玫瑰家園--家庭製作澳門燒肉

住在國外，真是好掛住（想念）國內的美食，末到美國前，自己造燒肉?，惗（想）都吾（不）敢惗（想），移移自己的肉步（不能尊稱自己的步為玉步）走幾步路，就可買到新鮮出爐嘅（的）燒肉了，宜家（現在），如果想食（吃）中國口味的菜，吾（不）做，就冇（沒）得食（吃），你傻更更（傻乎乎）惗（想）啦你，睇（看）見網上嘅（的）美食，等著圍口水堅（口水圍）啦，屋企（家裡）反正有冰箱，做做實驗亦好啊，自己做嘅嘢（東西），冇（）沒果D（那些）旁門左道嘅（的）材料，可以放心食用。記得以前睇（看過） 網頁DOLC里葡萄仔做過，就基本上按照佢（她）嘅（的）方法去做，自己加佐（了）一DD（一點點）材料，第一次做，經驗不足，而且肉吾系（不是）咁（那麼）理想，做得吾（不）夠系百分百咁好（那麼好）啦，但真系（是）好好味嘎，當我dep（食）著燒肉時，腦海里就惗番（想起）以前嘅（的）日子，以前嘅（的）美食幸福往事。 快過年了，搞個喜慶的菜，廣東人喜歡把燒肉燒乳豬等視為吉祥的菜，也喻意著紅皮赤壯，身體健康！


主要食材：
帶皮五花肉　1-2條（量不區，多做多吃）
蔥　3-5根　

調料：

一、水煮豬肉時用的材料：
小茴香　1/2茶匙
花椒　1茶匙
香葉　3-4片

二、塗在肉表面的調料：
五香粉　2茶匙
蒜鹽　2茶匙
雞粉　1/2茶匙（不喜歡的可不放）
胡椒粉　1/2茶匙

三、蘸用：
海鮮醬（是吃燒肉的親密伴侶）
白糖（蘸白糖也很普遍，不喜歡的可免去）

四、烤時刷皮用的材料：
油　少許
小蘇打　1/8茶匙（使皮更脆，千萬別放多，皮會苦的。也可免放）



操作步驟：
一、豬肉冷水下鍋，放調料（一），將豬煮至七至八成熟；
二、將豬肉的皮風乾，俺用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹；
三、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好；
四、將調料（二）混合好；
五、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的調料（二）塗在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包；
六、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘；
七、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面；
八、等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗一層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油；
九、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了。烤好后切片，上碟。

 

成品圖：







經驗：
一、選豬肉時，應選肥瘦相間均勻的帶皮五花肉，肉太瘦口感會覺柴感；
二、皮厚要適中。
三、一定要放幾根蔥在旁邊，和著肉一起烤，散發著一種妙不可言的香味，不信您試試，反正我試了。
四、葡萄仔說得對，咱們是住家，很少備有豬肉榮（廣東的一個傳奇人物，此人擁有把快刀且有功夫）利和快的刀，我們只能用普通切刀了，肉切起來可能使稍厚些，這不打緊，切時最好先把刀磨利，皮向下，盡量均勻的、盡量薄地切，切到皮時用手拍下刀，應該可以切到的。

這次做實驗的豬肉，皮太薄，第一輪烤，用刀一刮，皮就更薄了，泡不起來，令我意外的是，皮十分松化，不用費力地咀嚼。表皮的有小部分過焦，今後還會繼續實驗，生命不止，折騰不止。

 

謝謝！！