甜點、油炸和燒烤食物為什麼會讓人變醜？

甜點、油炸和燒烤食物為什麼會讓人變醜？

我們首先來分析這3類食物對人體危害的原因。

1，甜點

（1）甜點一般是精加工的精白小麥澱粉製作，有沒有增白劑和拮抗劑，很難說。想要健康的朋友，推薦選用紅薯粉、橙子粉、有機玉米粉等。

（2）含糖分，如果是紅糖、楓糖、蜂蜜，以及未精加工的水果提取糖，也還算健康的糖，但商家可能為了節約成本，使用人工代糖（比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素、三聚蔗糖等）做甜味劑，這是有健康風險的。要留意人工的蛋白糖（糖針），建議自己用雞蛋和紅糖（或未精加工的水果提取糖）製作的蛋白糖（糖針）。

（3）甜點大多含有防腐劑、增稠劑、膨鬆劑等，只是為了外觀和賣相。而人工色素（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍等）就不多說了。

（4）對人體健康最大危害的，是人造反式脂肪酸，通常會以人造奶油、人造黃油（瑪琪琳）、起酥油等形式存在於各種甜點中。雖然天然食物也會有部分反式脂肪酸，但結構和結果卻大不一樣。人造反式脂肪酸是n-9反式油酸，天然反式脂肪酸是n-11反式油酸，兩者對人體健康的作用有天壤之別。人造反式脂肪酸的危害包括：增高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白（CTP）、導致精子形態異常等。這些損害最終可增加肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症等的發生率增高。

2，油炸

（1）首先考慮的當然是高溫后的油脂分解產物，比如丙烯酸、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛、苯比芘等等。

（2）其次是晚期糖基化終末產物（advanced glycationend products，AGEs），這個是過量的糖和蛋白質結合的產物。在體內有兩個來源，一是過量的糖和蛋白質在體內合成AGEs，二是通過進食將食物中存在的AGEs攝入體內。AGEs能夠和身體的組織細胞相組合併破壞它們。目前的研究證明：AGEs會加速人體的衰老和導致很多慢性退化型疾病的發生（尤其是糖尿病、冠心病、動脈硬化、老年痴獃、腎功能失調等），而且，飲食中的AGEs會增加胰臟癌的風險。

（3）高溫下，澱粉與肉食混合在一起，極易產生AGEs（所以，建議肉食與麵食要分開油炸，而且肉食不要用澱粉勾芡或碼味）。從整個資料庫來看，肉類是AGEs含量最多的一群食物，其中以牛肉和乳酪含量最高。羊肉相對較少，而且羊肉還含有天然的左旋肉毒鹼（維生素BT，具有減肥功效）。但是，酸能抑制AGEs。首選檸檬汁，再就是蘋果醋，當然，其它任何健康的醋都有這個功效。

（4）油炸食物，通常是肉食，而且很多人覺得瘦肉更加健康。即便原本含量相對較低的瘦紅肉和禽類，在高溫過後，AGEs會大量增加，原因可能在於這些瘦肉的細胞里有著高度反應性的胺基酸-脂質和還原醣（如果糖或葡萄糖六磷酸[glucose-6-phosphate]），在加熱的過程中這些化合物會加速新的AGEs形成。但油炸的澱粉類，AGEs含量並不多，推薦紅薯澱粉、玉米澱粉等。高脂抹醬，如奶油、奶油乳酪、植物奶油、蛋黃醬也是AGEs很多的食物，原因可能在於它們經過各種的萃取與純化的過程，而這當中會有溫度升高的情形，因而促使了AGEs產生。

3，燒烤

不同烹調方法的溫度：沸騰（100°C）、焙燒（177°C）、油炸（180°C）、烤箱（230°C）、燒烤（225°C）、爆炒（300°C）。燒烤與油炸，只是形式不同，在食物的烹飪本質上基本一樣，燒烤的溫度還略高一點。烤香腸或是烤雞的誘人風味就是來自於美拉德反應（Maillard reaction）。

美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應。從營養學角度看，由於反應使食品中的有效成分，如氨基酸類和糖類有所損失以及引起食品的褐變等現象，故食品營養價值有所降低。另一方面，從反應過程可見，美拉德反應產生了醛、雜環胺等有害的中間產物，這些成分對食品的安全構成極大的隱患。美拉德反應終期多發生蛋白質的交聯，生成糖基化最終產物（AGEs）。有研究表明某些美拉德反應產物具有致癌性。

如果又想吃燒烤，解決辦法有4個：縮短時間、降低溫度。第三個就是使用有機酸，比如檸檬汁、蘋果醋等。最重要的一點，就是在享受油炸與燒烤食物（尤其是肉食）時，及時補充維生素C含量高的果蔬，比如檸檬汁、橙汁、火龍果、獼猴桃等。

好了，現在再來分析為什麼會讓人變醜。

我們都知道，人體的排毒器官有肝臟、腎臟、肺臟、腸道、淋巴、眼睛等，其實，我們的皮膚也是一個十分重要的排毒器官。

我們的皮膚是人體最薄弱的器官之一（除了肺臟），體內的毒素很容易通過皮膚（呼吸或流汗）排掉，洗澡沐浴也是很重要的。比如一些酸毒、重金屬等等，大部分是由皮膚排出的。如果因為毒素太多，而停留在皮膚中，往往表現為皮膚病的瘙癢、起痘、甚至長瘡等等。肝功能不佳，往往也會通過皮膚表現出來。

我們前面分析了很多來自食物的毒素，比如人工代糖、人工添加劑、人造反式脂肪酸、油脂分解產物、晚期糖基化終末產物、美拉德反應產物等等，很多毒素都可能通過皮膚排泄出來，其結果就是色斑、結節等等。另一方面，這些毒素如果停留在皮膚中，會阻止營養的吸收，破壞皮膚微生態系統的平衡，導致皮膚膠原蛋白的破壞和減少，產生各種皺紋。

這一系列結果，你覺得是變美了還是變醜了？

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