白果腐皮糖水

白果腐皮糖水，清香滋潤，但配料做法各有不同，在配料方面，只選了兩個材料，千萬別告訴我加什麼什麼更好，單指白果糖水來說，我喜歡白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果說再可接受的，那就是加鵪鶉蛋或土雞蛋，白水煮熟放兩隻進去也無妨，但關鍵是找不到，經過「流水線」的飼料蛋有少許腥味，就沒意思了；在做法方面，有些糖水做出來水是水，渣是渣，風格粗獷，爽口有嚼勁，有些糖水做出來是綿軟順滑細膩，筆者喜歡后一種。

原材料：
碎腐皮  約1/2飯碗
白果  約20粒

調料：
冰糖  適量
菱粉或馬蒂粉  約1/2湯匙

操作步驟：
一、把腐皮包裝袋裡的碎腐皮倒出來，如果不夠，可把比較完整的腐皮瓣碎；
二、放在碗里用清水泡軟；
三、白果剝殼後用熱水泡，等白果衣與白果肉脫離，將衣剝去，沖凈；
四、把泡軟的腐皮與水放入鍋，大火燒開後轉成小火，慢慢熬成綿軟；
五、加入白果，再中小火煮約10-15分鐘，加冰糖或細砂磄，量為甜度適中；
六、用一小碗，放水3湯匙，加菱粉或馬蒂粉1/2湯匙，攪拌均勻，注入煲里，要邊注入攪拌，等到煲里湯水冒泡，就OK了。

成品：

廚娘心得：
一、腐皮廣東人叫支竹，可以用來入菜、涼拌或做糖水；
二、如果不備冰糖，也可以用細砂糖；
三、最後步驟加適量水澱粉，是為腐皮與水能更好的混合在一起，不至於水渣分離，但不要放過多澱粉，會膩口，放菱粉或馬蒂粉是使湯水透明，顏色不乳化。

謝謝！！

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