倍可親

玫瑰家園--香菇燒豆腐

作者:rosejyy2000  於 2013-11-5 05:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:香菇, 豆腐

 
最近年了下載的《天天飲食》,鐵鋼大師針對豆腐比較難入味的特點為,作了詳細的介紹,受益非淺,咱也實踐實踐,因自身條件,把他做的菜的材料組合改了少許,近按他的做法做,效果真不錯,很美味。

主要食材:
豆腐 1盒(跟國內的兩塊量差不多)
香菇 7-8隻
雞胸肉 1塊(也可用雞腿肉或豬肉)
竹筍 1/2罐
紅蘿蔔 1截(切成片)
蒜頭 2-4粒
八角 2-3粒
西蘭花 1大朵
雞蛋 1隻



調料:
醬油、蚝油、鹽、糖、水澱粉、料酒、胡椒粉、麻油。

操作步驟:
一、先將雞肉切成厚片,放半隻蛋的蛋清、1/2茶匙鹽、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓勻,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均勻;
二、置平底鍋,大火,放1湯匙菜和1湯匙麻油,放八角2-3粒、蒜頭2-3粒,等香氣出來,關小火,放切成塊的豆腐和水發后的香菇,香菇如果大塊的切半,放豆腐后先不要動它,等豆腐表面出汗了,再翻轉,煎豆腐的同時把香菇煎一煎,讓它的香味更能滲入豆腐里,豆腐煎成淺金黃色就可以了,再開大火催一下;
三、然後蓋蓋子1分鐘,盛起;(鐵鋼師父的做法是直接放在炒鍋里,俺為節約,放水焯西蘭花)
四、不要洗平底鍋,加水,放1/2茶匙鹽,水開后焯西蘭花;
五、西蘭花焯好後放在將用來出品的碟里,放置圍成一圈;
六、置炒鍋在爐上,開中火,鍋熱放油,再倒入雞片,滑炒至變成白色;
七、倒入竹筍和紅蘿蔔,稍翻;
八、加約一飯碗水;
九、倒入剛好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1湯匙蚝油,燜5分鐘,不蓋蓋;
十、大火收汁,和1湯匙水澱粉,兜幾兜,不要收得太干,應該留適量的汁,再灑約1/2茶匙的麻油,翻幾下;
十一、將燒好的菜放在西蘭花上面。
 
 

成品圖:





鐵鋼大師介紹的豆腐入味竊門:
一、豆腐就切成長方塊,使受熱面加大用鍋去煎,使其表面篷松產生氣孔,可以吸收鮮味和香味;
二、用雞肉去增加鮮味;(本人認為萬一沒有雞肉,用豬肉也可。)
三、要燜,燜過才入味;
四、加蚝油,也是增加鮮味的好辦法。

經驗:各個牌子的蚝油鹹度不同,使用前應試試味道,如過咸,應該相應減少放生抽和鹽的量。

此菜是很樸實的家庭菜,所謂養生無處不在,有肉有菜有豆腐。本品味道咸鮮,好下飯,而且材料唾手可得,工藝也不太過講究。

謝謝!!

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 越湖 2013-11-5 12:22
這個好,不油膩。
回復 rosejyy2000 2013-11-5 12:30
越湖: 這個好,不油膩。
謝謝!!
回復 曉臨 2013-11-6 11:27
看來很有營養,也很好吃。謝謝分享!
回復 rosejyy2000 2013-11-6 20:42
曉臨: 看來很有營養,也很好吃。謝謝分享!
謝謝!!   

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