關於電爐和電磁爐 electric cooktop

了解了北美燃氣灶，再來看看電爐 (Electric Cooktop) 和電磁爐 (Induction Cooktop）。從外形看，差異不大，都是使用一種很堅硬的黑色玻璃面板叫 Ceran，主要原料是玻璃陶瓷，它結合了玻璃的美觀和陶瓷的耐高溫與穩定性。因為是專利產品，由全世界為數不多的工廠生產，質量有很好的保證。除了玻璃檯面 (Glass top) , 線圈式的 （Coil top）電爐，如下圖，已經慢慢退出主流市場。

Whirlpool的兩款coil top

• 電爐和電磁爐，雖然使用同一原料的玻璃版面，外觀接近，但卻是完全不同的兩種產品。先說說它們的共同點：

• 和燃氣灶一樣，它們都是嵌入式的產品 （Built-in appliances），這就決定了檯面開口 (Cut-out) 尺寸的重要性;

• 型號按產品的寬度來分，有24英寸，30英寸和36英寸，超過36英寸的型號比較少，其中30英寸是主流；深度都在20到22英寸；

• 控制開關分為兩類，一類是觸屏（Touch Control），另一類是旋鈕(Knob Control），其中電磁爐以觸屏居多。價格方面，觸屏款高過旋鈕款。

• 顏色上，兩者都有可選全黑或者黑色加不鏽鋼鑲邊，鑲邊的樣式視不同的品牌，各有差異。

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兩者都使用240伏電插頭，要留意的是，不同的型號所要求的電流安培不同。譬如有些30″ 電爐需要30安培，30″ 的電磁爐需要40安培，也有品牌的36″ 的電磁爐需要50安培，如果你只是簡單地更換舊爐頭而非整體裝修，那麼在購買之前最好先了解該條線的安培數，如下圖的 Electric Panel Box. （購買廚房電器之前，都需要事先了解能量配給情況。)

接著看看它們之間的不同點。電磁爐是利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內的磁力通過含鐵質鍋底部時， 產生無數小渦流，由這些小渦流直接傳熱給鍋體本身。這裡面就包含了三個重要信息：

• 電磁爐不加熱玻璃表面而是直接給鍋體加熱，這樣可以快速加熱，並且減少熱能流失；
• 通過磁場傳熱，所以對鍋體的質地有特別要求（需含鐵）；
• 玻璃表面不會炙熱，安全和容易清潔。如何清理玻璃檯面？

相比之下，傳統的電爐加熱慢，表面容易沾污漬，電爐關閉后，玻璃表面還會持續一段時間的高溫。但是使用電爐也有些優勢：

• 不需要考慮鍋體的質地，陶瓷，玻璃，或者其他鋁質鍋，都可以使用；
• 對於只喜歡旋鈕開關的用戶來說，電爐可提供較多選擇；
• 價位比電磁爐低。

無論使電爐還是電磁爐，因為都是嵌入式的家電，它的安裝都要嚴格根據產品的cut-out 要求，具體可參照北美燃氣灶 gas cooktop中的詳細介紹。