菠蘿可麗方餅

做過好幾次可麗餅，領導食過番尋味，用另外的形式又做一次，形式變一變，雖然口味一樣，但看起來有新鮮感。

餅餡：
新鮮菠蘿 120g
玉米澱粉 2tsp
黃油 7g
細砂糖 4tsp

餅皮：
蛋 2隻
細砂糖 20g
黃油 60g
鹽 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋麵粉 50g


操作步驟：

先把餅餡做好
一、把菠蘿塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放黃油；
二、黃油溶化後放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；
三、等菠蘿剛煮熱，加入玉米澱粉，然後快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；

做餅皮：
四、用一大碗，放入黃油，打發蓬鬆；
五、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入麵粉里，篩入大碗，再攪拌均勻；
六、平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺麵糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠了，再用麵糊推子把餅推均勻，如果沒有麵糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；
七、在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；
八、將餅的左右兩端向中間翻，留下中間寬約2.5英寸；
九、再將前後兩端疊過來，留下中間寬約3.5~4英寸，形成方形包袱；
十、然後翻過來煎至金黃色，如果正面顏色還是太嫩，也可要又翻過來煎成金黃色。

成品：

經驗分享：
一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡，會感覺甜一些和不會感動咀癢；
二、菠蘿一經加熱出水較多，所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些，不要讓餡太稀。
三、這個配方由於沒有放牛奶或水，只放黃油，所以比較酥鬆，因為餅的韌性差了，皮容易弄破，操作起來相對難一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、餅最好即做即食。

謝謝！！

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