回國散記：中國咖啡的貴族主義

中國咖啡的貴族主義

--回國散記四十七

陳九

這事兒令我不解，一杯咖啡，其實不到一杯，那麼小的杯子像喂鳥，就要人民幣三十多元，為什麼？憑什麼？裡面百分之九十九是水，騙誰啊。美國的星巴克也跟著起鬨，你在紐約買多少錢一杯，你說，不就三美金嗎，三七二十一，這還給你多算了，歸了包堆也就二十塊錢，怎麼一到北京就變三十多了。趁火打劫攔路搶劫，美國資本家壞透了，凈蒙中國人錢。

說實在的，咖啡在美國就是大碗茶。街頭巷尾是個店就賣，五毛一杯，現在改一塊了，因為油價上漲導致美國通貨膨脹。美國人的習慣是，上班路上買杯咖啡來個麵包，坐地鐵里或通勤火車上吃，就算早餐。當然也有類似中國『真鍋』『半島』這樣的咖啡店，但它不叫咖啡店，叫麵包房『Bakery』，以買點心為主兼有咖啡，裡面也有幾張桌子，可以坐下來。即便這樣的店，咖啡價格也沒那麼邪乎，兩三塊錢，就這樣了。當然你說有沒有貴的店，有。曼哈頓西村有些麵包房賣的咖啡有十幾美元一杯的，可人家的咖啡不像『半島』『真鍋』這些連鎖店的大路貨，它們的咖啡往往是獨此一家別無分號，咖啡的製作有其獨特配方，就靠與眾不同的味感生存。比如阿拉伯咖啡，土耳其咖啡，阿拉伯人弄咖啡有傳統，別看人家不大出產這玩藝，架不住在加工上下功夫。

中國的咖啡店大都是連鎖。連鎖什麼意思？就是普及化。你都走普及路線了還賣那麼貴幹嘛，不是自己跟自己過不去嗎。還編出各式各樣的名字唬人，什麼真鍋，廢話，不真鍋還假鍋，紙糊的，能煮咖啡嗎？還什麼藍山，哪兒是藍山呀，在什麼地方，哪國哪省，你倒說出個子丑寅卯來，再說這名兒起得也不沾邊，藍本身是冷色，冷地方光出北極熊，能出咖啡嗎？你又玩兒連鎖又貴得驚人，本身就是自相矛盾的經營策略。我覺得這些店應該把咖啡價格降下來，而且量也應該加倍，讓他們喝，喝多了喝上癮了，你的市場就鞏固了擴大了。除此外，還要把點心蛋糕這塊經營好，這裡的學問不比咖啡少，賺錢空間不比咖啡小，別把眼光只放在港台模式，港台都是咱中國的，那算什麼國際接軌，學學其他國家如何經營咖啡店的。沒有好點心，鍋再真山再藍也白搭。我這次回國去過京津兩地好幾家咖啡店，只見裝修陳舊，樓上角落裡打牌的，哄孩子的，幹什麼的都有，沒幾個真正喝咖啡的。這就是下坡路徵兆。咖啡賣不動，效益不彰，打工的也無可奈何。

咖啡的貴族主義應屬於張愛玲筆下的十里洋場。那時人民生活水平普遍很低，有錢消費咖啡的人極少，市場小价格貴是沒辦法，不宰他們宰誰呀。可現在中國的情況大變，人人喝得起咖啡。這種市場形勢下再搞咖啡貴族化是作繭自縛，透著犯傻。你把價格降下來，量升上去，讓消費者覺得實惠，咱看有沒有人來。

真的哎，我來開這麼一家咖啡店怎樣，有跟我合夥的嗎？

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