醉雞翅
醉雞原是上海名菜,借鑒它的方法,我們可以做個不太複雜的美食:醉雞翅。既適合作為冷盤在餐桌宴客,也可以成為小吃供自己閑來尋味。看著不太起眼,聞著散發酒香,吃來口感殷實,很有嚼頭,絕對是正餐和零食佳品。
材料:
雞中翅 15只
李錦記醉雞汁 1瓶
姜 幾片
備用材料:
鹽 2茶匙
糖 1湯匙
花雕 3湯匙
步驟:
1、鍋中放水和薑片用小火煮熱,保持溫度。雞中翅洗凈,放入鍋中,用該熱水浸泡約1小時10分鐘,至雞中翅兩頭的骨頭明顯突出;
2、取出雞翅,迅速用涼水或者冰水浸泡雞翅,至雞翅完全涼透;
3、將涼透的雞翅瀝干水份,放入一個乾淨的容器,倒入一瓶醉雞汁,以醉雞汁漫過雞翅為佳;
4、如果想加重味道,可以將備用材料加入雞汁中,量因人而異,可以自己控制;
5、將容器放入冰箱中冷藏過夜,第二天醉雞翅就可以上桌了。
注意:
1、一定要用小火保持熱水不開,用熱水浸泡雞翅,才能保持雞翅的皮完好和潤滑,如水晶般美麗誘人;也不能蓋鍋蓋,否則雞翅的皮會收縮,影響美觀;
2、雞翅出熱水后一定要迅速的用冰水或涼水浸泡,使雞皮堅韌,有彈性;
3、醉雞汁浸泡過夜才會入味;
4、第二天白天就要將雞翅撈出來,不能再浸泡,否則就會發硬,影響味道了。