不明白,香港人形容長得不受落的女士叫豬扒,豬扒怎麼啦,做得好的話,很好吃啊。我比較喜歡So Far 蘇 Good的節目,蘇姨教曉我們很多粵菜基本知識,總被她詼諧、生動的語言逗到哈哈笑,跟著蘇姨做菜,越做越高興。這次也是跟著蘇姨的思路去做,在原材料和方法上稍改動了些。
原村料:
豬排2塊,洋蔥1個,小型紅菜椒和橙色菜椒各1個,蔥1條。
前期製作:
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜划斷,避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉,用廚房專用錘肉的釘鎚,捶肉塊兩面,然後用刀拍一面(這就是我為什麼專門拍那鎚子和刀了)。
3、用一大碗裝肉,放生抽、白鬍椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉,放30-60分鐘入味(時間久些更好),如果擔心會太韌,可加適量蘇打粉或嫩肉粉與調料一齊腌制,不喜歡的就免去。
請參考前三張圖
處理洋蔥和辣椒:
辣椒切塊或切絲,洋蔥切成圈。
豬排操作:
一、生鐵鍋熱放油,再放豬排,收慢些火,兩邊煎;
二、可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排,不讓它翹起來;
三、煎好后盛起備用。
綜合:
一、調好汁:生抽2-3湯匙、喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖適量、鹽1小撮、麻油1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少許、清水或高湯大半碗。
二、如果鍋不是糊到一塌糊塗的話,
煎完豬排最好不要洗鍋, 再起火,鍋熱倒入洋蔥、辣椒絲和蔥;
三、爆至聞到香后倒入兌好的汁;
四、再放入煎好的豬扒,噴些料酒或者高度酒,用鍋鏟不斷將汁倒在豬排的面上。此時任務完成,可食用了。
出品圖:
廚娘心得:
一、如果切洋蔥時怕氣味刺眼,可考慮下將刀放在冰箱里冷凍,這樣可減少刺激,本人試過一下,當時可能是刀不夠冷,還是有少少氣味刺激,但眼睛好受多了,但從另一方面來說,可以借切洋蔥,流一流眼淚通通淚管,也有益處,家裡切洋蔥的活基本是俺全包,切完后象大哭一場似的,擦乾眼淚,又去折騰了,呵呵;
二、如果用低邊沿的鐵板,其實就是把豬扒做好后,放在加了熱的鐵板上,讓食物在鐵板上有「嗞嗞」聲的感覺,呈現在食客面前,
這次烹調豬扒,可以說是一鍋到底, 既可以保留這種感覺,也可保持食物原汁原味,感覺很棒,不信您可以試試,呵呵。
謝謝大家!