ZT-吃的體會

這些天在我的空間和論壇里連續發了幾個關於吃的帖子，嚴重吸引了大家的眼球，哈哈~~~~以至於好友們每次看到我的更新后留言都說我是「吃貨」。-　　好吧，我是吃貨我怕誰？我跟所有人都說我喜歡吃，喜歡吃美食，更喜歡自己動手豐衣足食。好多人不相信我做飯的能力和水平。好吧，先自我介紹一下。:

　我記憶中最深刻的是我第一次做飯，大約是四五歲的時候吧，因為那個時候妹妹還每天要換尿布，應該不會超過兩歲，我跟妹妹差將近三歲，所以基本上是在我四歲-五歲間吧。那時候在部隊大院住平房，不過因為那支部隊性質比較特殊，所以只能駐紮在蘭州附近的山溝里，一年多我們天天喝的都是存在黃泥窖里的雨水。老爸遇到戰備值班就一兩個星期不能回家，老媽隨軍，部隊安排她在幾十公裡外的縣中學當民辦老師。一周回家一次。我記得有天老爸跟我說：「過來，我教你做米飯，以後你哥哥照顧妹妹的時候，你就要把米飯燜了。」也許不是原話了，不過意思應該就是這樣的。家裡那時候蒸米飯用的是一個鑄鐵的平底鍋，烙餅用的，很重，估計光那個鍋就有7-8斤重，住的是平房，爐子放在門口，我按照老爸的命令，洗米，加水，打開爐蓋，用盡全身力氣把鍋端起來放在爐子上，然後等鍋開了之後加一個爐圈，把火門關小，然後給鍋里添水防止糊底。這是我第一次做飯，當然是在我哥和我老爸的指導下。從那天起，我慢慢學會了蒸飯，熬粥，下麵條，烙鍋盔，蒸饅頭等等等等。1986年父親轉業從蘭州回到了西安，哥哥住在姥姥家準備高考，老媽上班的地方遠，倆人都不回家吃飯，中午就是我跟老爸還有妹妹一起吃飯，開始的兩個月每天都是老爸做午飯，不過老爸做菜就一個人忙…，有一次老妹吃飯，一邊吃一邊哭，從那天以後我就每天中午一放學就最快時間騎車回家，趕在老爸回來之前洗菜炒菜，後來為了節約時間，每天晚上睡覺前我都回提前把第二天中午要炒得菜準備好，然後第二天到家就炒菜，那時候不是我喜歡做，是實在吃不下我們家老爺子做的「美食」。哎。。。。

　　老爸一輩子很節約，當過兵，當過黨委書記，當過外交官，去世的時候副廳級待遇，可是我們家兄妹三人沒得過任何好處，不僅沒一個人混成個GWY，混得連個官二代都沒算上，今天所有的一切都是靠自己雙手打拚出來的。小的時候家裡小孩多，收入少，過得節衣縮食，加上雖然在部隊，但是那時候在甘肅農村裡，從小沒吃過什麼好東西，嘴饞是那個時代人的共有特徵。何況還是個孩子。小的時候在部隊大院，基本上只要能進嘴的東西都吃過，甘草、枸杞、地耳、蝗蟲，蠶蛹、蜂蛹、知了、蜜蜂、田鼠、烏鴉、麻雀、蜘蛛。。。真是那個笑話里說的：摳出來的鼻痂都捨不得扔。呵呵~~~到現在我見了糖水桔子罐頭都走不動道兒，就是因為情節，那時候覺得最好吃的莫過於糖水桔子罐頭了，只有住院的時候才有機會吃到。1 L2 Q; K+ z- T( E
回到西安后開始真正自己做飯了，家裡條件也好了，有了機會就按自己的想法去買菜做菜。老爸不喜歡下館子，覺得浪費，所以一直到我工作前出去吃飯都是因為老媽帶著或者是家裡親戚朋友請，外面飯館里的菜什麼樣都不太清楚。至今我都記得我第一次在蘭州吃烤羊肉串、第一次去吃蘭州拉麵、甜胚子，第一次在西安吃羊肉泡、辣子蒜羊血、春發生的葫蘆頭、解放路的餃子宴，所以我一直有個心愿：等我有了錢，想去哪個飯館吃就吃。
$ A: B19歲那年來到了莫斯科，交完學費后就剩了600$,剛解體的莫斯科要什麼沒什麼，有的東西也奇貴無比，根本不是我們能消費得起的，唯一的辦法就是自力更生，那時候豬蹄、豬頭、雞頭雞腳等東西俄羅斯人都不吃，於是我們這些窮學生總算是還有口肉吃，煎炒烹炸各種方案，廚藝得到了大大的提升。，創造了紅燒炒雞蛋，豬頭肉炒青椒，辣炒魷魚圈等等系列留學生菜式，哈哈~~~現在想想看，還真有點一把辛酸淚的感覺。估計那個年代在俄羅斯混的人都有這樣的經歷。
畢業后遠離了練攤、拼縫、威登漢賣貨的生活，回國正經八百的工作了，留在了北京，經常出差，去不同的城市，收入也慢慢增加，於是我養成了一個習慣，到一個陌生的城市出差，第一要吃當地最有名的小吃，第二要抽當地最出名的煙（不過現在已經戒煙了），第三要喝當地最有名的酒。隨著去過的地方越來越多，嘴也越來越刁，回到北京后再去吃類似的東西就總覺得不是味，唯一的辦法就是再次自力更生，好在原材料已經不是問題了，加上偶爾花費一下滿足一下自己的饕餮之欲也不算過分。於是每去一地后，在當地想辦法了解某種小吃的做法，回到北京后就照貓畫虎，逐漸養成了習慣，也不再為犯饞的時候吃不到而發愁了。
　所以，說我是個吃貨我認為也算是貼切，但是同樣是人 參果，二師兄和孫猴子吃法就不同，做飯對我之所以成為愛好，是因為我始終認為，做菜如同做人和做事，欲嘗美食，必先精挑細選材料，做足準備功夫，然後刀工火候都要有足夠的要求，一定要做到磨刀不誤砍柴工。做人也一樣，做菜糊弄的人，做事情的時候也往往會敷衍了事。想做出色香味俱全的東西，必須要想每一步驟是不是都做到了，會不會因為某一點疏忽影響到了味道，做菜其實很考驗人的規劃、統籌和執行力的，如果給你限定時間內作出一桌子菜來，怎麼做？多長時間？先炒哪個菜后炒哪個菜？需要哪些輔料？同樣，穩定的情緒和樂觀的態度也決定你做出食物的味道。這個愛好培養出了我很多好的習慣，認真地計劃，積極地準備，準時工作，隨時檢查，準時完成。如果成品的味道不對，我就會想想哪個環節做得有問題，下次改進。同樣的方法我也運用到了工作中。所以，不要小看做飯，有很深的道理在裡面。一個好廚子要用一生去鑽研，我當不了一個好廚子，我只能做一個讓自己和身邊人滿意的普通人。+ g" w% W) {& p5 ?4 q: D2 M
　好啦，今天要回國，突然有了些感觸，發上來灌灌水，祝大家周末愉快！