倍可親

兩次在上海吃飯給我的震驚

作者:qwxqwsean  於 2016-9-1 14:19 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:回國記錄|已有19評論

關鍵詞:上海

第一個驚訝是92年我去上海,在北站(老火車站)附近的一個快餐店吃「大排飯」,見上海人把豬裡脊帶骨,橫紋切成一厘米厚片,我很不理解,腌制粗糙,只有些醬油味,口感柴。 我當時還問大媽為什麼要把排骨切成這樣,大媽笑笑說上海的大排就是這樣。 

直到00年我移民美國,在美國超市裡見到了上海大排,才知道上海大排是機械模仿歐美人的豬排牛排切法,這種切法非常傻。 把裡脊肉橫紋切的這麼厚,又不在預腌上下工夫,很難吃,而且和筷子不搭配。 

歐美人這麼切裡脊肉,是因為要把它擺在碟子上用刀叉切成一兩厘米的小塊吃,雖然不好吃,但與盤子刀叉相匹配。 而上海人用筷子,尤其是快餐店的短小的一次性筷子,把這麼厚重的大塊裡脊肉夾著往嘴裡塞,即使從飲食粗劣的洋人角度旁觀,也明顯不靠譜。

上海的租界已經取消80年了,上海人還保留大排這種腦殘吃法,說明上海人精神外F不是一般的嚴重。


第二個驚訝是我98年在上海郊區一個玩具廠打工,目睹一個上海本地人煮一條1。5斤的鰱魚,竟然把一整瓶大約一斤半醬油全倒進鍋里去,直接就是用燒沸的醬油把魚煮熟,簡直要驚掉我的下巴。 

即使不討論上海人為什麼如此嗜好醬油,既然醬油的用量這麼大,為什麼用不到一升的玻璃瓶裝呢? 一次從商店買一瓶醬油,煮一條魚就用完了,這不是浪費了一個玻璃瓶嗎? 上海人這麼嗜好喝醬油,那麼超市裡的醬油至少應該用美國式的大約四升的塑料桶裝才合理吧?

上海人給我留下的一個印象,是在飲食方面沒有感覺。 

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北站周邊算是典型的老上海了吧,典型的老街老弄堂老上海人。 外灘人民廣場都是外地人,和上海沒有必然聯繫,即使把外灘原封不動地整體搬遷到武漢或廣州,也沒什麼不妥。   

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在中國,懂的吃的是農村的老人,還有中年的貪官或富商,因為工作業務關係,每天都在酒桌上度過,把全城的中高檔飲食業全吃遍了。 


其他人都不懂的吃,大多數年輕人在飲食方面只知道肯德基,拉麵,包子,燒餅,蠟紙筒的泡麵。 年輕人在家裡都不做家務,不會包餃子,不會包粽子,不會打糍粑,不會殺雞殺魚,拿起菜刀手就哆嗦,基本上啥都不會。 


美國的中國留學生基本上都不懂飲食,很多留學生從來不做飯,一年到頭天天叫外賣吃比薩餅。 我有時好奇地打開中國留學生的冰箱觀看,裡面只有麵包,雞蛋,牛奶,香蕉,土豆,生菜等少數幾樣,他們吃的和白人一樣,甚至比白人更儉樸。 


這也是為什麼我在版上幾次發帖子提及四菜一湯,眾網民紛紛表示長這麼大從來沒吃過四菜一湯,也從來沒見過,認為自己日常能吃上一兩個菜就不錯了,一個月連土豆燒牛肉都吃不起一兩次,怎麼可能有四五個菜那麼多。


我發貼子提及吃鰱魚頭時,眾網民表示自己在歐美混的這麼滋潤,怎麼可能吃鰱魚這麼低檔的東西,怎麼可能會慘到吃魚頭,自己連三文魚頭都不稀罕吃,怎麼可能吃鰱魚頭。 在飲食上,美國的華人普遍如此慘不忍睹。 
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中國的飲食文化屬於少數精英,不屬於愚愚大眾。 這裡的精英不是政治精英,不是銀行家,不是資本家,不是教授,而是指懂的吃的人。

比如像我的祖母,一個農村文盲老太婆,逢年過節會做幾十個本村特色的傳統菜肴,這就算飲食方面的精英了,村裡的老頭老太絕大多數都是這種精英。 

飲食方面的愚愚大眾主要是新一代的瑣男瑣女,整天低著頭捏蘋果手機,啥家務都不會做的人。 即使貧困大山裡最貧苦的文盲,也知道吃雞要找特定品種的散養的毛色漂亮的活的處女母雞或閹過的公雞, 而那些整天低頭捏手機的自以為混的滋潤的瑣男瑣女們,卻堅信最好吃的雞是肯德基的炸雞腿,具體來說就是品種不明的激素飼料死雞腿。

