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老乾媽燴豆腐

作者:rosejyy2000  於 2014-4-11 10:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:豆腐


最近迷上了做豆腐,豆腐是好東西啊,可燉、可蒸、可燜、可煎,也可幾種方法混合著做,給點心思它,它一定會報答你。


原料:
北豆腐 2塊

配料:
蘆筍 10-15棵
紅蘿蔔(可省) 1小塊
蒜頭 2-3粒

調料:
鹽 1小匙
老乾媽豆豉辣醬 2大匙
豆瓣醬 1/2大匙
花椒粉 1小匙
抽 2小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
料酒 1小匙

操作步驟:
一、將豆腐切成片,約1公分厚;
二、放在平底鍋煎,兩邊反覆煎成金黃色;
三、煎完豆腐后不用洗鍋,順手放水,再加鹽1小匙,把水燒開,放入蘆筍焯至斷生,撈起濾水;
四、再起鍋,放油2大匙、老乾媽豆豉辣醬2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬1/2大匙,開慢火,將醬料逼出色和味;
五、加入蒜片,轉大火爆香;
六、倒入豆腐塊,用鏟子翻炒,加水2-4大匙,加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙,轉中慢火燜片刻,讓豆腐吸入味汁,可上碟,並伴上蘆筍和紅蘿蔔裝飾。

 

成品圖:



小貼示:
一、原料最好採用北豆腐,比較堅實些,煎起來不容易碎,而且比較吸汁;
二、煎過的豆腐用調料燜,如蠔油,也很美味。

謝謝!!

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