問這個問題,就好像在問:「魚膽能不能吃」一樣。魚膽能不能吃,關鍵看如何處理,用量如何,因為魚膽是藥物。那麼,魚鰓呢?我們從魚鰓的生物學開始分析。
魚鰓的結構:魚腮位於魚頭部位,由腮蓋保護,在腮蓋下面,是一些由軟骨構成的拱型物。拱型物的裡面是梳狀結構的腮耙,防止食物碎屑進入腮內。拱型物的外側是兩列柔軟的腮絲。
魚鰓的作用:(1)呼吸:這是主要功能,鰓絲表面布滿微細血管,水中容氧通過血管進入血液,行呼吸作用。(2)濾食:特別是浮游生物食性的魚類,水中的浮游生物通過鰓絲過慮,進入口腔進行攝食。例如鰱魚、鱅魚是完全靠鰓來攝食的(3)排泄:魚腮也排除廢棄物。多數魚友知道魚類向水中排泄氨,但只有少數認識到大量的氨(某些魚超過75%)實際上是由鰓排泄的,而不是想象的僅由尿和固體廢棄物排出來。
魚鰓不能吃的理由:有沙、有雜草、有微生物、有寄生蟲、有毒素(氨氮廢棄物)。大多數情況下,我們得到的魚鰓都已經開始腐爛變質。
魚鰓能吃的理由:判斷食物能否吃,要看如何處理,能否將毒素和雜物清洗乾淨。新鮮的魚鰓,紅彤彤的,洗去沙粒和雜質外,非常鮮嫩,還是可以吃的。如果說魚鰓是排毒器官,那麼,動物的肝臟和腎臟也是排毒器官,為什麼就可以吃?關鍵看如何處理和烹飪了。而且,一般人覺得不能吃,還有一個原因,魚鰓只是一些軟骨和表皮組織,沒有多少營養。因此,不能一句話說死,還要看是什麼魚的魚鰓了。
下面介紹幾道著名的魚鰓佳肴:
1,冰糖魚鰓
主料:干鯊魚鰓60克,冰糖300克,清水1000克,葡萄乾15克,純鹼5克,生薑30克,曲酒20克,青蔥3條。
做法:(1)先將乾魚鰓用剪刀剪成小塊,放入鍋內,用五十攝氏度的溫水沖入,用鍋蓋蓋密進行浸泡,大約浸三小時后把水濾掉,再加入冷水、純鹼、青蔥、生薑(用刀拍破)。然後放在爐上,用慢火煲滾,在水沸騰時把曲酒倒入,待其再大滾一下,使之去掉腥味,把鍋端離火位,待浸50分鐘后,把水濾掉,放入清水,用手把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉,邊脫邊漂洗,漂洗至沒有黑膜時,再用清水浸漂兩天,每天換水兩次,撈乾待用。如果泡發的數量比較多,一時使用不完,可裝入塑料袋放進冰箱冷藏保鮮,需用時比較方便。(2)用鍋一個裝入已泡好的魚鰓,清水七百五十克,先用中火煲滾,後用微火燉,約燉一小時后再加入清水二百五十克。再煲滾,然後轉為微火燉一個半小時,再把冰糖和葡萄乾加入,煲至冰糖全部溶化,用湯碗或燉盅盛著即成。
特點:清甜嫩滑,潤肺降肝火。本品功能僅次於燕窩,是潮菜又一特色。
2,海馬膨魚鰓湯
膨魚鰓,又稱角魚鰓或畚鬥魚鰓,產於沿海地區,分佈於我國黃海、東海和南海水域,其原動物為日本蝠鱝、無刺蝠鱝、雙吻前口蝠鱝。膨魚鰓性味咸、寒,具有清熱解毒,透發痘疹,催乳的功效。用於麻痘后熱毒未清、煩躁、咳嗽不止,乳汁稀少,瘡癤腫毒。清洗方法:先將膨魚鰓(干)浸透,然後用小刷子一坑坑的刷洗,再用一點食用油洗一次,這樣細細的泥沙都能洗出來。
傳說唐玄宗晚年每日必飲海馬酒,這種名貴的海洋食品,營養價值可與人蔘媲美,有補腎壯陽,鎮靜安神、調氣活血等功能。用這兩味材料煲出來的湯水營養十分豐富,乃解毒佳品,對神經系統疾病有顯著療效。
材料:肉一斤許,海馬一把,膨魚鰓兩條。
做法:瘦肉洗凈,飛水。海龍,彭魚鰓稍浸,清洗去掉沙塵。上述材料加上蜜棗四顆,薑片兩塊,齊冷水一起下煲,大火煲滾轉中或小火三個小時,落鹽、油調味,即可。
3,膨魚鰓猴頭菇瑤柱燉瘦肉
主料:膨魚鰓、猴頭菇、乾貝(瑤柱)
做法:膨魚鰓要提早半天泡水發漲,要用牙刷拚命的刷,直到把沙子都擦乾淨。猴頭菇也掉早半小時用水泡發。瑤柱洗乾淨,瘦肉汆水,把材料一直放燉蠱內隔水燉三小時,湯很甜,解毒,增強免疫力。
4,海龍膨魚鰓湯
上火的時候,煲個清熱的海龍膨魚鰓湯。瘦肉一斤許,飛水后撈起,海龍、膨魚鰓浸水清洗,去掉沙塵。上述材料加上蜜棗四顆,薑片兩塊,齊冷水一起下煲,大火煲滾轉中或小火三個小時,落鹽、油調味,即可。
5,排骨膨魚鰓湯
膨魚鰓40克,排骨300克,生魚200克(油鍋煎一下)姜5片,蜜棗3粒,大火煮開了,然後小火煲1.5-2小時就可以了(供3-4人飲用)。
6,膨魚鰓瘦肉湯
瘦肉一斤,膨魚鰓2條,瘦肉飛水,彭魚鰓稍浸,清洗去掉沙塵,蜜棗4粒,姜2片。
最後,介紹貓咪如何吃魚鰓。
貓咪吃的魚鰓,也要選用新鮮的,並清洗乾淨(先浸泡,再用牙刷輕輕刷)。放一點水,但可以不必放鹽,吃鹽吃多了對腎不好,而且還容易掉毛。然後直接去微波爐叮至全熟。各位主人記得,一定要全熟哦,貓貓不能吃生食!尤其擔心寄生蟲。
筆者感覺,貓咪最喜歡吃魚鰓,甚至賽過魚肉本身。
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