家宴上的保留菜—溜肉段，

溜肉段是一道北方風味的菜，說它是家常菜，不對，因為做它需要先烹炸后煎炒，很是費時費事，所以平常人家不會經常做。可說它是節日大餐，也不準，因為中國人過節講究雞鴨魚肉做大菜，它充其量可以說成是一道精做的小炒， 故很多家庭的節日餐桌上是見不到這道菜的。 我很幸運，即使在過去貧窮的年代，勤勞的媽媽在過節時總會做上這道菜，因為她的孩子們太喜歡了。後來上大學，如果有溜肉段，即使是排長隊也要買，現在還記得當年拿著飯盆，在食堂大門外一邊和朋友吹牛，一邊等候那大鐵門打開的情形。 食堂做得溜肉段照媽媽做的差多了，一塊肉能有一半是面，可是還是吃得津津樂道。

畢業后，走南闖北，週遊世界，凡到過的地方，看盡美景后，要吃美食。 家中的食譜也不斷增加新的菜色，節日的餐桌就更不例外，每次都會有些新的東西， 新的氣象嘛。就是這溜肉段，就像魚一樣，成了保留菜式，在我的餐桌上雷打不動。怪了，它還真就受歡迎。 有時，在最後一道工序時，換一種味道，比如，加糖醋汁就變成了糖醋肉段，加番茄汁就變成了茄汁肉段。無論怎樣變，我都會保留原味的溜肉段，以至於有時桌子上會有兩盤不同的溜肉段。反正炸油時，多做一些就一道都做出來了。現在看看， 溜肉段真是一道經得起時間，地點考驗的美味佳肴。大家中秋節都去試試吧。

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