第一個驚訝是92年我去上海,在北站(老火車站)附近的一個快餐店吃「大排飯」,見上海人把豬裡脊帶骨,橫紋切成一厘米厚片,我很不理解,腌制粗糙,只有些醬油味,口感柴。 我當時還問大媽為什麼要把排骨切成這樣,大媽笑笑說上海的大排就是這樣。
直到00年我移民美國,在美國超市裡見到了上海大排,才知道上海大排是機械模仿歐美人的豬排牛排切法,這種切法非常傻。 把裡脊肉橫紋切的這麼厚,又不在預腌上下工夫,很難吃,而且和筷子不搭配。
歐美人這麼切裡脊肉,是因為要把它擺在碟子上用刀叉切成一兩厘米的小塊吃,雖然不好吃,但與盤子刀叉相匹配。 而上海人用筷子,尤其是快餐店的短小的一次性筷子,把這麼厚重的大塊裡脊肉夾著往嘴裡塞,即使從飲食粗劣的洋人角度旁觀,也明顯不靠譜。
上海的租界已經取消80年了,上海人還保留大排這種腦殘吃法,說明上海人精神外F不是一般的嚴重。
第二個驚訝是我98年在上海郊區一個玩具廠打工,目睹一個上海本地人煮一條1。5斤的鰱魚,竟然把一整瓶大約一斤半醬油全倒進鍋里去,直接就是用燒沸的醬油把魚煮熟,簡直要驚掉我的下巴。
即使不討論上海人為什麼如此嗜好醬油,既然醬油的用量這麼大,為什麼用不到一升的玻璃瓶裝呢? 一次從商店買一瓶醬油,煮一條魚就用完了,這不是浪費了一個玻璃瓶嗎? 上海人這麼嗜好喝醬油,那麼超市裡的醬油至少應該用美國式的大約四升的塑料桶裝才合理吧?
上海人給我留下的一個印象,是在飲食方面沒有感覺。
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北站周邊算是典型的老上海了吧,典型的老街老弄堂老上海人。 外灘人民廣場都是外地人,和上海沒有必然聯繫,即使把外灘原封不動地整體搬遷到武漢或廣州,也沒什麼不妥。
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在中國,懂的吃的是農村的老人,還有中年的貪官或富商,因為工作業務關係,每天都在酒桌上度過,把全城的中高檔飲食業全吃遍了。
其他人都不懂的吃,大多數年輕人在飲食方面只知道肯德基,拉麵,包子,燒餅,蠟紙筒的泡麵。 年輕人在家裡都不做家務,不會包餃子,不會包粽子,不會打糍粑,不會殺雞殺魚,拿起菜刀手就哆嗦,基本上啥都不會。
美國的中國留學生基本上都不懂飲食,很多留學生從來不做飯,一年到頭天天叫外賣吃比薩餅。 我有時好奇地打開中國留學生的冰箱觀看,裡面只有麵包,雞蛋,牛奶,香蕉,土豆,生菜等少數幾樣,他們吃的和白人一樣,甚至比白人更儉樸。
這也是為什麼我在版上幾次發帖子提及四菜一湯,眾網民紛紛表示長這麼大從來沒吃過四菜一湯,也從來沒見過,認為自己日常能吃上一兩個菜就不錯了,一個月連土豆燒牛肉都吃不起一兩次,怎麼可能有四五個菜那麼多。
我發貼子提及吃鰱魚頭時,眾網民表示自己在歐美混的這麼滋潤,怎麼可能吃鰱魚這麼低檔的東西,怎麼可能會慘到吃魚頭,自己連三文魚頭都不稀罕吃,怎麼可能吃鰱魚頭。 在飲食上,美國的華人普遍如此慘不忍睹。
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中國的飲食文化屬於少數精英,不屬於愚愚大眾。 這裡的精英不是政治精英,不是銀行家,不是資本家,不是教授,而是指懂的吃的人。
比如像我的祖母,一個農村文盲老太婆,逢年過節會做幾十個本村特色的傳統菜肴,這就算飲食方面的精英了,村裡的老頭老太絕大多數都是這種精英。
飲食方面的愚愚大眾主要是新一代的瑣男瑣女,整天低著頭捏蘋果手機,啥家務都不會做的人。 即使貧困大山裡最貧苦的文盲,也知道吃雞要找特定品種的散養的毛色漂亮的活的處女母雞或閹過的公雞, 而那些整天低頭捏手機的自以為混的滋潤的瑣男瑣女們,卻堅信最好吃的雞是肯德基的炸雞腿,具體來說就是品種不明的激素飼料死雞腿。
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大多數人的感覺都有問題。
上海大排就是一個例子。歐美人把豬肉牛肉切成大排,首先是因為他們不懂烹飪,這麼切怎麼整都難吃。 其次,歐美人把肉切成大排,是要讓它平躺在碟子上,用刀叉把它切割成兩三厘米見方的小塊,用叉子的尖扎著放到嘴裡吃。 雖然歐美人不善烹飪,口味粗陋,但其大排的切法,還是在工程技術方面與其所使用的碟子/刀子/叉子相互配合的。
上海人的大排,不說怎麼烹飪,首先它在工程技術方面就與筷子不符,用筷子夾著整塊大排吃,如同用襪子當手套,雖然勉強能套的進去,上海人可以狡辯說襪子就是手套,但畢竟二者的機械結構不相配合。
大排相當於歐美人設計的襪子,上海人非要把它當手套戴,與其費力氣詭辯說白主子的一切都是對的,不如主動放棄大排這種傻叉切法。 或者上海人也可以全盤西化,像白主子一樣不用筷子,把一塊大排平放在碟子里,把碟子當砧板,用刀叉把大排切成小塊吃,也行。 上海人要注意,白主子用餐刀在碟子里切大排的時候必須是單層的,不能讓兩塊大排相互重疊。
從上海人的大排看,就知道絕大多數人是天生的無可救藥的傻叉。
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上海人的平均智商105,白主子的平均智商100。 結果是智商105的上海人忠心耿耿地給智商100的白主子當走狗,而且是乏走狗。
這是很遺憾的事,但歷史如此,現實如此,人性如此。 我在本貼用戒尺把上海人的臉打腫了,但上海人永遠不會被我打醒。
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我這不是歧視上海人,只是碰巧在談論上海大排的時候,順便說一下上海人而已。 其它地方的人也不比上海人強,只是我暫時還沒有方便的機會說而已。