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這些圖是兩年前的，當時學烘焙，得先從做餅乾學起，俺喜歡鹹味的咸餅乾，剛好家裡的南乳，試試，吃起來還可以，沒外面賣的油膩，表面稍幹些，但我覺得這樣反而相對健康些，有時，美味和健康是相互消長的，如果想賣相好些，油的比例就應大些，水的比例相對減小些，這次我沒用Baking powder，只用了乾酵母。
原材料：
油麵：
黃油30克、豬油30克、1/2杯低筋粉；
水面：
100克水，1 1/2杯麵粉或多些、半塊面乳、1茶匙南乳汁、20克豬油、0.5茶匙花椒粉、1/2茶匙乾酵母（Yeast)，0.5茶匙鹽、0.5茶匙砂糖。
方法：
一、先做油麵團，把黃油預先室溫，豬油放入微波爐叮半分鐘左右使其溶化，兩油倒在一個大碗，加1/2杯低筋粉，和面油麵團，做好後用濕布蓋住；
二、水加溫，加入乾酵母，攪拌均勻，加入南乳及南乳汁、鹽、糖、豬油、花椒粉攪拌均勻，逐漸倒入麵粉，用手搓成麵糰；
三、將水麵糰包住油麵團；
四、然後擀開，對疊，再擀開、再對疊，如果反覆三次至四次；
五、擀開麵糰，均勻地撒上芝麻，再用面棍壓一壓，這樣芝麻能較穩的粘住面塊，反轉面坯再撒一次芝麻，再壓一壓；
六、用波浪形的pizza Cutter 按自己喜歡的餅乾大小壓線；
七、再用叉子或其他東西扎些孔，象不象商店賣的餅乾呢；
八、我選了幾個叉子，孔距適應些就可以了；
九、用Pizza Cutter 分割成小塊餅乾坯；
十、找個Vegetable Cooking Spray(燒烤用的防粘菜油噴壺），沒有類似的，用刷子刷油也行；
十一、均勻地噴在烤盤上，放入餅坯；
十二、烤12分鐘300°F左右。這裡說明下，有些烤箱雖然標明是多少度，但實際上或許不夠熱或比理論上的熱，我家的烤箱特別熱，我調到幾乎最低溫，但還是有點過火。建議第一盤時不要烤太多，試過後才批量烤。
十二、烤12分鐘300°F左右。這裡說明下，有些烤箱雖然標明是多少度，但實際上或許不夠熱或比理論上的熱，我家的烤箱特別熱，我調到幾乎最低溫，但還是有點過火。建議第一盤時不要烤太多，試過後才批量烤。
出品圖：
Tip：
麵糰採用了水麵糰成油麵團的辦法，主要是使餅乾松化和有層次。
麵糰採用了水麵糰成油麵團的辦法，主要是使餅乾松化和有層次。
謝謝各位。
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發表評論 評論 (6 個評論)
- 回復 rosejyy2000
- 謝謝誇獎，剛學烘焙時做的。
葉慧秀: 美好的人生，詩意的生活。
- 回復 rosejyy2000
- 嘗試下啫。謝謝參觀！
卿心依舊溫柔: 南乳做菜吃得多了，做餅還是第一次見到，值得一試！
- 回復 rosejyy2000
- 當時我也說不清是不是我的殘留記憶還是突發奇想，偶爾想到，就做了，那時剛學烘焙，先從簡單的餅乾做起。謝謝支持！
格物便是致知: 小時候,糖煙酒商店有南乳餅買,已只余記憶了。
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