肉末炒紅菜頭

肉末炒紅菜頭

紅菜頭（Beet root，拉丁文BetavulgarisL.v），別名：紅甜菜、紅菾菜，但與紅甜菜實為不同變種。實際上，紅菜頭是根甜菜，是甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生草本植物。

紅菜頭看上去就像紅蘿蔔，或者說是心靈美，但如果是生吃（生食、熟食或加工均可），味道遠不如心靈美，纖維較多（估計是我買的這個儲存時間長了，也許新鮮的味道差不多，但多倫多實在很難買到新鮮的）。

嘗了一口生的，還是炒肉末吧！既然纖維多，不妨用點尖椒、大蒜。

不錯，味道還行。第一天沒吃完，擱冰箱，第二天拿出來，味道更好。

相關信息：

栽培歷史

公元前4世紀古羅馬人已食用葉用甜菜，其後在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀英國已開始栽培根甜菜，1557年德國已有根甜菜的描述，1800年傳到美國。中國大約在明代傳入。根甜菜是歐美國家的重要蔬菜，在中國和日本僅有少量栽培。目前在中國的各大城市有零星分佈。

營養成分

根甜菜的肉質根富含糖分和礦物質，肉質脆嫩，略帶甜味，而且有鮮艷的顏色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白質1.5g，糖類8～15g，脂肪0.1g，纖維素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，鈣13mg，磷55mg，鐵0.5mg，銅2.3mg，鋅0.3mg，鉀354.6mg。此外，還含人體所必需的多種氨基酸等營養物質。

保健功能

根甜菜含較多的糖分，能在肝內合成較多的肝糖原，有解毒保肝作用。還含有特殊成分--甜菜鹼，其能提供甲基製造膽鹼，膽鹼是合成磷脂的主要原料，能促進肝臟中脂肪的代謝，減少脂肪在肝臟的堆積，有預防脂肪肝和減少肝硬化發展的作用。可見，根甜菜治療肝病有其獨特功效。另外，根甜菜還有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅除體內寄生蟲的功能。其與牛肉片同炒，有補脾健胃、益氣養血、強壯身體的作用。

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