大黃（rhubarb）

大黃，英文：Rhubarb，或Chinese rhubarb，學名Rheum palmatum L.，屬於蓼科大黃屬大黃種，多年生高大草本植物；生長在地里的時候，是一叢一叢的，具有很大的葉片。別名掌葉大黃、將軍，亦稱「馬蹄大黃」、「四川大黃」、「南大黃」、「川軍」，是一種類似芹菜（西芹）的植物，根狀莖入中藥。株高2m左右；葉片近圓形，邊緣有不程度的掌狀分裂。大形圓錐花序，花小，黃白色或紫紅色。瘦果有三棱，花期6－7月，果期7月至8月。藥用大貢伯葉淺裂，淺裂片呈大齒形或寬三角形。

中國主產位於甘肅、青海、西藏和四川等地。同屬植物有唐古特大黃R.palmatum var.tanguticum Maxim.ex Rgl.,分佈於甘肅省、青海省、西藏自治區東北部；藥用大黃R.officinale Baill.分佈於湖北省、河南省西部、陝西省南部、四川省、貴州省及雲南省西北部，稱南大黃；可作飲料和染料。國外的品種略有差異。

在中國，大黃（rhubarb）的根部一直以來是被用於做為中藥使用。藥性：寒；藥味：苦；歸經：歸脾、肝、胃、大腸、心包經。功能：瀉熱通腸，涼血解毒，逐瘀通經。主治：用於實熱便秘，積滯腹痛，瀉痢不爽，濕熱黃疽，血熱吐衄，目赤，咽腫，腸癰腹痛，癰腫疔瘡，瘀血經閉，跌扑損傷，外治水火燙傷；上消化道出血。毒性：無；禁忌：脾胃虛寒、氣血虛弱、陰疽、產後、月經期及哺乳期均慎服；孕婦禁服。據說大黃有減肥作用，但筆者不清楚。為什麼有人會吃了拉肚子呢？因為大黃（rhubarb）具有「瀉熱通腸」的功效，也許這就是減肥的原因。

在北美，大黃（rhubarb）通常用於製作蛋糕、派、塔、餅乾、醬汁、大黃果醬等，與草莓一起來做成派，在北美非常流行；但很多人喜歡把它當成水果吃，或者做沙拉，但大黃其實屬於蔬菜類。多倫多市場的大黃（rhubarb），是大黃的紫色或紅色葉柄，味道酸度較重（有人形容味道非常彪悍），烹調時需要加入大量的糖分。切小片沾糖生吃，味道還是可以接受的。而綠色或黃色的葉片不可食，生吃葉子是有毒的。這裡有兩個專業網站：

http://www.herbsphere.com/rhubarb.htm

http://www.rhubarbinfo.com/

北美大黃（rhubarb）也有很多品種，但主要分為2大類：Hothouse和Field-Grown。Hothouse rhubarb的顏色是粉紅到淡紅的根莖，葉子是黃綠色；而Field-grown plants，味道要更重些，顏色是櫻桃紅，葉子是綠色的。新鮮的大黃（rhubarb）買回來后，不能放太久，最多放3天，還得用保鮮膜包好，放在冰箱里。時間一長，就會變黑。

這裡有一個網友介紹的「大黃草莓派」製作秘方：

營養分析：21g脂肪，9g蛋白質，36g碳水化合物，1549千焦熱量（370千卡）。

麵餅用料：麵粉250g、酵母1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（3g）、油3湯匙（45mL）、水100mL。

餡用料：大黃800g（切片）、杏仁片60g、淡奶油300mL、雞蛋3枚、草莓果醬150g、糖粉150g。

麵餅做法：

1.將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的麵糰。

2.把麵糰包裹好，放在溫度相對較高的地方（如：爐灶旁），靜置30分鐘。

3.將發酵好的麵糰擀成1張直徑為28cm的圓餅，再放入烤盤中待用。

餡做法：

1.將大黃片和杏仁片混合，再放到圓形麵餅上。

2.把淡奶油、雞蛋和草莓果醬放入碗中混合均勻，並均勻的淋再麵餅上。

烤制方法：

烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中部烤制40分鐘，最後再在烤好的大黃派上面撒上糖粉即可。

小貼士：而最傳統的做法呢，是煮爛加糖，做成一種水果塔（Crumble），吃的時候再加奶油或者蛋奶糊。

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