新鮮糍粑,泡在水中,置於4度冰箱
切成方塊,易入味
兩個雞蛋,一點點鹽,拌勻,腌制15分鐘
少油,中火煎,微軟,翻面,全軟,起鍋
這盤雞蛋不多,叫做簡易糍粑
這盤雞蛋較多,叫做豪華糍粑
附:資料
糍粑(cí bā,cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟搗爛后所製成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成,是中國南方一些地區流行的美食。(因地方差異,有的也用竹來代替)
製作工藝
糍粑是以糯米為主料,清浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速糍粑放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動,即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事,當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
具體做法:糯米浸泡一天以上,濾干水,置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀,在乾淨的器皿上灑些糯米粉,將舂爛的糯米置其上揉糍粑搓,捏成小團或餅狀,還可以用特製的模具印成各種圖案,置通風乾燥處陰乾。陰乾后可浸泡在水中,能長時期保存。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖,還可用微波爐加熱。