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韓國年糕

作者:kylelong  於 2011-8-14 05:44 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有65評論

 

 

 

中國年糕,大多是用糯米做的,比較粘,有點粘牙,但通常是淡味的,沒有放入任何調料。浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,叫水磨年糕。而且,中國南北各地年糕的外形還不一樣,有長條狀、圓餅狀、梭子狀、球狀等,很多商家是用長條狀年糕切片之後,包裝外賣的,可以炒、煮、炸、烤、煎、蒸等。其中,廣東和香港的年糕是橙紅色黏糕,屬甜味,由糯米、片糖及豬油或花生油製成,通常切片用慢火將年糕煎軟才食用,比較油膩。

 

中國年糕

 

與中國年糕類似,韓國年糕和日本年糕,也是糯米做的,比較勁道。吃法也有多種,但韓國年糕的做法,很多都要用上韓國辣椒醬,比如黃醬」(doenjang,或韓文:된장)、「辣椒醬」(Gochujang,或韓文:고추장、英文:Korean hot pepper pastered pepper sauce);有的做法要用天婦羅(又稱天麩羅、天麩羅、天ぷら;日語發音:tenpura)。天婦羅是fish cake(魚板)的一種,在日本南方有些地方叫魚板為Tenpura,而台灣將Tenpura(天婦羅)音譯成「甜不辣」;有的做法還要用上韓國「泡菜」(Kimchi,或韓文:김치),味道更地道。下面講講幾種常見的做法:

 

1,炒年糕。除了年糕條外,根據自己的口味可以放入豬肉、牛肉、雞肉、魷魚須、火腿腸、洋蔥、蒜薹、韭菜、香菇、胡蘿蔔等(自己選用),蔥切寸段,然後加入韓國辣椒醬(也可以用老乾媽代替),用多點油爆炒,最後還可以撒點芝麻。這是中式做法。

 

買的盒裝韓國年糕

用清水浸泡

可以切碎,也可以切一半,但很多吃法,也不切

直接用蒜薹炒,不加韓國辣椒醬,或老乾媽

加韓國辣椒醬炒

加韭菜肉絲炒

加雞塊和洋蔥炒

 

2,煮年糕。除了年糕條外,根據自己的口味可以放入洋白菜、洋蔥、甜不辣(如果沒有也無妨)、蝦丸、魚丸、胡蘿蔔、青瓜等等,蔥切寸段,然後加入韓國辣椒醬,加水一起煮就可以了。當然,最後也可以撒點芝麻。這是韓式做法。

 

 

    3,烤年糕。把年糕條用牙籤或長的竹籤穿起來。如果是單獨烤年糕,就直接放進爐子里烤,拿出來之後,表面刷上韓國辣椒醬,再撒點芝麻即可;如果是年糕與豬肉或羊肉或雞肉一起串起來烤,味道更好。當然,最後表面也要刷上韓國辣椒醬,再撒點芝麻。

 

肉串

右側那塊紅色的就是烤年糕(遺憾的是,當時只顧吃了,忘記拍照)

 

 

附網路做法:

 

韓國辣炒年糕的做法一

 

  食譜配料:年糕500克,圓白菜50克,牛肉(瘦)200克,柿子椒50克。

 

  製作方法:

  1.將年糕切成三等份,成為短圓柱狀,然後用熱水泡軟,牛肉切片,紅椒洗凈、去籽切絲,紅辣椒、高麗菜分別洗凈切片,大蔥洗凈、切段;

  2.預熱油鍋,將肉片放入鍋中翻炒至七分熟,加入蒜末、紅椒、紅辣椒、蔥及切片的高麗菜拌炒,然後再加入醬油、糖調味,並放入年糕塊拌炒;

  3.轉小火,讓年糕吸收湯汁,最後再加入辣椒醬拌炒均勻,韓國辣炒年糕即成。

 

韓國辣炒年糕的做法二

 

  食譜配料:

  主料:年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240毫升、白芝麻2小匙,醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)。

 

  製作方法:

  1.將開水240毫升、調味料及年糕放入鍋中,開火煮至水減少1/3后,放入甜不辣或竹輪拌炒;

  2.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可,食用時撒上芝麻,韓國辣炒年糕即成。

 

  烹調技巧:蔬菜最後放,可以保持鮮脆。

 

韓國辣炒年糕的做法三

 

  食譜配料:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿蔔,白菜,蔥,韓式辣椒醬。

 

  製作方法:

  1.甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲,蔥切寸段;

  2.洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條),再把甜不辣、白菜一起放進鍋中;

  3.煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖,因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃;

  4.繼續煮到滾,接著放入年糕,一直煮到湯汁收至濃稠為止,最後加上蔥段翻炒均勻起鍋,韓國辣炒年糕即成。

 

韓國辣炒年糕的做法四

 

  食譜配料:年糕條,辣椒醬(或辣椒油),番茄醬,芝麻。

 

  製作方法:

  1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度)、番茄醬,放在鍋里炒,炒熟為止;

  2.盛出,再在年糕上抹一層番茄醬,撒一些芝麻,韓國辣炒年糕即成,開吃。

 


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發表評論 評論 (65 個評論)

回復 smith_h2 2011-8-14 08:03
  
回復 kylelong 2011-8-14 08:30
smith_h2:   
  
回復 小小.. 2011-8-14 08:36
  
回復 以後彩虹 2011-8-14 08:42
   好吃~
回復 kylelong 2011-8-14 08:42
小小..:   
喜歡吃年糕?
回復 kylelong 2011-8-14 08:43
以後彩虹:    好吃~
怎麼吃,最好?
回復 以後彩虹 2011-8-14 08:52
我喜歡用唐芹,臘肉炒,(有時間的話,干煎一下年糕)
回復 kylelong 2011-8-14 08:56
以後彩虹: 我喜歡用唐芹,臘肉炒,(有時間的話,干煎一下年糕)
是啊,下次試試。你做?還是我做?
回復 史無前例 2011-8-14 09:00
韓國年糕是玉米面做的嗎?
回復 RNSandi 2011-8-14 09:06
  
回復 kylelong 2011-8-14 09:17
史無前例: 韓國年糕是玉米面做的嗎?
我只知道是大米做的
回復 kylelong 2011-8-14 09:17
RNSandi:   
   祝你開心
回復 JCboy 2011-8-14 10:02
這麼多做法!
回復 kylelong 2011-8-14 10:30
JCboy: 這麼多做法!
嗯,可以試試!
回復 anxingxu701 2011-8-14 15:31
中國的年糕大多也是用大米做的,如用糯米做,無論是炒年糕還是湯年糕,成一鍋糨糊!少數,如糖年糕等是用糯米做的,作為糕團當點心的.
回復 以後彩虹 2011-8-14 17:04
kylelong: 是啊,下次試試。你做?還是我做?
您做吧!俺最近比較忙~
回復 yztx2001 2011-8-14 17:15
原來是要先浸水的,怪不得我上次水燒乾了好幾次,年糕還是硬的不能吃
回復 kylelong 2011-8-14 20:58
yztx2001: 原來是要先浸水的,怪不得我上次水燒乾了好幾次,年糕還是硬的不能吃
嗯,浸水后軟一些
回復 kylelong 2011-8-14 20:58
以後彩虹: 您做吧!俺最近比較忙~
  
回復 kylelong 2011-8-14 21:07
anxingxu701: 中國的年糕大多也是用大米做的,如用糯米做,無論是炒年糕還是湯年糕,成一鍋糨糊!少數,如糖年糕等是用糯米做的,作為糕團當點心的.
也許是北方和南方的年糕不一樣,至少南方的年糕是糯米做的,我自己做過。但據我核實,中國多數年糕還是糯米做的。

糯米年糕做湯年糕、炒年糕,絕對不會一鍋糨糊,我在多倫多也經常做,還可以烤年糕。如果是一鍋糨糊,那是自己沒有掌握好火候。


看我炒的中國年糕:

http://my.backchina.com/chineseblog/201008/user-250647-message-82661-page-1.html

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