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大多數人的感覺都有問題。 

上海大排就是一個例子。歐美人把豬肉牛肉切成大排,首先是因為他們不懂烹飪,這麼切怎麼整都難吃。 其次,歐美人把肉切成大排,是要讓它平躺在碟子上,用刀叉把它切割成兩三厘米見方的小塊,用叉子的尖扎著放到嘴裡吃。 雖然歐美人不善烹飪,口味粗陋,但其大排的切法,還是在工程技術方面與其所使用的碟子/刀子/叉子相互配合的。 

上海人的大排,不說怎麼烹飪,首先它在工程技術方面就與筷子不符,用筷子夾著整塊大排吃,如同用襪子當手套,雖然勉強能套的進去,上海人可以狡辯說襪子就是手套,但畢竟二者的機械結構不相配合。 

大排相當於歐美人設計的襪子,上海人非要把它當手套戴,與其費力氣詭辯說白主子的一切都是對的,不如主動放棄大排這種傻叉切法。 或者上海人也可以全盤西化,像白主子一樣不用筷子,把一塊大排平放在碟子里,把碟子當砧板,用刀叉把大排切成小塊吃,也行。 上海人要注意,白主子用餐刀在碟子里切大排的時候必須是單層的,不能讓兩塊大排相互重疊。  

從上海人的大排看,就知道絕大多數人是天生的無可救藥的傻叉。

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上海人的平均智商105,白主子的平均智商100。 結果是智商105的上海人忠心耿耿地給智商100的白主子當走狗,而且是乏走狗。

這是很遺憾的事,但歷史如此,現實如此,人性如此。 我在本貼用戒尺把上海人的臉打腫了,但上海人永遠不會被我打醒。

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我這不是歧視上海人,只是碰巧在談論上海大排的時候,順便說一下上海人而已。 其它地方的人也不比上海人強,只是我暫時還沒有方便的機會說而已。



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發表評論 評論 (19 個評論)

