農家四寶

十分喜歡央視的《天天飲食》節目，把下每期的下載下來，需要時翻來看看，從中找到靈感，真的，天天做菜，早就江郎才盡了，看《天天飲食》，除能從中找到菜式，也能向大師們學廚藝，學他們的秘訣。俺最喜歡屈浩、鐵鋼師傅了，主持人董浩，也十分喜歡，好象一看就是個好爸爸，看他們的節目，他們的表述，輕鬆幽默，還有焦明耀和白常繼等，也相當厲害。這個菜叫農家四寶，雖說是四種普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本離不開我們的日常生活，很明顯，這個是東北菜，用的是東北大醬來做，是個醬香型的菜，品味較重，有點象大碗酒大塊肉的感覺。不磨唧了，說說山寨這個菜的過程吧。

主要原料：
排骨（小排更好） 約250克
土豆 1個（大的，小的約3-4個）
玉米 1條
四季豆 適量 （節目中的是芸豆）
柱侯醬 2湯匙 （節目中的是東北大醬）

準備工作：
一、玉米：
1. 玉米隔水蒸熟，這樣原汁原味；
2. 將玉米切成段，每段再切成四塊，備用。

二、土豆
1. 削皮后切塊，然後泡冷水去表面的澱粉；
2. 用毛巾或廚房紙將表面的水份吸干，炸成淺黃色即可，不用炸太久。

三、排骨和芸豆：
1. 芸豆摘成段，不宜過長，約3-4公分，將排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；
2. 冷水下鍋，焯水；
3. 水開后滾至出泡沫，燒5-8分鐘，然後用熱水沖凈，濾水；
4. 開鍋中火，先將排骨放鍋里片刻，再放四季豆，十幾秒后立即撈起，備用。

正式操作：
一、上鍋起慢火，放醬和蒜頭片，用勺子或鍋鏟輕推散，讓醬出味一小會；
二、加入1大碗水，是幾乎可沒過材料的分量，考慮到柱侯醬本身味道有鹹味，可酌情放生抽，再放糖、白鬍椒粉和料酒，等其燒開；
三、倒入全部準備好的材料；
四、燒開后倒入全部材料，蓋鍋蓋，約10分鐘；
五、掀蓋后大火收汁，試味，不夠鹹的可放適量生抽，過鹹的可放適量糖， 加1湯匙的水澱粉，攪拌均勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油，兜幾下，可上鍋。

成品：

此菜用料十分廣泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太齋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米經醬過，加強了味道，四季豆過了油，較能保持綠氣，兩端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘過長。由於是醬香型的菜，十分入味，色澤濃烈，特別好下飯。

謝謝！

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