倍可親

發現美國的中餐館不敢做大

作者:qwxqwsean  於 2015-1-9 11:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:政經軍事|已有10評論

關鍵詞:美國

中國到處是一千座以上的酒樓,美國的中餐館都是幾十座的小作坊,即使生意很好,也
不敢擴大規模,因為怕做大了會被洋人政府當豬宰。

 

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雪城是小地方,但顯然我現在洗碗的這家幾十座的生意做不完,我每天洗三四千個碗,
即使把規模擴大三倍一樣會客滿,老闆不敢擴大顯然因為美國社會對華人敵意重,華人
只能縮著脖子過曰子,不敢張揚。

 

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我目前洗碗的這個餐廳有80個座位,平時最多時有三四十人同時吃飯, 座位不容易坐滿因為廳面設計很擁擠, 都坐滿就像在紐約市擠地鐵了。 我洗的碗平時有220籃/天, 摺合3080個標準碟, 當然不都是碟子只是折算成碟子,比如刀叉勺筷子就不是碟子。 每天洗的3080個標準碟中,約有20-25%是廚房用具。 


廚房有8個工作人員, 當有30個客人時,至少在洗碗這方面,我就忙到了工作能力的上限。 昨晚可能忽然有五六七十人來吃飯, 在洗碗著個環節一時呈大塞車癱瘓狀態,大部分客人走了半個多小時后才勉強正常化。 


中餐館不存在推銷問題,生意多的做不完,生意能做多大,主要取決於工作人員能承擔的勞動負荷有多大, 而東亞人能承受的勞動強度比白黑墨要高10%, 表現在出品上就是成本比西餐低售價低速度快。 東亞的烹飪又比洋人講究,雖然在美國主流化了, 仍顯得比西餐精細, 比如光是切沙拉蔬菜,中餐館的刀工就比洋人精美的多, 所以洋人其實很願意去中餐館吃飯。 

如果想擴大生意, 盡可以把餐位擴大幾倍, 不愁沒客人來吃飯,老闆不願意擴大規模, 顯然是因為搞不定當地政府,不敢做大,只能保持低調稍賺一點。 

 

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我的意思是做單個很大的中餐館, 比如500座以上的, 而不是很多個小的。 中國國內的酒樓很多很大,連鎖的都是出品簡單的小店, 比如習包子店。 

 

麥當勞,必勝客,肯德雞,本質都是連鎖包子店, 類似於一個店只做鴨脖或肉夾饃, 然後在全球開了一萬家分店, 但還是改變不了它們「小」的本質。 你不會去一家連鎖的鴨脖店辦1000人同時吃飯的婚宴。  


我說的是辦有影響的大酒樓, 1000座以上的, 像廣州的那些大酒樓一樣,一天到晚一年到頭都人潮人海鶯歌燕舞, 平日散客就爆棚, 每隔一兩天還有一兩個幾百人以上的包場宴席。 散客可以點的菜在500個以上,提前兩天可以預訂500人以上的滿漢全席。 


這樣的大的中餐館如果開在美國, 白人都會抱著朝聖的心態去吃飯, 白人在飲食上沒見過世面, 我目前洗碗的這家小中餐館的不到十種垃圾出品都把白人迷倒了, 食客有一大半是白人。 據我觀察, 與你們以為白人只敢吃三明治和死甜的甜品不同, 即使在美國賣肉夾饃羊肉泡饃這樣的典型中餐,也不愁沒有白人來吃, 無論餐位是50座的小餐館, 還是1000座的大酒樓, 都會被白人擠爆棚。  


美國的中餐館生意真的很旺,不敢做大顯然是在白人主流社會裡不敢當出頭鳥。 

 

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中餐館不能做大, 也因為老闆不敢挑戰小費制度, 不敢甩開西餐做正宗的中餐。 老闆知道自己餐館的那幾個出品難吃的連自己都不想吃,但不敢改變。 

小費制度也限制餐館規模擴大, 一天只接兩百個客, 服務員的小費每人兩三百元, 而廚房的人累的像條狗, 一天只有一兩百元工資, 這種收入和勞動強度決定了廚師們包括洗碗工只能是東亞新移民, 廚師們因為自知工資低於服務員, 也就不願意在出品上精益求精,甚至故意降低工作質量, 廚師們提到自己的出品, 都只是不屑的冷冷笑。 廚房人員過累也因為採用了西餐的製作流程, 費工費料難出活。

 

 

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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 ryu 2015-1-9 14:17
很有啓發。
回復 專治蛋疼2 2015-1-9 20:37
典型的中國式思維
回復 9771 2015-1-9 21:02
很佩服你的探討精神。
回復 9771 2015-1-9 21:27
普遍來講,中歺館的生存空間並不是你想象中的那樣樂觀。
回復 4小虎媽 2015-1-9 23:11
中餐館經營起來時間長,賺錢少。做飯的師傅撂挑子,你就傻眼。我的朋友孩子考上哈佛,也許是需要錢吧, 老婆決定買下餐館(他們本是知識份子)。 開了餐館天天忙忙碌碌,早出晚歸,根本顧不上家了,一年到頭不休息,自己不幹僱人又雇不起,人活著就那麼幾十年,值不值?
回復 ARE 2015-1-10 01:49
4小虎媽: 中餐館經營起來時間長,賺錢少。做飯的師傅撂挑子,你就傻眼。我的朋友孩子考上哈佛,也許是需要錢吧, 老婆決定買下餐館(他們本是知識份子)。 開了餐館天天忙
人活幾十年,怎樣活算值?你覺得人家忙碌,人家數鈔票的快樂,你有體會嗎?
回復 4小虎媽 2015-1-10 02:53
ARE: 人活幾十年,怎樣活算值?你覺得人家忙碌,人家數鈔票的快樂,你有體會嗎?
數錢的快樂我當然會體會的到,只是每個人掙鈔票的方式不一樣罷了。如果你能幹一份相對輕鬆的工作但掙差不多一樣的錢又何樂而不為?對很多來美國沒上過學的人來講干餐館這份工作還是值得的,他們付出的多一點但也能掙錢。
回復 tsueict 2015-1-10 08:09
Waiters make much more money than dish-washers.  
回復 taichi1953 2015-1-11 04:34
各有前因莫羨人! 很多時也因生活環境和個人的能力而屈就於當前的工作,能怪誰呢?像樓主幹活的老闆衹不過佔少數而已。中餐館不做大,並不如樓主所講的原因。其一,真正有技術的廚師實在太罕有了! 其二,有魄力的企管人材也是奇貨可居。有資金的人,胸襟、眼光也不夠廣闊。其三,國人私心較重,喜好搞裙帶關係,公私不分,至使合資人望門卻步。
回復 精彩 2015-1-18 15:02
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