回復 millivanilli 2016-9-2 06:45
呵呵,上海人吃的大排早就和他們飲食融為一體,怎麼和您這種外地人說呢,記得我曾經有個從北方來的小徒弟跟著我吃飯,的確帶他吃了幾次大排過後,他還是轉為小排,問他為什麼?他說他吃不慣肉多的,喜歡啃點骨頭,這大概就是南北方文化的差異吧。其實上海除了大排還有小排,其中小排還分肋排和普通小排,但北方小排一般也就是小排,80年代北京那塊還稱為尾骨,反正啃在嘴裡就是骨頭沒有肉,北方人吃不慣大肉,就喜歡啃點骨頭啥的,肉包子里還非得拌上菜。的確大排之列的做法來自於西方社會,包括香港等地方,香港的豬排包等都是如此,大排的做法其實很多種,作者大概也就嘗試過一種。上海的飲食和粵菜更有接近之處。醬油的確是上海人較為偏愛的,至少我沒有看到過一瓶醬油燒一條魚的,估計文者看到的都是奇葩吧。江浙一帶人較為喜歡醬香味的佐料,自古這個地圈的人有自製醬油的,比如紹興一代。北方多為咸鹽、辛辣為佐料,當然這和風土人情有關,苦寒之地也需要這個,做菜的精細還是首推粵菜,其他的菜式就稍遜一點,特別是魯菜(京菜)以咸為主,當然辣性的菜系比較多,本人認為至少食材還是要能稍微能體會它的原味為佳,辣遍世界有點過了,也說明生活的浮燥感,需要強烈刺激下才行。
回復 安良 2016-9-2 08:09
一個來自不知什麼山溝里小農村充滿偏見無腦無文化的極度地域歧視的東西爛文,這些東西就是令中華成散砂的毒物,口味飲食地域不同有所變化才多采,這噴子家鄉的食物不也是其化人的臭東西狗糧,很討厭這些侮辱其他地域文化的爛文,這貼主就是臭。上海吊了你?
回復 安良 2016-9-2 08:09
一個來自不知什麼山溝里小農村充滿偏見無腦無文化的極度地域歧視的東西爛文,這些東西就是令中華成散砂的毒物,口味飲食地域不同有所變化才多采,這噴子家鄉的食物不也是其化人的臭東西狗糧,很討厭這些侮辱其他地域文化的爛文,這貼主就是臭。上海吊了你?
回復 leifu 2016-9-2 08:13
可以看得出你最多只是路過上海。並且只吃過路邊的盒飯。以後有機會去的時候找些好飯店,你或許會改變現在的想法,你會說上海的飯店有很多是外地搬來的,你要知道上海的人土生土長的就不多,特別是浦西。外灘是上海著名的地標,所以來上海的遊客都會去看看,本地人因為看多了,加上外灘人多,沒有事的話本地人也沒人去,怎麼可以說把外灘搬到別的地方也可以。
回復 卧雪客 2016-9-2 11:35
這廝純粹是無知找抽型的。首先大排肉多吃起來爽。我不知道北方人咋樣,按照樓上有人說的北方人喜歡小排,那麼如果反一反,上海人只喜歡小排,北方人愛大排,那麼北方人裡面的狹隘主義者如作者一定要說了,上海人小家子,小男人,咱們北方大老爺們大塊吃肉,大碗喝酒。是不是?
其次,作者是在一個老北站附近的快餐店吃過一次大排,就下此結論。他殊不知老北站本身就是外地人聚集的地方,魚龍混雜。那裡的快餐店就好像全國大部分火車站附近的餐館一樣,既貴又不能代表本地飲食文化。
回復 卧雪客 2016-9-2 11:37
最後上海的大排種類豐富,不知有多好吃,粉蒸大排,咖喱大排,糖醋大排,等等等等,這些還都只是傳統的。我以前讀大學時最喜歡吃的就是紅燒大排,味美且嫩。大排最重要的是要嫩,這些就是不是一些沒知識的人整得出的。
至於一瓶醬油燒一條魚,說實話,我還從沒見過這樣的上海人。作者運氣好,應該去買彩票。
回復 卧雪客 2016-9-2 11:44
北站周邊算是典型的老上海了吧,典型的老街老弄堂老上海人。 ---不怪你無知。 
回復 卧雪客 2016-9-2 11:47
我這不是歧視上海人,只是碰巧在談論上海大排的時候,順便說一下上海人而已。---你丫這還不是歧視上海人,你要秀智商下限別把大夥兒都當智商跟你一樣啊。
回復 卧雪客 2016-9-2 11:48
millivanilli: 呵呵,上海人吃的大排早就和他們飲食融為一體,怎麼和您這種外地人說呢,記得我曾經有個從北方來的小徒弟跟著我吃飯,的確帶他吃了幾次大排過後,他還是轉為小排
Girl you know it's true.
回復 卧雪客 2016-9-2 11:52
上海人的大排,不說怎麼烹飪,首先它在工程技術方面就與筷子不符,用筷子夾著整塊大排吃,如同用襪子當手套,雖然勉強能套的進去,上海人可以狡辯說襪子就是手套,但畢竟二者的機械結構不相配合。 ------一雙筷子夾不起一塊大排,如果你是小孩或者鬼佬,倒也情有可原。否則自己沒本事,還出來瞎嗶嗶?
回復 卧雪客 2016-9-2 11:54
從上海人的大排看,就知道絕大多數人是天生的無可救藥的傻叉。-----一雙筷子夾不起一塊大排,你說誰是傻叉?
回復 卧雪客 2016-9-2 11:55
上海人的平均智商105,白主子的平均智商100。 結果是智商105的上海人忠心耿耿地給智商100的白主子當走狗,而且是乏走狗。---不知道你怎麼算出來的,至少從你發表的前言不搭后語的內容來看,你的智商高不到哪去。
回復 卧雪客 2016-9-2 11:58
安良: 一個來自不知什麼山溝里小農村充滿偏見無腦無文化的極度地域歧視的東西爛文,這些東西就是令中華成散砂的毒物,口味飲食地域不同有所變化才多采,這噴子家鄉的食物
應該是受過什麼刺激,在上海遭遇過打擊或失敗之類的。
回復 慕義之人 2016-9-2 13:14
很同情樓主,好不容易路過一次上海,吃了火車站的路邊攤,就權威性的評論上海的餐飲文化。我只能對樓主送上「呵呵」2字。
回復 Kalco 2016-9-3 03:27
能見到一個用一斤半醬油直接燒一條魚的上海人,比中六合彩還難得。
回復 BRANY 2016-9-3 20:22
Kalco: 能見到一個用一斤半醬油直接燒一條魚的上海人,比中六合彩還難得。
中國歷史上的八大菜系 就是代表中國歷史上八個地方經濟繁榮和文化發達的縮影.民以食為天 食不厭精 就是真實的寫照 上海菜根本沒有歷史的沉澱。上海一百年前還是個漁村。上海菜就是農村菜的縮影和南北菜的大雜燴。上海菜就和東北菜一樣上不了大場面。上海市民不要不承認 。事實證明。不是經濟繁榮就是代表一切都是先進發達的。如果這樣美國的漢堡包也是名菜了。
回復 安良 2016-9-5 03:01
看這廝有否膽量說出自己是什麼地方人,有什麼了不起的"菜",乾的是什麼了不起的活, 一開口便對上海人及東西罵三罵四, 對這些地域偏見,對誰有利?
回復 Kalco 2016-9-6 18:30
有沒有上海菜這個名頭並不重要,重要的是許多菜只有在上海才能吃到或風味獨特,特別受人喜愛,特別是受上海人的喜愛,這就夠了。 那所謂八大菜系,也並不是人人喜愛或能接受的。
回復 ala 2016-9-19 04:27
顯然不是上海人,有瞎子摸象的愚昧
上海人的飽飯濃七過伐?

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