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汽鍋燉田七鳳爪

作者：rosejyy2000 於 2014-6-12 02:49 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有10評論

關鍵詞：鳳爪, 田七, 燉湯

田七可降血壓和有疏能血管的作用，記得以前老爸，好喜歡用田七燉雞腳，說要用田七通一通抗渠（指血管），不要到時等到塞坑渠了（腦血栓），累人累物（害人害物的意思），每次回國，都從廣州帶了些田七回家，也燉起鳳爪來，趁不太老，先疏通一下自己的「坑渠」（是北方人溝渠的意思），隔兩周三周或一個月燉一次即可，田七也不用放太多，放4-6片，鳳爪5-8隻即可。

原材料：
田七　4-6片
鳳爪　6隻
姜　2片

操作步驟：
一、把鳳爪治凈，斬去腳甲；
二、鳳爪冷水下鍋，開中火；
三、水開后見浮沫浮起時撈起鳳爪，洗凈；
四、把田七片稍沖一衝，與鳳爪一起放入汽鍋，放姜2片，加小半杯水，不用放多水，因到時汽鍋底下的水沸騰時會通過中間的孔噴出來，然後被鍋蓋頂住倒流入鍋里的；
五、汽鍋下面放個煲，放七至八成滿的水，煲的大小比汽鍋小一點，能把鍋架起來，汽鍋肚子應與煲的口接觸密實，（如圖5）蒸汽才不跑掉，但不能太小，盡量讓汽鍋大一點面積接觸水蒸汽，先開大火，水沸騰后改成小火慢慢燉，一段時間后要觀察水是否燒乾，如果水燒得快乾，小心拿起汽鍋，再加些熱水再燉即可，一般來說，燉1-1.5小時左右，到喝湯時才加適量鹽調味。

成品：

啰嗦啰嗦：
一、在放材料下燉時不要放鹽，等到喝湯時才放適量來調味，建議少放鹽；
二、架汽鍋的煲不能太小，否則蒸汽量不夠，大小要稍小於汽鍋又能把汽鍋撐起來，汽鍋肚子應與煲的口接觸密實，煲放水不要太滿，也不要太少，約七至八成滿；
三、等燉到大半小時后，拿起汽鍋看看水夠不夠和觀察水到底損耗多少，要不要加水，注意，汽鍋很熱，端汽鍋時最好戴上烘箱的棉手套，不會燙傷爪子。

謝謝！！