
漂亮嗎？原汁原味地吸引你！
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發表評論 評論 (75 個評論)

回復 懶懶貓 2013-11-13 06:49
   做法習慣不一樣，偶第一次看到燉之前先炒一下，不過你燉出滴雞湯顏色確實很好看，黃燦燦滴。偶家鄉習慣是雞肉開水中焯一下再燉，燉出來也是黃燦燦滴，但在北美這裡偶燉不出這個效果，究竟是雞肉品種問題，還是木有先炒一下滴問題？
回復 紅妹子 2013-11-13 06:58
懶懶貓:    做法習慣不一樣，偶第一次看到燉之前先炒一下，不過你燉出滴雞湯顏色確實很好看，黃燦燦滴。偶家鄉習慣是雞肉開水中焯一下再燉，燉出來也是黃燦燦滴，但 ...
應該是雞品種問題，這裡買仔雞燉不出這顏色也燉不出這味兒。
做法是很多種的，不過我們那兒雞肉是不焯水的，有清燉，炒雞，這種雞湯做法是最傳統的。做菜的確是祖傳佔先，地域習慣是有區別。個人口味也是呢。
回復 徐福男兒 2013-11-13 08:28
你不覺得太油一點兒嗎？這碗雞湯如果冷下來，上面會厚厚一層雞油呢。
回復 xinsheng 2013-11-13 08:57
看起來不錯
回復 看得開 2013-11-13 09:55
徐福男兒: 你不覺得太油一點兒嗎？這碗雞湯如果冷下來，上面會厚厚一層雞油呢。
同感。我們喝任何肉湯都將表面油徐掉。
回復 xqw63 2013-11-13 10:04
好煮婦
回復 8288 2013-11-13 10:32
   好湯
回復 ryu 2013-11-13 10:56
香死人了...
回復 秋收冬藏 2013-11-13 11:21
我是先把雞胸肉切下來另做，剩下來的加蔥姜枸杞燕麥放沙鍋里小火燉一夜，去渣撇油。雞湯冷了會是半固體的。
回復 rosejyy2000 2013-11-13 11:24
真不錯，有喝的有吃的。
回復 秋天的記憶 2013-11-13 12:25
這個一定是走地雞吧，要是肉雞怎麼燉都沒有這樣香。
回復 心隨風舞 2013-11-13 13:17
看的流口水了，剛剛買了一隻活雞燉湯，把皮都剝了，吃了一次沒有人捧場，雞肉都給狗狗吃了。怎麼活雞燉出來一點兒都不香啊？我就是用滾水燙后，然後又用白水煮的。
回復 沁霈 2013-11-13 14:03
我也常常做雞湯，下次也來嘗試這個做法。謝謝分享！
回復 wo? 2013-11-13 17:45
我記起了以前母親還在的時候，每年過年，家裡一定會殺只大公雞燉了吃，完完全全的土雞，真是好吃極了。
回復 紅妹子 2013-11-13 19:22
徐福男兒: 你不覺得太油一點兒嗎？這碗雞湯如果冷下來，上面會厚厚一層雞油呢。
說明一下，照片全都為手機拍攝，我試過與相機還是有區別，拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油；相反，我喝湯也是怕油膩，這就是走地雞，精瘦瘦的成年雞，皮下個屁股邊有點油，多出的油我用來燒蔬菜了，看看放水下去那圖，上面沒有多少油珠子哦，這雞的特色就是湯汁黃亮，小小碗近距離好似看到都是浮油，
回復 紅妹子 2013-11-13 19:24
看得開: 同感。我們喝任何肉湯都將表面油徐掉。
說明一下，照片全都為手機拍攝，我試過與相機還是有區別，拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油；相反，我喝湯也是怕油膩，這就是走地雞，精瘦瘦的成年雞，皮下個屁股邊有點油，多出的油我用來燒蔬菜了，看看放水下去那圖，上面沒有多少油珠子哦，這雞的特色就是湯汁黃亮，小小碗近距離好似看到都是浮油，
回復 laozeishiwo 2013-11-14 01:14
   最後兩張圖沒看文字解釋前嚇死我了：我還以為你在吃生雞血拌生雞油呢……
回復 小百合嗎 2013-11-14 04:56
秋收冬藏: 我是先把雞胸肉切下來另做，剩下來的加蔥姜枸杞燕麥放沙鍋里小火燉一夜，去渣撇油。雞湯冷了會是半固體的。
我也是這麼做的
回復 徐福男兒 2013-11-14 05:44
紅妹子: 說明一下，照片全都為手機拍攝，我試過與相機還是有區別，拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油；相反，我喝湯也是怕油膩，這就是走地雞 ...
謝謝說明，你做出來的真的都是好東西。
回復 亦云 2013-11-14 06:50
大補的雞湯呀！
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