中國年糕,大多是用糯米做的,比較粘,有點粘牙,但通常是淡味的,沒有放入任何調料。浙江的年糕以寧波的為普遍,主要是晚粳米做的,叫水磨年糕。而且,中國南北各地年糕的外形還不一樣,有長條狀、圓餅狀、梭子狀、球狀等,很多商家是用長條狀年糕切片之後,包裝外賣的,可以炒、煮、炸、烤、煎、蒸等。其中,廣東和香港的年糕是橙紅色黏糕,屬甜味,由糯米、片糖及豬油或花生油製成,通常切片用慢火將年糕煎軟才食用,比較油膩。
中國年糕
與中國年糕類似,韓國年糕和日本年糕,也是糯米做的,比較勁道。吃法也有多種,但韓國年糕的做法,很多都要用上韓國辣椒醬,比如「黃醬」(doenjang,或韓文:된장)、「辣椒醬」(Gochujang,或韓文:고추장、英文:Korean hot pepper paste或red pepper sauce);有的做法要用天婦羅(又稱天麩羅、天麩羅、天ぷら;日語發音:tenpura)。天婦羅是fish cake(魚板)的一種,在日本南方有些地方叫魚板為Tenpura,而台灣將Tenpura(天婦羅)音譯成「甜不辣」;有的做法還要用上韓國「泡菜」(Kimchi,或韓文:김치),味道更地道。下面講講幾種常見的做法:
1,炒年糕。除了年糕條外,根據自己的口味可以放入豬肉、牛肉、雞肉、魷魚須、火腿腸、洋蔥、蒜薹、韭菜、香菇、胡蘿蔔等(自己選用),蔥切寸段,然後加入韓國辣椒醬(也可以用老乾媽代替),用多點油爆炒,最後還可以撒點芝麻。這是中式做法。
買的盒裝韓國年糕
用清水浸泡
可以切碎,也可以切一半,但很多吃法,也不切
直接用蒜薹炒,不加韓國辣椒醬,或老乾媽
加韓國辣椒醬炒
加韭菜肉絲炒
加雞塊和洋蔥炒
2,煮年糕。除了年糕條外,根據自己的口味可以放入洋白菜、洋蔥、甜不辣(如果沒有也無妨)、蝦丸、魚丸、胡蘿蔔、青瓜等等,蔥切寸段,然後加入韓國辣椒醬,加水一起煮就可以了。當然,最後也可以撒點芝麻。這是韓式做法。
3,烤年糕。把年糕條用牙籤或長的竹籤穿起來。如果是單獨烤年糕,就直接放進爐子里烤,拿出來之後,表面刷上韓國辣椒醬,再撒點芝麻即可;如果是年糕與豬肉或羊肉或雞肉一起串起來烤,味道更好。當然,最後表面也要刷上韓國辣椒醬,再撒點芝麻。
肉串
右側那塊紅色的就是烤年糕(遺憾的是,當時只顧吃了,忘記拍照)
附網路做法:
韓國辣炒年糕的做法一
食譜配料:年糕500克,圓白菜50克,牛肉(瘦)200克,柿子椒50克。
製作方法:
1.將年糕切成三等份,成為短圓柱狀,然後用熱水泡軟,牛肉切片,紅椒洗凈、去籽切絲,紅辣椒、高麗菜分別洗凈切片,大蔥洗凈、切段;
2.預熱油鍋,將肉片放入鍋中翻炒至七分熟,加入蒜末、紅椒、紅辣椒、蔥及切片的高麗菜拌炒,然後再加入醬油、糖調味,並放入年糕塊拌炒;
3.轉小火,讓年糕吸收湯汁,最後再加入辣椒醬拌炒均勻,韓國辣炒年糕即成。
韓國辣炒年糕的做法二
食譜配料:
主料:年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240毫升、白芝麻2小匙,醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)。
製作方法:
1.將開水240毫升、調味料及年糕放入鍋中,開火煮至水減少1/3后,放入甜不辣或竹輪拌炒;
2.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可,食用時撒上芝麻,韓國辣炒年糕即成。
烹調技巧:蔬菜最後放,可以保持鮮脆。
韓國辣炒年糕的做法三
食譜配料:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿蔔,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
製作方法:
1.甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲,蔥切寸段;
2.洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條),再把甜不辣、白菜一起放進鍋中;
3.煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖,因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃;
4.繼續煮到滾,接著放入年糕,一直煮到湯汁收至濃稠為止,最後加上蔥段翻炒均勻起鍋,韓國辣炒年糕即成。
韓國辣炒年糕的做法四
食譜配料:年糕條,辣椒醬(或辣椒油),番茄醬,芝麻。
製作方法:
1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度)、番茄醬,放在鍋里炒,炒熟為止;
2.盛出,再在年糕上抹一層番茄醬,撒一些芝麻,韓國辣炒年糕即成,開吃。