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油麵筋

作者:ding_ding_ding  於 2010-5-11 23:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有4評論

關鍵詞:

 
油麵筋的製作
 
油麵筋塞肉的製作
 
 
 
 
 
油麵筋製作方法 (zt)
  1 打糊頭
  在50公斤麵粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌,攪拌時間約25分鐘,夏短冬長,然後靜置4~8分鐘,待到糊頭起泡,麵筋即已凝集。
  2 洗麵筋
  清洗四次,在50公斤凝集麵筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最後取得麵筋(洗下的水經沉澱后可提取澱粉)。
  3 揉漿
  先在50公斤的麵筋內加0.75~1公斤食鹽,再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊,放人盛有清水的缸內,人工攪拌,洗出殘餘澱粉白漿,連續換水攪拌直到水變清為止。
  4 攤晾
  把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片,攤晾在竹匾上淋水1小時後用干毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分,直到麵筋不粘手為止。
    5 打漿
  把麵筋剪成50~100克重的小塊,按500克麵筋加150克麵粉充分拌和,然後把麵筋塊拉長,拉長的方法是:一頭用手抓住,一頭往桌面上摔打,直到麵筋中見不到麵粉為止。
  6 摘坯
  把麵筋搞成小球形狀,每50克麵筋摘13~14個坯。
  7.油炸
  當油溫達到120℃時,將麵筋坯子慢慢放人油鍋中,待麵筋發泡,表皮變硬,沒有生麵筋時即可。

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 讓我躲在角落裡 2010-5-12 00:26
難度高!
回復 8288 2010-5-12 02:23
我幫你吃....
回復 ding_ding_ding 2010-5-12 03:33
8288: 我幫你吃....
歡迎,我正在試驗.希望給你吃成功的麵筋果子
回復 ding_ding_ding 2010-5-14 06:39
試驗成功,沒有照片,可以討論或答疑.

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