倍可親

鍋貼

作者:人間的盒子  於 2008-11-7 11:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:下廚房|通用分類:其它日誌|已有17評論

前一陣有網友對餃子的研究讓我佩服,這是shanren的貼。

 

給「餃民」們支招
by   shanren

看「鄉下人」的芹菜餃子那一貼寫得非常好,我這兒再給支一兩招:

芹菜里擠出來的汁,打入肉餡里,並把肉餡打出「勁兒」來。芹菜汁不多的話,再打入一些水。餡兒「醒」一會兒之後,動手包餃子之前,1勺香油 + 1勺任何別的食物油入鍋,加熱到開始冒煙,澆在餡兒上,再和一下。那樣的餃子(或鍋貼),裡面一咬一包湯,鮮美無比!而且吃的時候餡兒入口即化,決不會發硬。

汁必須從芹菜中擠出來,重新打入肉餡。要是偷懶、把芹菜不擠汁就直接和入肉餡,餡就會散,也不好吃。

另:如果你喜歡把面和得比較軟,那如果想讓洋人「老鄉」開開眼的話,不妨拿同樣的餃子來做鍋貼 ------- 洋人(黑的白的全算上)的口味較「葷」,餃子相對清淡。你要是把餃子跟鍋貼一起放到桌上,洋人肯定挑鍋貼吃。

煎鍋貼也容易:平鍋放到火上,放上半勺油,勻開,把鍋貼緊緊地排列到鍋里,多放水,淹到餃子的半山腰(這樣鍋貼才不會幹、硬。有些人做的鍋貼,皮跟硬紙板似的,就是煎餃子時水放得太少了),蓋上蓋子,用大火。等聽到鍋里開始有絲絲聲、水快燒乾的時候,揭開蓋子,不時地挑起一些鍋貼看看,底下有沒有糊,並根據這個來轉動、調整平鍋的位置,保證鍋貼底部火候均勻。淋上小半勺油(這樣好看,面也松一些),把水燒,餃子底部呈金黃色了,就可以出鍋了。出鍋后鍋貼要「底朝天」放在盤中,這樣底部鬆脆,不會沾水或水汽而變黏糊。

泡一些醋蒜(直接把剝好的蒜瓣放在醋里泡上2、3周就行),蘸鍋貼吃。那滋味兒,啊。。。。。。拿老家的話來說,「扇耳光都不撒手」!

 

那時我也跟著試了鍋貼,還不錯的,貼過來。

是純肉的,因為小盒子不吃芹菜。我燒了些花椒水打肉,其它地方基本照著這個貼的。準備好的面和餡

 

 

我沒有特別做大些或皮后些,跟平時做餃子差不多

 

 

進鍋煎

 

 

沒掌握好哪邊煎過哪邊沒煎過,有些還不夠焦,我家兩位都吃得很高興,我沒來得及切開拍照,就這一張了

6

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發表評論 評論 (17 個評論)

回復 ww_719 2008-11-7 11:08
好吃...不錯!
回復 散落的雪 2008-11-7 12:20
哇,一定好吃。瞧把樓上那小子樂得~~
回復 綠水潭 2008-11-7 12:53
散落的雪: 哇,一定好吃。瞧把樓上那小子樂得~~
嘿嘿,同感。
回復 四合院的閑人 2008-11-7 23:52
饞死俺了
回復 千里之外 2008-11-8 01:05
饞的我。。。沒法說了
回復 qionghua 2008-11-8 01:29
一定好吃。
我加水的時候,水裡加麵粉,攪拌成漿。這樣整個一鍋的鍋貼都沾在一張金黃酥脆的煎餅上。我家裡的那個最愛吃那煎餅樣的部分。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:18
ww_719: 好吃...不錯!
人家都是看到你的樣子相信好吃的,看到了吧。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:20
散落的雪: 哇,一定好吃。瞧把樓上那小子樂得~~
雪兒好,這是在倍可親學的藝。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:21
綠水潭: 嘿嘿,同感。
交過作業的,想想還是放這裡,好找點。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:49
四合院的閑人: 饞死俺了
不客氣,都是在這倍可親學的,以前我從來不自己搞皮子的,現在買的皮子我都不太要用了。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:51
千里之外: 饞的我。。。沒法說了
我家兩鬼都喜歡,我自己一個都沒吃,發現面多肉少了,把剩下的加了些韭菜包餃子了。
回復 人間的盒子 2008-11-8 02:52
qionghua: 一定好吃。 我加水的時候,水裡加麵粉,攪拌成漿。這樣整個一鍋的鍋貼都沾在一張金黃酥脆的煎餅上。我家裡的那個最愛吃那煎餅樣的部分。
我見到你那方法的,也記著的,這次沒試。
回復 ww_719 2008-11-8 04:51
人間的盒子: 人家都是看到你的樣子相信好吃的,看到了吧。
是看那餃子那樣就流口水啦...
回復 人間的盒子 2008-11-8 04:59
ww_719: 是看那餃子那樣就流口水啦...
嘿,休閑吧那個 傳遞快樂 點到你了呀,還不去回答。
回復 ww_719 2008-11-8 05:01
a????怎麼沒人告訴我呢???
回復 遙祝 2008-11-9 18:31
盒子做的鍋貼讓我直流口水哈,我有時間也試試做這一下哈
回復 遙祝 2008-11-16 15:48
把芹菜不擠汁就直接和入肉餡不好吃??暈!!我今天因為芹菜擠不出汁,很難用手來擠,所以我就把芹菜切碎和到肉里去了,明天休息才做花捲和鍋貼的,看來鍋貼的餡會散又不好吃了,555、、、

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