水中極品：鱘龍魚

 

2009年10月4日，世界上第一尾全人工繁殖中華鱘

成魚

中國長江三峽集團公司中華鱘研究所於2012年1月7日發布消息稱，本月初，科研人員在三峽壩區基地再次對一組子一代中華鱘親魚成功實施人工繁殖，獲得受精卵10萬餘粒，預計將於8日出苗。

2009年以來，中華鱘研究所先後三次成功實施中華鱘全人工繁殖，2009年獲受精卵4萬枚，今年11月再獲受精卵5萬枚，此次獲得受精卵數超過前兩次之和。受精卵將在中華鱘研究所黃柏河基地進行孵化，至發育到原腸期檢查統計受精率達84.17％，為歷次人工繁殖之最。這批受精卵預計將於8日出苗。此次全人工繁殖成功，表明中華鱘全人工繁殖技術體系已經趨於成熟，人工繁殖規模逐步接近野生中華鱘自然繁殖，這對中華鱘物種保護及資源可持續利用具有里程碑式的意義。

中華鱘（Chinese 中華鱘）是我國特有的古老珍稀魚類，世界現存魚類中最原始的種類之一，在地球上已繁衍生息1.4億－2億年，被譽為「水中的大熊貓」和「水中活化石」。受人類活動和自然環境變化的影響，中華鱘野生資源急劇減少，被列為國家一級野生保護動物。

「鱘龍魚」是鱘魚的商品名稱。鱘魚（Sturgeon）是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類。鱘魚類隸屬於鱘形目，全世界現有鱘魚2科6屬26種。現存鱘魚均分佈於北半球，主要有3個分佈密集區：

　　1、歐洲的東部，裏海、黑海，鹹海地區；

　　2、環繞北太平洋兩岸的亞洲東部和北美洲西部地區；

　　3、北美洲東海岸地區

我國分佈有8種鱘魚，主要分佈在長江、黑龍江和西北的新疆三個區域：

　　1、長江：中華鱘、達氏鱘、白鱘；

　　2、黑龍江；史氏鱘，達氏鰉；

　　3、新疆額爾齊斯河：西伯利亞鱘，小體鱘；

　　4、新疆伊利河：裸腹鱘

1998年4月1日起，聯合國華盛頓公約（CITIS）將全世界野生鱘魚認定為瀕臨絕種的保護動物。長江水系的中華鱘列為國家一級水生保護動物，史氏鱘、達氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘等都是重要的經濟魚類，均被列為二級保護動物。鱘魚不論是數量，還是種類，主要集中在東歐地區，該地區鱘魚產量佔世界產量的80－90％。鱘魚類多數屬於溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，喜棲息於寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

鱘魚大部分為洄遊性和半洄遊性魚類。如長江的中華鱘幼魚降河下海生長，性成熟群體由淺海溯河到長江上游和金沙江下游繁殖。但由於築壩阻礙了鱘魚的生殖洄游和過度捕撈性成熟的親魚等因素，導致鱘魚資源急劇下降。在26種鱘魚中產量最大的為：俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘，小體鱘。其次為：大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達氏鱘、中華鱘，匙吻鱘。到目前為止適合人工養殖的鱘魚主要有9種：俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、中華鱘、小體鱘、閃光鱘、雜交鱘（歐洲鰉×小體鱘）、匙吻鱘、達氏鰉。

鱘魚類是淡水中體積最大的魚類，自身依然保留古時期魚類基本特徵，有水中「活化石魚」之稱。

鱘龍魚又稱皇帝魚、鰉魚，不管是在東方或西方國家中，都被視為是海中珍寶。相傳清朝慈禧太后的最愛就是鱘龍魚料理，鱘龍魚同時也是清朝皇宮三大珍品之一；而一世紀以前，歐洲王公貴族與上流社會的筵席間，也常把鱘龍魚作為珍貴的美味菜肴。

鱘龍魚肉無刺、味道鮮美，具有很高的營養價值，除了魚肉、魚骨、魚卵外，其腮、皮、鰭、肝、胃、吻、軟骨、脊索（龍筋）均為上等佳肴，全身都是寶。而極品的魚子醬，則以10年以上魚齡的鱘龍魚之卵製成，具有滋補強身的作用，價格不菲，堪稱食品中之極品，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，在我國早就有「龍的化身為鱘龍魚的頓悟」一說。 　　

鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30余道美味菜肴。鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為「黑色黃金」。用鱘龍魚子製成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。鱘龍魚的藥用價值在我國的《本草綱目》中亦有詳細記載：「（鱘龍魚）肝主治惡瘡；肉補虛溢氣，令人康健；煮汁飲，治血淋；鼻肉作脯，補虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲」。

鱘龍魚有藥用及保健美容價值的臟器主要有以下這些： 　　

鱘肉——長期食用，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效，藥理有待於研究。 　　

軟骨——有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鯊魚軟骨的15－20倍。 　　

鱘鰓——清熱解毒有特效。 　　

鱘肝——主治瘡疥。 　　

鱘油——治療燙傷有特效。 　　

鱘鼻——補虛下氣。 　　

魚鰾——因其含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。 　　

鱘魚子——美容、健身、驅殺人體寄生蟲。 　　

鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除「痘痘」，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。

　　鱘龍魚的營養價值高，很適合作為冬令進補食材。湖北很多餐廳特別在冬季推出鱘龍魚大餐，運用鱘龍魚的各個部位，料理成鱘龍魚生魚片、麻油鱘龍肉片、咸酥鱘龍魚骨、清蒸鱘龍魚身、三杯鱘龍魚…等十道不同菜色，為今年冬天帶來暖呼呼滋味。

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