倍可親

夏至了 - 炸醬麵!

作者:宜修  於 2012-6-22 08:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:廚房廳堂|通用分類:私房小菜|已有187評論

關鍵詞:炸醬麵, 夏至

夏至了 – 炸醬麵!

 

宜修


 

從昨日起,閏五月的涼爽,驟然間為炎熱的高溫所置換。盛夏,如約而至!

 

今天頂著似火的驕陽提早下班回家。掏鑰匙開門,一碰門把手,手一下子被燙得縮了回來。睜大眼睛看看:好險哪!還好手掌沒變「烤熊掌」(老太爺語)。

 

昨天就熱得沒情緒做飯。把「老北京」的應節食譜順口溜拎出來順嘴溜溜:頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。可惜,冰箱里沒備冷凍餃子。得,吃面!

 

前兩個星期早就備好了「六必居」的黃醬和甜麵醬,上個周末還買好了碎肉、切面和黃瓜。萬事俱備,只欠高溫!

 

南方長大的童鞋們過來了啊!北方的「四合院閑人」姐姐沒來,哪位長著「飛毛腿」的海娃去給她送封「雞毛信」,招呼她過來進修一把「炸醬麵」講座,免得她日後再拿「山寨版」的炸醬麵招待「毛腳兒媳婦」(當然她也沒機會了!)。凈給俺們北京老鄉丟人!

 

備料:

 

l             碎豬肉適量(其實最正宗的當是五花肉切成碎丁);

l             蔥、姜、蒜切碎待用;

l             若有五香豆腐乾,切碎成細丁;

l             黃醬(或袋裝干醬)、甜麵醬按11比例配備;

l             將自己喜好的青菜洗凈、切絲,在開水中焯好。水開后,即刻撈出,浸入涼水中冷卻保脆;

l             我通常用焯好青菜的開水煮麵,一來節省水和煤氣,二來不浪費焯青菜時,丟在水中的營養。面煮到八成熟,蓋上蓋子悶一下兒熟透。撈出來瀝冷水,免得面「砣」在一起;

l             「鎮江香醋」或「老陳醋」待上桌后酌用。

 

先將碎豬肉、薑末、蒜末煸炒至熟,將黃醬(干醬需要稀釋)、甜麵醬(沒有甜麵醬的,稍後請以白糖替代)倒入鍋內翻炒勻。為免糊鍋,煸炒碎肉時食用油不得太少(用五花肉丁的則要文火將肉丁煸出油來)。我通常在醬瓶里加些許清水將瓶內殘存的醬洗凈,然後將洗醬瓶的水倒入炸醬鍋內略將炸醬稀釋。文火咕嘟到炸醬香味四溢,出鍋前撒入一把蔥花提味、增色即可。

 

很多童鞋會為買不到「六必居」黃醬而巧婦難為。宜修助人為樂一把,將自己集二十年逐一品嘗醬種所得出的經驗在此毫無保留地與大家分享:買不到「六必居」黃醬或袋裝「干醬」的童鞋們,請以台灣「冠珍醬園」腌制的「磨原豉」代替。各位迄今仍在路漫漫其修遠的「炸醬」路上上下求索的看官:您要是有良心,自個兒掂量掂量該怎樣謝謝宜修哈!良心大大地壞了的也沒關係,宜修不是還可以為此,造個「無良網友黑名單」嘛?!

 

有人說:「宜修你充其量只能算在北京長大的『移民』。家又不在皇城根兒下的『內九城』。你這「炸醬麵」食譜含金量幾何?」

 

回您的話:這可是宜修的一位「老北京」閨蜜家的「私房菜」食譜。宜修當年放洋前,閨蜜的老父知道宜修好這口兒,特地手把手地親授的。還不都是因為少年宜修每次去閨蜜家吃面,進門后,上桌前,可都是……(不好意思地爆個料):「……先換睡褲的。」

 

您要是還擔心面譜不地道,伊蘭泓格格:過來鑒定一把!人家格格可是地道的「鑲黃旗」貴胄呢!

 

錄於二零一二年六月二十日(頭伏首日)

發表評論 評論 (187 個評論)

回復 木子行 2012-6-22 08:20
s f
回復 木子行 2012-6-22 08:21
欠我們的那一碗..
回復 在美一方 2012-6-22 08:23
剛剛材料都買了,晚上做,就是醬買錯了
回復 xqw63 2012-6-22 08:24
看上去就好吃。
你們家大門朝西,西晒啊
回復 宜修 2012-6-22 08:24
木子行: 欠我們的那一碗..
哥們兒:咱倆那筆債是「蘇格蘭打滷麵」!

要不,您先來碗「炸醬麵」消消暑?我再給您兩瓶冰鎮啤酒!
回復 宜修 2012-6-22 08:26
xqw63: 看上去就好吃。
你們家大門朝西,西晒啊
來一碗不?再給領導捎一碗!

朝南。
回復 酸柚子 2012-6-22 08:28
還是修姐好,兩邊跑,哪邊都照顧上。來一碗
回復 閑雲野鶴一忽悠 2012-6-22 08:29
要吃沒商量  
回復 木子行 2012-6-22 08:29
宜修: 哥們兒:咱倆那筆債是「蘇格蘭打滷麵」!

要不,您先來碗「炸醬麵」消消暑?我再給您兩瓶冰鎮啤酒!   ...
一碗蘇格蘭打滷麵=三碗炸醬麵
回復 白露為霜 2012-6-22 08:29
看上去很好。
回復 黑山老貓 2012-6-22 08:30
  
回復 木子行 2012-6-22 08:31
這個碗好象是大青花 保存好了..
回復 Djogchen 2012-6-22 08:32
咋么我只聽吃過四川辣炸醬麵, 未吃過北京炸醬麵,有機會到你家作客,可要試一試。
回復 kzhoulife 2012-6-22 08:32
哈哈哈,這北京的炸醬麵,打滷麵,餃子烙餅攤雞蛋,都是俺家領導最拿手的!可惜俺這人不好吃,可惜了領導的好手藝!

看你這兩張照片,絕對正宗!
回復 mountainview 2012-6-22 08:33
也要一碗面,兩瓶啤酒!
回復 fanlaifuqu 2012-6-22 08:34
就聽北方佬互吹吧!
回復 Goodwin 2012-6-22 08:35
北京妞也有會做吃的,逃也.
回復 懶懶貓 2012-6-22 08:36
   看了n遍,終於看明白了,明天就試一下,謝啦!
回復 xqw63 2012-6-22 08:37
宜修: 來一碗不?再給領導捎一碗!

朝南。
朝南門把手怎麼會那麼燙呢?
咱領導不會做
回復 arkone 2012-6-22 08:40
好看。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-3-29 21:00

返回頂部