釀茄子 --（魚香茄子煲篡改版）

昨晚發現咱村裡有一位高人，戴帽的大師傅。 深更半夜的跟他學了一手魚香茄子煲。

（師傅的每周一菜:魚香茄子煲）

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正好今天不上班，一大早跑去買了茄子， 肉餡， 便在廚房裡敲鼓起來。

師傅說茄子要先煮，煮好要瀝干水。然後要煎透, 煎成兩面黃，然後炒肉，然後砂鍋煲。 哇，怎麼這麼麻煩？？一道菜煎煮烹煲都佔全了。這得讓我洗多少鍋和碗呀。對不起師傅。徒弟在東北軍營長大， 老媽南方人的細緻一點也沒繼承。下廚就圖個快，簡單， 好吃。所以師傅呀，徒弟一轉身就把『魚香茄子煲』做成『釀茄子』了。 請師傅恕罪！

 釀茄子：

大茄子一個， 一切四瓣。 用鹽稍鹵。

肉餡加海鮮醬，澱粉，拌勻， 稍味。

小蔥切段。

  炒鍋加油。姜，蒜，大料爆鍋。

加味好的肉餡入鍋翻炒。加黃醬一打勺， 水兩三勺。

加蓋燜兩分鐘。

加茄子，皮朝上， 把肉餡散開，蓋在茄子。

加蓋燜十分鐘左右。加蒜末，灑上小蔥出鍋。

釀茄子是東北最尋常的家餚， 一般用豆瓣醬， 不用海鮮醬。 這裡買不到豆瓣醬， 只好用黃醬， 並借海鮮醬提味。